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火鍋店服務(wù)流程

2019年03月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：火鍋店服務(wù)流程[2]

內(nèi)容摘要：火鍋店服務(wù)要經(jīng)歷如引賓入坐、送餐巾服務(wù)、茶水服務(wù)、撤去筷套、上開胃菜或涼菜、點單服務(wù)、落單、上鍋底、點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務(wù)流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)...
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　　A、先葷后素

　　B、貴在上、平在下；葷在上、素在下

　　C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配

　　D、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）

　　15、席間服務(wù)

　　1）分湯

　　2）換煙缸、換渣碟

　　3）調(diào)火

　　4）加湯

　　5）打泡沫

　　6）撤空盤

　　7）攪鍋底

　　8）臺面清潔

　　9）加酒、加茶水、加菜等

　　16、上小吃

　　1）干稀搭配

　　2）咸甜搭配

　　3）冷熱搭配

　　17、上水果

　　18、結(jié)賬

　　1）當(dāng)著客人的面把數(shù)量點清

　　2）辨別真?zhèn)?

　　3）收銀員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)

　　19、送客

　　1）樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口

　　2）大廳要求服務(wù)員送客至門口

　　20、收臺

　　21、重新擺臺（翻臺）

　　二、注意事項

　　1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度

　　2、程序配合

　　3、服務(wù)重點：細節(jié)服務(wù)

　　4、服務(wù)技能技巧：基本功

　　5、服務(wù)意識（貫穿整個服務(wù)流程）

　　6、做到換位思考，注意工作的完整性

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