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中餐擺臺的程序和技巧

2019年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折...
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　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

　　標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

　　擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。

　　中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。

　　1.擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

　　2.擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

　　3.口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。

　　4.擺酒具：中餐宴會用三個杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

　　5.擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　6.擺牙簽。

　　7.擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

　　8.擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

　　9.再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

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