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團體用餐服務(wù)

2019年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：團體用餐服務(wù)在我國旅游飯店中占有極其重要的地位，這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中，旅行團的比例很大，所以，要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，必須重視團體客人的接待。團體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待...

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　　團體用餐服務(wù)在我國旅游飯店中占有極其重要的地位，這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中，旅行團的比例很大，所以，要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，必須重視團體客人的接待。團體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如臺面布置和基本服務(wù)步驟等，這里就其特殊性作幾點說明：

　　１、團體用餐的計劃性比較強，一般都是事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時間等等。

　�。病⒁浞至私鈭F體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

　�。�、根據(jù)旅行路線，掌握旅行前幾站的用餐情況，合理調(diào)節(jié)菜單。

　�。�、團體用餐可以擺在一個獨立的餐廳，或者有所分隔地集中在餐廳的里側(cè)一角。

　　５、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。

　　６、團體用餐的基本步驟和程序是：

　�。ǎ保┛腿诉M(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。

　�。ǎ玻┑竭_(dá)該團隊的餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。

　�。ǎ常┭杆龠f上香巾，尤其是對游覽回來，未及進(jìn)房的團體客人更顯得重要。

　　（４）準(zhǔn)備茶水，迅速給客人斟茶，根據(jù)需要，最好應(yīng)備有冰茶。

　�。ǎ担⿲N師精心烹飪的菜肴按桌端上，主動向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗�，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞�?

　�。ǎ叮榭腿朔植�、分湯。