餐飲創(chuàng)業(yè)首先尋找技術(shù)優(yōu)勢

　　說到創(chuàng)業(yè)，第一個反應(yīng)是項目。決定選擇什么項目入手的因素很多，都與創(chuàng)業(yè)者的個人興趣愛好、經(jīng)歷、資源、技能、資金有關(guān)。那么什么是決定創(chuàng)業(yè)成功的因素？我個人認(rèn)為項目優(yōu)勢——核心競爭力很重要，所以在幫朋友參謀創(chuàng)業(yè)意見的時候，我一般從尋找優(yōu)勢開始。

　　不知你有沒有這樣的感觸，在消費或使用商品過程，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)者或經(jīng)營者在某些方面有不足，我們常說，如果我來做，我會改進什么什么，一定更受市場歡迎。這就是經(jīng)營者需要提高，也是創(chuàng)業(yè)者需要努力尋找的優(yōu)勢。

　　那么如何來尋找優(yōu)勢呢？如果你有創(chuàng)業(yè)的激情，還未決定項目前， 可能關(guān)于你有什么市場需要的專長，有什么關(guān)系，可利用的人員，還有哪些的資源可以用等等問題經(jīng)常圍繞著你。果真如此的話，你，已經(jīng)在尋找個人優(yōu)勢。在這個階段，我覺得，個人優(yōu)勢可以尋找，更可以制造。以前談過一些，未來將再組文和大家討論。這里暫時不討論。

　　我們還是把目光轉(zhuǎn)到，從個人優(yōu)勢出發(fā)，形成項目概念后的策劃。在有了項目構(gòu)想，我們很自然要進行對比，也就是比較優(yōu)勢分析，看看我們殺出重圍一舉成功的機會有多大，這時候，尋找優(yōu)勢就成了策劃的重點，所以我常說，項目策劃從尋找優(yōu)勢開始。

　　項目優(yōu)勢從哪里尋找呢？我個人的經(jīng)驗是，從項目關(guān)聯(lián)的所有過程尋找。我現(xiàn)在采用的就是以前我介紹的魚骨圖分析方法。

　　與項目有關(guān)的過程有哪些？我認(rèn)為有這樣一些方面。

　　1.關(guān)鍵技術(shù)，也就是項目所提供服務(wù)的核心技術(shù)。核心技術(shù)不一定非要獨有技術(shù)，對許多創(chuàng)業(yè)者而言，除非你本身就是某方面的專家，否則拿到獨有技術(shù)、尋找到市場空白幾乎不可能。難道說因此我們就不要創(chuàng)業(yè)、不能創(chuàng)業(yè)？答案是明白的。我認(rèn)為，如果你確有新技術(shù)，那你大可以此打造核心競爭力；如果你沒有突破性技術(shù)，那么進行組合運用也就可以了，前提是在核心技術(shù)上，你不能比現(xiàn)有市場落伍。那么你在這方面的優(yōu)勢尋找就是品質(zhì)、成本、外觀、組合等等，如果你有能力確保表面過程的改善，它一樣成為你的優(yōu)勢。但不一定是核心競爭力。

　　我們都進過餐廳，所以以它為例大家形象些。它的核心技術(shù)是什么呢？廚師手藝。也就是菜肴的色、香、味，以及菜的式樣多少，菜系選擇合適性等。一開始準(zhǔn)備開餐廳，我們能找到的廚師也許只能說還好，很難達到一流。那么，我們就要在口味選擇、式樣組合、特色菜上做文章了。我表弟準(zhǔn)備開餐廳時叫我過去品嘗，菜式、口味只能說還可以。但我發(fā)現(xiàn)他的主廚很認(rèn)真，配合態(tài)度很好，會主動請教、詢問、探討，去一次感覺進步一次，我認(rèn)為憑此就可以開。因為我們現(xiàn)在還不能做第一流的菜肴，但可以做最適合定位的菜式，加以品種組合，并不斷根據(jù)市場改進技藝，一樣可以迎合部分食客的要求。這就是技術(shù)定位的準(zhǔn)確性、符合性、持續(xù)改善能力一樣可以成為你的相對優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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