親民消費點心小店家紅過餐飲大佬

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正午時分，鳳凰街上人來車往熙攘熱鬧。恰巧在附近辦事的老趙夫婦打算覓個地好好吃頓午飯，循著街一路逛過去，接二連三巧遇老夫婦鐘愛的點心店，挑了一家敞亮些的餛飩小籠店坐進去，吃到腰圓肚撐才花費35元，老趙滿意極了，打算過幾天還來。鳳凰街，這條蘇州城內(nèi)聞名遐邇的美食街，曾以聚集各類食府、酒樓、火鍋店為主，如今，卻悄悄被各類小吃點心店“攻陷”，短短一條街上，一下聚攏了10多家，一到用餐時分，悉數(shù)賓客滿棚，這讓門可羅雀的飯店主相當(dāng)羨慕嫉妒恨。

每走10多米遇上一家

吃客太多　點心店里沒空位

中午11點半，午飯高峰，華阿姨約著三個老姐妹到鳳凰街的熙盛源吃餛飩小籠包�！俺允切U好吃，就是要排隊等很久�！比A阿姨一看店內(nèi)人聲鼎沸的架勢，立馬調(diào)頭向北�！罢麠l街上反正多呢，都不錯，換家看看�！比A阿姨到大公園鍛煉完就常常轉(zhuǎn)到街上尋午飯，最近她瞄準(zhǔn)了這些陸續(xù)新開的點心店。“價廉物美，很對胃口�！比A阿姨頗為欣喜，且已熟門熟路，她建議記者也跟著走。

果然，向北走了10多米，門面開闊的近水臺就躍入眼簾，也賣餛飩、面點，因是大店就專設(shè)了包子專柜，可午飯高峰也尋不到位子�！皼]事，繼續(xù)往北�！眮淼进P凰街167號的聚籠鮮，“小籠包很不錯，值得嘗嘗�！比A阿姨再次力薦，一入店，還是滿座，阿姨們走累了，打算在此安心等位了。

短短一條鳳凰街上，究竟有幾家點心店?記者打算從南到北走一走。最南面是得一鮮面館，老板娘吳女士親自坐鎮(zhèn)，餛飩、面品種足有五六十種，中午時分也沒見到一個空位;隔10多米來到陳揚蟹黃湯包店，新店開張才2月，中午竟也客滿，3個店員忙得不亦樂乎，也沒功夫多答話;沒隔幾個鋪子，就是無錫小籠熙盛源，店大裝修也更精致，是家經(jīng)營10多年的老店，重裝開業(yè)沒多久，里三層外三層擠滿人;斜對面就是近水臺，繼續(xù)往北，過了馬路，立馬遇到一個矮子餡餅點心店，居然還排起了長隊，9塊錢一盒8只餡餅的確很讓人心動;再過去，如意餛飩、震源生煎、聚籠鮮……也都客滿，而點心店的鄰居們飯店酒肆卻空空蕩蕩，有些甚至不得不派出服務(wù)員當(dāng)街?jǐn)埧�，可謂冰火兩重天。

“殺”回繁華街區(qū)

市民捧場　小鋪子日進斗金

鳳凰街雖以美食一條街聞名，實則夾雜諸多業(yè)態(tài)。熙盛源店總高世民在此駐扎10多年，親眼看著這條街歷經(jīng)各種變遷�！按蟾旁�05、06年的時候，對面有一家叫昌隆餃子館的關(guān)門大吉了，被一家服裝專賣店取而代之�！备呤烂窕貞洠�后來服裝業(yè)掀起了一股高漲行情，蠶食了不少點心店，還有大的、小的、連鎖的各種飯店也很興隆，那個時候，點心店在夾縫中生存，碩果僅存2、3家。

從去年開始，行情陡然大轉(zhuǎn)彎�！吧�意好到難以想象。供應(yīng)量增加沒問題，可地方實在太局促了，必須擴大�！备呤烂裾f，小店面實在應(yīng)付不過來了，就把隔壁的70多平方米也“吃”下來，去年8月投資重裝。不約而同，他發(fā)現(xiàn)，街上不少點心店都在相繼“殺”了回來，到如今一下聚集了10多家。

隔10多米就有一家，想上去難免惡性競爭。熟料，街上的點心店不僅至今沒有倒閉的，還都做得風(fēng)生水起，紅火難擋。熙盛源平均每天賣出一二百斤皮子，最近的最高紀(jì)錄一天賣出了8000只小籠包，生意比去年猛增兩成。隔壁新開張的陳揚蟹黃湯包也已有過一天2000只湯包的銷售紀(jì)錄，聚籠鮮的老板還特地挖空心思開發(fā)了竹籃包裝，可供食客帶走，開了半年時間，越做越火，一天幾千只的小籠包也是常事。

“一條街上突然開了這么多點心店，有沒有覺得做起來吃力?”聚籠鮮夏老板聽后立馬矢口否認(rèn)�！爸形绺叻鍟r總有很多人排隊，地方局限，位子僧多粥少�！毕睦习逵X得，不是競爭激烈的問題，而是根本忙不過來，生意來不及做。盡管點心店的平均客單價不高，但如此高銷售量足以讓點心店老板們?nèi)者M斗金。

蘇城餐飲業(yè)洗牌

返璞歸真　大眾消費取勝

一到用餐時分，點心店里的人頭攢動成了繁華鳳凰街的一道風(fēng)景線。為什么有那么多人愛來這里?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，點心店的客群主要分三類：一類為古城區(qū)的居民，尤其是附近中小學(xué)的學(xué)生，到時間集中用餐;第二類為周邊企事業(yè)單位的員工;附一院緊鄰鳳凰街，住院客和家屬也是其中一類。

此外，鳳凰美食街聲名在外，還吸引了遠道客�！耙坏焦�(jié)假日，上海、常熟、太倉都會點名來買這里的點心�！睅准尹c心店老板眾口一詞，外地客也是主力之一，特別團購起小籠包、湯包來，很給力。

20元管飽，這是小吃店的主流消費價位�？煽诿牢叮�這是采訪中吃客對小吃店吃食的評價。“更重要的是，點心店的內(nèi)涵和功能也在轉(zhuǎn)變�！碧K州市烹飪協(xié)會會長華永根說，現(xiàn)在的點心店，是一種快餐式點心，二三十元搞定的是一頓可口家常又舒服的正餐，并非字面意義上的點心，這也恰恰迎合了當(dāng)下例行節(jié)約、反對鋪張的主流。更多的業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，點心店的興盛是蘇城餐飲業(yè)洗牌的結(jié)果。在當(dāng)今倡導(dǎo)節(jié)儉的大環(huán)境下，不僅高級宴請銳減，社會風(fēng)氣也在逐步轉(zhuǎn)向，大規(guī)模、精裝修的大型飯店生存舉步維艱，市民喜聞樂見的大眾餐飲則輕松取勝。

記者手記

點心店的模式

能否輕松復(fù)制?

一年不到，10多家點心店扎堆，且活得有聲有色，不禁令人向往，這種模式究竟是不是能輕松復(fù)制?采訪中記者發(fā)現(xiàn)，投資門檻低，回報周期快確是點心店的特點。一家面積較小的點心店只需投入二三十萬元，而大的也不超過五六十萬元，若精耕細作，一年就可回收成本。而且品牌點心店多以連鎖、加盟形式發(fā)展，有一套完整的管理模式可現(xiàn)成套用。感覺上不用花費太多心思。

不過，這并不意味著，開點心店就穩(wěn)賺不賠�！翱谖逗褪巢牡男迈r度至關(guān)重要�！本刍\鮮的夏老板說，他的主營是無錫小籠，但一直在絞盡腦汁改良種，得依照蘇州人的口味改，將無錫小籠的過甜慢慢中和，并保證食材每天現(xiàn)購現(xiàn)銷，口碑傳出去了，園區(qū)、高新區(qū)也有很多人特意趕來，如若面點制作不精細，口味就無法讓大眾接受。此外，點心店老板們還有一重要經(jīng)驗傳授：各道環(huán)節(jié)把關(guān)也很重要，面點、澆頭類似這些雖看起來單價不值幾個錢，但每天大量出貨，一進一出也成本巨大，管理上萬不可忽略。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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