傳統(tǒng)文化主題餐廳 食客：沒(méi)文化還真不敢進(jìn)

在重慶，一家名叫“聞喜”的家宴餐廳很另類(lèi)。在這里吃飯，如果背對(duì)了和菜相對(duì)應(yīng)的古詩(shī)，店主就贈(zèng)送這道菜。這里還可以品茗、撫琴、下棋、書(shū)畫(huà)、聽(tīng)國(guó)學(xué)、開(kāi)堂會(huì)。如果想與世界一流的圍棋高手過(guò)招切磋，也可以在這里提前預(yù)約。從外觀看，這里與普通的餐廳沒(méi)有差別。據(jù)說(shuō)，你如果走進(jìn)去，卻發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有文化，都不好意思在這里吃飯。

“這是去吃飯還是去受罪?”“學(xué)渣不敢去!”這家希望通過(guò)餐飲做中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播者，顧客卻并不太買(mǎi)賬。

這段時(shí)間，公眾津津樂(lè)道的幾家餐飲類(lèi)創(chuàng)業(yè)中，關(guān)注點(diǎn)往往偏離了食物本身，去黃太吉關(guān)注店面是否漂亮，去薛蟠烤串關(guān)注是否有俊男美女，去西少爺肉夾饃關(guān)注北漂IT男的心酸，一家飯店最重要的本質(zhì)——好吃與否，似乎被放在了最后的位置。

這時(shí)，因?yàn)橐皇坠旁?shī)而界定人有沒(méi)有文化反而顯得無(wú)趣了。在現(xiàn)在的潮流中，自黑也是一種話題。時(shí)尚男女在意的是，這個(gè)餐廳和其他不一樣，這一點(diǎn)就值得食客拿出手機(jī)拍張照片在朋友圈發(fā)布并附上幾句評(píng)論，互聯(lián)網(wǎng)上一傳十十傳百，就會(huì)吸引源源不斷的嘗鮮者。

值得注意的是，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，這只給食客第一次踏進(jìn)的機(jī)會(huì)，真正吸引食客第二次踏進(jìn)餐廳的還是飯菜的好吃程度。如果一家餐廳沒(méi)有回頭客，生命力注定不會(huì)長(zhǎng)久。前幾年火爆的黑暗主題餐廳正是如此，抱著新奇、好玩的態(tài)度去品嘗者眾多，但它像是一陣風(fēng)飄過(guò)，沒(méi)有�？�，更沒(méi)有死忠粉。

其實(shí)，背出古詩(shī)送菜和“吃100返20”無(wú)任何差別，是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，也是餐飲業(yè)的噱頭。想要把餐飲業(yè)做出彩，這是一堂必修課。

可以預(yù)想的是，一段時(shí)間后，當(dāng)人們的目光再次落到這家餐廳上時(shí)，觀察其經(jīng)營(yíng)狀況，不論成功或失敗，人們難免會(huì)以這種狀況判斷“背古詩(shī)送餐”策略的成敗�；蛟S這與事實(shí)有所偏差，創(chuàng)業(yè)成功一定是多種因素的結(jié)合。

這是人們對(duì)創(chuàng)業(yè)者判斷的無(wú)奈之處，往往因?yàn)橐粋�(gè)因素而下結(jié)論，忽略了那些看不見(jiàn)但十分重要的地方，例如服務(wù)、餐單更新速度、停車(chē)位問(wèn)題，等等。這是記者采訪不到的環(huán)節(jié)，這是食客看不到的角落，這是創(chuàng)業(yè)者不愿說(shuō)出的秘密。好比，筆者了解到的某個(gè)火爆餐廳，號(hào)稱(chēng)“眾籌”其實(shí)只是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者資金不足，找朋友湊了一些錢(qián)。這并不是必然的因果聯(lián)系，但被隱藏的創(chuàng)業(yè)故事影響人們的判斷。

再回到這家餐館，不管這家餐廳是否會(huì)顧客盈門(mén)，對(duì)于一個(gè)早已成熟的行業(yè)，有人愿意并做出點(diǎn)新東西就挺不錯(cuò)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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