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如何在餐飲酒店上做篇漂亮文章

2019年02月12日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:易鐘
內(nèi)容摘要:從酒店服務(wù)員開始做起,到現(xiàn)在經(jīng)營自己的酒店管理公司;工作地點從杭州到北京,再到現(xiàn)在赴全國各地講學(xué)。每到一處,易鐘總是很細心地觀察當(dāng)?shù)氐木频攴⻊?wù)水平、經(jīng)營特色,然后把心得放到自己的人生經(jīng)歷中。他對酒...
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    從酒店服務(wù)員開始做起,到現(xiàn)在經(jīng)營自己的酒店管理公司;工作地點從杭州到北京,再到現(xiàn)在赴全國各地講學(xué)。每到一處,易鐘總是很細心地觀察當(dāng)?shù)氐木频攴⻊?wù)水平、經(jīng)營特色,然后把心得放到自己的人生經(jīng)歷中。他對酒店服務(wù)和管理有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗與獨到的操作心得!靶嵊X靈敏”的他總能第一時間對各處的餐飲酒店管理提出自己獨到的看法。

    A談管理   經(jīng)歷就是財富

   穿著白色襯衣、黑西褲,系著藍白條紋領(lǐng)帶;中等個兒,說話簡潔,絲毫沒有企業(yè)老總的架子。坐在記者對面的易鐘,少了在培訓(xùn)課堂上的嚴肅,多了話語智慧和幽默。

  熱衷于酒店管理與擅長酒店管理并不相同,易鐘是集這兩者為一體的人。因為喜歡管理,上大學(xué)時,他選擇了酒店管理專業(yè),期間掌握了非常豐富的理論知識。大學(xué)畢業(yè)后,他走進酒店,從一名服務(wù)生做起,憑借著自己熟練的理論知識與實踐經(jīng)驗,幾年間,他從服務(wù)生升至部門主管、經(jīng)理,到現(xiàn)在擁有自己的酒店管理公司,兼做酒店管理培訓(xùn)師。他成了大家眼中的成功人士。

  如果說易鐘的成功有什么可以借鑒,有三點就不得不說。他的職業(yè)經(jīng)就是“經(jīng)歷就是財富”。專業(yè)的事一定要找專業(yè)的人來做。易鐘舉例,在他見過的很多酒店老板中,很多人是跨行業(yè)投資酒店,并不懂得相關(guān)管理知識,只知一味投資,請專家給員工講課,讓員工外出學(xué)習(xí)借鑒經(jīng)驗,這固然是好,但是并不符合自己酒店的文化,最終只能失敗收場。正是因為受過專業(yè)化的酒店管理教育,在工作中很多時候,易鐘做得得心應(yīng)手,并且積累了豐富的工作經(jīng)驗。

  易鐘說,在餐飲酒店管理中,領(lǐng)導(dǎo)與員工一定要用心思考,善于學(xué)習(xí)別人,總結(jié)經(jīng)驗,但不能盲目復(fù)制。菜品不能復(fù)制,服務(wù)更不可以。“如果永遠跟著別人的步伐,那你永遠都只是跟隨者,做不了領(lǐng)導(dǎo)者!彼f,只有在思考之后,企業(yè)才能發(fā)現(xiàn)自己的特點與不足,從而彌補自己,超越別人。同時,易鐘建議,從事餐飲酒店服務(wù)的每個人,都應(yīng)該有明確的信仰,為自己規(guī)定清晰的愿景。這個目標(biāo)不能太大、太空,應(yīng)該符合實際。


    B說發(fā)展 要靠與眾不同 

   在發(fā)展旅游的過程中,餐飲、酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是城市的一張名片。如何做好這張名片?易鐘為我市的餐飲酒店業(yè)主帶來生動一課——《個性化服務(wù)之策略篇》。講座剛一開始,易鐘就說在餐飲、服務(wù)日益同質(zhì)化的今天,打造自己的個性、體現(xiàn)自己的企業(yè)文化顯得特別重要。服務(wù)中,要能超越顧客的期望,讓客人感到驚喜與感動。為此,記者對話易鐘,向他請教如何讓長治的餐飲酒店企業(yè)做強做大。


  記者(以下簡稱記):昨天來到長治后,我得知您下榻長治賓館,作為酒店管理方面的專家,不知道長治的酒店服務(wù)給您留下了什么樣的印象?  

  易鐘(以下簡稱易):我聽說,這是家三星級賓館,很不錯。服務(wù)生的態(tài)度很好,服務(wù)也到位。但是,老實說,這里的服務(wù)還是有很多提升的空間。比如說整個房間的格局、板式、布置、員工的服務(wù)意識、環(huán)境氛圍等有待提高。員工應(yīng)該更用心,注意到客人的每一個細節(jié),讓客人感動!

  全國各地在發(fā)展旅游的過程中,都很注重餐飲酒店等配套設(shè)施,我想在吸引游客上面,長治應(yīng)該思考當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)是什么,然后圍繞產(chǎn)業(yè)打造有個性的文化結(jié)構(gòu),體現(xiàn)人文精神。給本地的顧客以及外來游客一種舒服的感受。進一步提高酒店餐飲業(yè)的檔次,培育一批規(guī)模較大、特色鮮明的品牌餐飲企業(yè),這也是打造文化軟實力的一部分!

  記:我知道您是從基層一步一步做起,到現(xiàn)在擁有自己的公司,這其中一定有很多酸甜苦辣,可以跟我們分享一下嗎? 

    易:很多次,我總結(jié)過自己的人生經(jīng)歷,最后我給自己總結(jié)了六個字:責(zé)任,貢獻,價值!

責(zé)任是一種態(tài)度。一開始工作時,我也是為了自己,俗話說“為咱家”,工作得時間越長,越覺得大家是一個集體,對工作的態(tài)度變成了“為大家”,到現(xiàn)在管理自己的公司,我更覺得肩上責(zé)任重大,衡量一個偉大企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是其為社會做了些什么,所以現(xiàn)在我們時刻秉承“為國家”的信念。貢獻是方法,是過程,說高一點就是我們能為這個行業(yè)做了什么,在責(zé)任的基礎(chǔ)上,一個成功的企業(yè)應(yīng)該時時為社會做出應(yīng)有的貢獻。價值是精神,是人生意義。

  記:長治作為中部內(nèi)陸城市,您能否為我們本地的餐飲業(yè)做強、做大提供些建議?  

  易:做有競爭力的企業(yè),首先要有有競爭力的文化環(huán)境。你的產(chǎn)品怎么組合?盈利模式、收入模式是什么?采取什么樣的方式與別人合作?這些都應(yīng)該考慮在其中。在發(fā)展中,很多餐飲、酒店企業(yè)采取了連鎖模式,但這也并不是適合每一家企業(yè),關(guān)鍵要能構(gòu)建好自己的連鎖模式。所以,長治的企業(yè)想要發(fā)展,首先要給自己定好位,適合什么樣的發(fā)展模式,一定要仔細斟酌。

另外,企業(yè)中,人才體系也至關(guān)重要。儲備干部、培養(yǎng)接班人是每個企業(yè)管理者都應(yīng)該考慮的問題。這樣既能讓員工看到晉升的希望,從而努力工作,能為企業(yè)發(fā)展壯大積累一筆財富,這種財富往往比資金更重要! 

  記:最后我們聊聊今天您課程的主題——個性化服務(wù),說實話我覺得現(xiàn)在很少企業(yè)可以做到這一點,您能給我們提點建議嗎?  

  易:我還是強調(diào)一點,想要發(fā)展,要靠與眾不同。如果你有的服務(wù),別人也都有,那顧客憑什么來這兒?答案是創(chuàng)新,創(chuàng)新菜品、推出新型的服務(wù)。在服務(wù)上,餐飲酒店管理者可以大做文章。傳統(tǒng)的觀點是想做好企業(yè)一定要注重硬件與軟件的管理,在這里,我提出在企業(yè)發(fā)展中,要特別注重“心件”。何謂“心件”呢?就是說看你這里的服務(wù)生有多用心,我們是否都很注重細節(jié),能不能細心觀察每一位顧客的喜好。舉個很簡單的例子,有一次我去青島出差,登記了一家酒店。頭一次吃早餐時,我選了些自己喜歡的食物。等到第二次,我剛走進餐廳,服務(wù)員前來問我:“易先生,您好,我可以為您點餐嗎?請問您還是要昨天的那些菜嗎?”當(dāng)時我吃了一驚,隨即問道:“你知道我愛吃什么嗎”。服務(wù)員竟然毫無差錯地說出了我前一天吃的早餐品種。這就是細心,這種細心令人感動。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:易鐘

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