開(kāi)餐廳八項(xiàng)流程

　　一、先來(lái)談?wù)剬?duì)餐飲項(xiàng)目選擇

　　想做餐飲的朋友最困惑的問(wèn)題，一直以來(lái)就是餐飲項(xiàng)目的選擇。面對(duì)社會(huì)上如此多的餐飲產(chǎn)品，選擇這些產(chǎn)品成為了我們的難題，一方面我們沒(méi)有這方面的經(jīng)驗(yàn)，另 一方面我們對(duì)這個(gè)行業(yè)感覺(jué)陌生而新鮮。為了方便大家理解，我將項(xiàng)目進(jìn)行歸納與提煉，最后為大家總結(jié)出一種模式，一種項(xiàng)目的模式。為了能總結(jié)出一種餐飲項(xiàng)目 選擇的模式，我用了很多時(shí)間研究現(xiàn)在餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式后，我發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的一些規(guī)律，雖然只是個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)之說(shuō)，但還可是可以供想開(kāi)餐廳的朋友參考一下，希望對(duì)朋友們有所幫助，也歡迎大家多提建議，多留言。

　　1.餐飲業(yè)盈利模式，簡(jiǎn)單講只有大和小兩種。

　　A.所謂大，就是有足夠的動(dòng)作資金。以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪。

　　優(yōu)勢(shì)：不需要高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，面積夠大，統(tǒng)一租金低。

　　房租是餐飲業(yè)中最高的固定成本，降低了這方面的成本利潤(rùn)就可從這里而來(lái)。因此種方法總投資規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)較高，所以不推薦新手采取這種方式。

　　B所謂小，就是指在200平米以下（或100平米以下）。因?yàn)?00平米以下不需要辦理環(huán)保許可證，可以省掉很多的開(kāi)店成本和公關(guān)成本。你有機(jī)會(huì)看看現(xiàn)在的餐飲百?gòu)?qiáng)的名單，可以發(fā)現(xiàn)里面有近28%是做火鍋的。為什么呢？原因有兩點(diǎn)：1.火鍋店不需要后廚，最大化營(yíng)業(yè)面積。2.模式簡(jiǎn)單，讓顧客自己動(dòng)手。

　　還有現(xiàn)在比較火的米粉店，也可以把它看成是火鍋店的模式的一個(gè)縮影。還有一種更小，比如奶茶店，那種模式是優(yōu)化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉(zhuǎn)換，甚至可以說(shuō)是半零售業(yè)態(tài)。

　　新手指南：

　　模式簡(jiǎn)單才能夠讓操作簡(jiǎn)單。操作簡(jiǎn)單才能夠讓管理簡(jiǎn)單。管理簡(jiǎn)單才能夠降低管理成本。面積小、。模式簡(jiǎn)單、半零售業(yè)。綜合以上三點(diǎn)最好了。

　　二、餐飲項(xiàng)目選擇前的投資預(yù)算

　　1、開(kāi)店費(fèi)用。說(shuō)到開(kāi)店費(fèi)用，就不得不提。房租：不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價(jià)也會(huì)有所不同！ 餐飲最重要的是什么？經(jīng)營(yíng)行家一定會(huì)告訴你，選址是做餐飲最重要的前提！

　　A租金單價(jià)=每天每平方的租金，寧可要市區(qū)20元租金單價(jià)的商鋪，也不要郊區(qū)2元租金單價(jià)的商鋪。為什么呢？其實(shí)道理非常簡(jiǎn)單，足夠的人流量才是營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)，這點(diǎn)需要你去了解并計(jì)算一下。

　　B裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會(huì)影響總的投資費(fèi)用。一般按每平米單價(jià)計(jì)算。如果按照高中低端來(lái)區(qū)分，工程造價(jià)高端每平米單價(jià)大約2000以上，中端單價(jià)1000-2000，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否與項(xiàng)目本身適合。

　　C.證照。不同城市、不同規(guī)模的餐廳都有所不同。一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k，這些費(fèi)用在一線城市尤其會(huì)有變數(shù)。因?yàn)閷徍吮容^嚴(yán)格，因此相應(yīng)的需要潤(rùn)滑劑的支出也就比較高，但也不應(yīng)該太離譜通常不高于5w。

　　D設(shè)備。先確定產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工、制作等，配置不同的設(shè)備。

　　E.桌椅/餐具。根據(jù)餐廳面積和餐廳定位而定，需注意的是，桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致！

　　F其他項(xiàng)目。比如電話安裝，各類雜項(xiàng)等。都需理定計(jì)劃，再逐一實(shí)施，切末操之過(guò)急！

　　三、給餐廳取名

　　新手指南：

　　起名的思路：目標(biāo)客戶、目標(biāo)客戶是誰(shuí)、男性還是女性；定位年齡段多少、月收入多少；喜歡哪些關(guān)鍵字；特色菜例：阿宗面線、澳門豆撈、永和豆?jié){、沈記靚湯、裝修風(fēng)格例：干鍋居、可頌坊、俏江南、農(nóng)夫之家；整體色系例：水晶米粉、檸檬可樂(lè)、黑暗餐廳、粉粉米線；好名字是一個(gè)好工具，令人印象深刻一個(gè)好名字是成功的開(kāi)始；一個(gè)好名字是科學(xué)的分析與應(yīng)用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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