上海福田緣推出“待用餐券” 應(yīng)借助O2O模式

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　　由于帶有公益性質(zhì)，福田緣在房租方面獲得了部分優(yōu)惠。不僅如此，餐廳除了店長、廚師等10多名固定員工，其他人員都是“籌集”而來的。家住城隍廟附近的潘阿姨今年70歲，早上把小孫子送去學(xué)校后，她就去福田緣“打工”，每周固定3天�！拔�70歲了，他們不讓我干重活，每天就是幫著洗菜、擦桌子，收拾一下餐盤碗筷�！迸税⒁淘诟Ｌ锞壊荒霉べY，只是純義務(wù)幫忙。餐廳內(nèi)，像潘阿姨這樣的志愿者有很多，他們每天都會提前報名排班，為餐廳義務(wù)付出。其中有70多歲的老人，也有大學(xué)生，甚至還有流浪漢在獲得幫助后主動當(dāng)起了志愿者。餐廳能給到志愿者的“福利”，只是管一頓飯，但每天報名的志愿者絡(luò)繹不絕，店長桃子正計劃開設(shè)一個平臺，以調(diào)劑志愿者的排班。

　　經(jīng)過成本核算，福田緣在實際運作中發(fā)現(xiàn)，28元的單份價格絕對是虧了的，但從“愛心待餐券”的“蓄水池”來看，效果還可以。兩個月來，餐廳共售出1100多份“愛心待餐券”，大部分是消費者到店用餐后購買的，還有人直接轉(zhuǎn)賬購買，有的會一下子買上二三十份。而目前店內(nèi)運營，除了股東們籌資，還包括企業(yè)捐助，或者與企業(yè)合作，在端午節(jié)等發(fā)放免費早餐。所幸的是，福田緣運營兩個月來情況不算差。按照正常情況，一般餐廳前3個月往往不賺錢，但福田緣因為用餐人數(shù)規(guī)模不小，薄利多銷，第一個月就有了“盈余”。

　　4月12日，這個上海首家眾籌公益“待用餐館”試營業(yè)，一個月后正式開張，據(jù)說，試營業(yè)首天就接待了600人次用餐�！拔覀児浪氵^，餐廳一天接待300人次用餐，就能盈虧平衡。從目前運營下來的情況看，每天接待顧客量大約在200-300人之間�！碧易酉蛴浾咄嘎�，正式開業(yè)首日是母親節(jié)，當(dāng)天能容納100多人的餐廳接待了600名顧客。由于不能確保平日顧客能達(dá)到300人次，餐廳正在籌謀更多“輸血”功能。

　　“自助餐銷售以及企業(yè)捐助這個形式并非長久之計�！迸c一些公益類項目有差別的是，福田緣在一些平臺進行的推廣頗為市場化——原價28元的自助餐，每份團購價格為24元。開業(yè)才兩個月，福田緣就想方設(shè)法，走市場化經(jīng)營之路。

　　公益銷售也成為福田緣增加“輸血”功能的一種嘗試。“比如一家有機食品公司目前將其有機西瓜放在店內(nèi)銷售。每售出一個西瓜，就會將5元錢納入到餐廳的運營經(jīng)費中。這也是與部分企業(yè)進行的實驗性合作，一方面企業(yè)參與到了公益事業(yè)中，另一方面確實幫助了福田緣�！碧易咏榻B說，從保持經(jīng)營良好發(fā)展的角度考慮，現(xiàn)在擺在餐廳面前的最關(guān)鍵問題是如何提升人流量。為此，桃子正在和廚師們商量怎么變換菜品，提升口味，以吸引更多回頭客。

　　在實際運營中，福田緣推出“愛心待餐券”后，在服務(wù)過程中，把收到的善款和“待餐券”數(shù)量做了報備和公開。這樣，就能讓別人了解“待餐券”的整個情況，做到了公開、透明。

　　接下來，福田緣需要做的就是持續(xù)“造血”。以與其相仿的海寧南關(guān)廂素食館為例，今年1月1日開業(yè)后的兩個月，這家餐館就有4萬多元凈利潤，這還是在春節(jié)放假一周的情況下取得的。素食館盈利，是“造血”的第一步�！拔覀兊男判囊膊恍。�還有開分店的計劃。當(dāng)然這在上海首家店穩(wěn)定之后才會啟動，相信會比較艱辛。”桃子稱。

　　■背景

　　上海有人嘗試“待用咖啡”

　　與福田緣相似的“待用券”項目，在上海并不鮮見。買兩杯咖啡，一杯自己消費，一杯留給可能從未見過面的比較貧困的人士享用。這種源自意大利的模式，在上海浦東圖書館的“契咖啡”已經(jīng)實施了兩年多。

　　“契咖啡”位于浦東圖書館一樓東北角，是上海較早切入“待用券”概念的咖啡店。店內(nèi)銷售的咖啡價格多為十幾二十元，在其收銀吧臺外，掛著“待用咖啡”的木牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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