麻辣菜肴在日本興起 花椒成新寵

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麻辣菜肴不僅在中國(guó)受歡迎，在日本也一樣。隨著麻辣菜肴的興起，它的主角花椒也備受青睞。

去年在日本興起的“香菜熱潮”，催生了不少新奇魔性的香菜產(chǎn)品，比如香菜火鍋、香菜百力滋、香菜巧克力、香菜入浴劑……而今年，日本吃貨們又找到了新寄托——中國(guó)川菜中的主角“花椒”。

日本美食網(wǎng)站和相關(guān)企業(yè)的數(shù)據(jù)，暴露了日本人對(duì)“花椒”的喜愛(ài)。日經(jīng)中文網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道稱，日本美食導(dǎo)航網(wǎng)站咕嘟媽咪（GURUNAVI）統(tǒng)計(jì)，帶有“花椒”、“麻”關(guān)鍵詞的餐飲店菜單在一年內(nèi)增加到了原來(lái)的2.2倍。而且，使用花椒制作的“麻辣菜肴”被評(píng)為日本2018年度特色菜品第二名。日本時(shí)事通信社也報(bào)道稱，今年以來(lái)“花椒”產(chǎn)品的銷售額迅速增加，日本好侍食品旗下“花椒”相關(guān)產(chǎn)品在4-8月份的銷售額比去年同期增加了50%以上。

為滿足那些沉迷花椒爽麻口感的日本消費(fèi)者，日本食品公司和餐飲企業(yè)都推出了不少“花椒”產(chǎn)品。

花椒味速食湯、調(diào)味料是最常見(jiàn)的產(chǎn)品。食品公司POKKA SAPPORO Food&Beverage推出了“辛王極辛火鍋風(fēng)速食湯”，添加了花椒、辣椒等9種香料，強(qiáng)調(diào)“麻、香、辣”的口味特征；明星食品公司賣起了花椒風(fēng)味的麻辣雞白湯；食用油制造商J-OIL MILLS上市了一款“濃香花椒油”；中國(guó)消費(fèi)者熟悉的朝日食品也推出了花椒味零食“超魔王唐辛子”。

辛王極辛火鍋風(fēng)速食湯 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

花椒味零食“超魔王唐辛子” 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

以“花椒”為代表的辛辣料理，在年輕女性消費(fèi)者中人氣最旺，這讓那些想挖掘年輕人群的傳統(tǒng)餐飲食品企業(yè)看到了機(jī)會(huì)。

有著116年歷史的日本老字號(hào)食品企業(yè)“中村屋”，開(kāi)始在菜品和調(diào)料產(chǎn)品創(chuàng)新中使用花椒，以吸引年輕消費(fèi)者注意。今年10月下旬開(kāi)始，在東京新宿中村屋的“Manna”餐廳，一款“傳統(tǒng)印度咖喱和麻婆豆腐”組合菜品被端上了餐桌，添加了山椒、辣椒、花椒等川菜經(jīng)典配料的麻婆豆腐配上傳統(tǒng)印度咖喱，頗受辛辣料理愛(ài)好者的喜愛(ài)。餐廳工作人員表示，這道售價(jià)約135元人民幣的菜不算太便宜，但每天能能賣出30多份。

中村屋提供的印度咖喱和麻婆豆腐的組合菜品 圖片來(lái)源：日經(jīng)中文網(wǎng)

除了菜品，中村屋也考慮到了那些想在家中做“花椒”味料理的消費(fèi)需求。公司開(kāi)始在東京試水銷售家用調(diào)味料“食用麻辣油”，并計(jì)劃2019年2月將該產(chǎn)品的銷售渠道拓展到全日本的超市。此前，這類添加了“花椒”的麻辣油在日本并不常見(jiàn)。

看上去“花椒熱潮”似乎與日本傳統(tǒng)料理的口味相悖，但實(shí)際上，日本人對(duì)“花椒”的香麻口感完全不陌生。

四川菜可以稱得上是日本人最喜歡的中餐類型。曾在中國(guó)留學(xué)的日本自由記者中島惠談起日本人最喜歡的中國(guó)菜時(shí)說(shuō)，“即使是在日本的鄉(xiāng)間，沒(méi)有吃過(guò)‘麻婆豆腐’和‘干燒蝦仁’的日本人也為數(shù)不多�！�

隨著麻辣香鍋、干鍋等更具麻辣風(fēng)味的菜品在海外市場(chǎng)的流行，“花椒”的辛辣早已被更廣泛地接受了。2015年，日本乳制品企業(yè)小巖井乳業(yè)還與麒麟啤酒合作推出了一款四川麻婆風(fēng)味的奶酪，據(jù)說(shuō)奶酪配花椒的香麻口味據(jù)很適合作為下酒小吃。

四川麻婆風(fēng)味的奶酪 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

香菜、花椒等飲食新潮流在日本的興起離不開(kāi)社交媒體的助推。為了制造話題、引導(dǎo)趨勢(shì)，美食導(dǎo)航或評(píng)分網(wǎng)站會(huì)推廣勁爆口味的人氣食品，而熱衷在社交媒體上“曬”生活方式的年輕人，也更愿意探索新鮮的體驗(yàn)。在餐飲領(lǐng)域，那些打破傳統(tǒng)、來(lái)自不同文化的獨(dú)特“口味”顯然具有吸引力。

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本文轉(zhuǎn)載自：界面 作者：楊秋月

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