對(duì)成都的典型誤解，就是把布丁當(dāng)做冰粉

若一定要吃下這樣一碗讓人懷疑人生的冰粉，

那么答應(yīng)我，老子吃冰粉，你吃冰粉底料。

如果你對(duì)四川冰粉的理解只是停留在這個(gè)層面，還是too young了。

基于外地食客的這種誤解，近年來(lái)成都市面上出現(xiàn)了冰粉里加芋圓、椰果、煉乳、芒果等各種奇怪組合喧賓奪主。

啊喂，你們把冰粉當(dāng)作楊枝甘露良心不會(huì)痛嗎？

一碗本地人眼里的合格冰粉，一定會(huì)有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍——這個(gè)時(shí)候你就知道為什么成都人總說(shuō)，“手搓”對(duì)于冰粉的無(wú)可取代。

傳說(shuō)中的會(huì)“fu”吸的冰粉

這個(gè)“手搓”，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開(kāi)里反復(fù)揉搓，等滑溜溜的液體充盈于其中。

取出手帕包后，再加一點(diǎn)石灰水之類(lèi)，待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。

這個(gè)過(guò)程充滿(mǎn)了慢的哲學(xué)和快的韻味，配料更是不明覺(jué)厲的簡(jiǎn)約又考究——花生瓜子要酥要脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水還在舒適的甜度里。

“冰粉籽籽”就在薛荔果中，這家伙其實(shí)非常文藝，

 屈原在《離騷》里面寫(xiě)它，魯迅的百草園里也有它。

外地人吃的那些冰粉，99%都是用粉劑兌出來(lái)的無(wú)味布丁。每一勺下去后光滑緊實(shí)的切面，都是冰粉界的恥辱。

任憑你調(diào)出菠蘿味、草莓味、薄荷味、蘋(píng)果味，它都不是屬于過(guò)往時(shí)光里夏天的味道和觸感。

噢！多么干凈的一幅畫(huà)，怎么會(huì)怎么會(huì)充滿(mǎn)了悲傷

離開(kāi)成都前，我又纏著朋友帶著我又去了一家冰粉店。

這次是一個(gè)不起眼卻人聲鼎沸的老牌冰粉專(zhuān)門(mén)店，坐著塑料凳子的年輕人們一邊玩著手機(jī)一邊舀著冰粉，兩個(gè)外賣(mài)小哥在店門(mén)口不停地催促著忙到昏頭轉(zhuǎn)向的店家。

作為不懂冰粉之美的外地人，我的來(lái)臨引起了食客和店家的側(cè)目：

他們?cè)缫言诔啥冀诸^這個(gè)小小的冰粉宇宙中劃定好了各自位置，任何陌生訪客來(lái)臨，在他們看來(lái)都是改天逆命的擾動(dòng)。

剛吃?xún)煽冢�又有人走了進(jìn)來(lái)。

進(jìn)來(lái)的人操著北方口音，微微踮起腳尖禮貌地穿過(guò)坐著小板凳的眾食客，看著掛在墻上的菜單。

半晌后他終于開(kāi)口，用標(biāo)準(zhǔn)的普通話問(wèn)道：“請(qǐng)問(wèn)老板，這個(gè)冰粉和涼糕有什么區(qū)別啊？”

老板竟然在眾目睽睽中，對(duì)發(fā)問(wèn)者翻了個(gè)白眼。

就連用土碗裝，都是我的點(diǎn)

“在成都，沒(méi)有吃冰粉，就不算過(guò)夏天”，朋友說(shuō)。

我問(wèn)，“而且必須手搓，不然不配做成都夏天的剛需嗎 ？”

她想了想，對(duì)我說(shuō)，她現(xiàn)在詞匯特別匱乏，情感粒度也鈍拙了。

并不能找到準(zhǔn)確形容幼年時(shí)夏日傍晚隨家人散步到冰粉攤時(shí)幸福的詞匯，以及如何總結(jié)早戀約會(huì)時(shí)下冰粉的那些悄悄話。

人到中年，一勺冰粉顫顫巍巍滑下了喉嚨，留下一點(diǎn)涼意，只覺(jué)得，世上再難有這么虛幻又真實(shí)的可以大口大口吞下的幸福。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易新聞 作者：王三三

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