不追求翻臺(tái)率？5000㎡的餐飲店是靠什么生存

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無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式

身為昆明人，吃燒烤已然是夜生活的一部分。我們無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式。圍爐煮酒徹底顛覆了燒烤在昆明人心中的印象，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會(huì)，你不再需要把燒烤當(dāng)做打發(fā)腸胃寂寞時(shí)光的宵夜，燒烤它儼然成了你生活中聚會(huì)的正餐。

每個(gè)人在短短的歲月長(zhǎng)河里，生命的長(zhǎng)度不可以隨意延展，但生命的質(zhì)量可以無限拓展。所以那句”能干會(huì)玩就年輕”的標(biāo)語，不華麗但可直擊人心。一個(gè)多元化價(jià)值觀的社會(huì)，沒有人能以所謂的主流的價(jià)值觀來要挾任何人的人生。包括年齡，它只是一個(gè)數(shù)字符號(hào)。你的人生態(tài)度，是你最大的人生標(biāo)簽，就像圍爐煮酒一樣，其最大的生命力，就在于思想和態(tài)度，這也是其無可復(fù)制的品牌靈魂。

一個(gè)看似中餐的燒烤店——圍爐煮酒只求時(shí)光慢下來，來此的每一位顧客可以慢下來，才能慢慢品味這里自釀的黑啤和果酒，還有每一道用心烹制的美食料理。

相比重視翻臺(tái)率的大多數(shù)餐飲店，圍爐煮酒更注重每一位顧客的精神世界，既不辜負(fù)美食，也不辜負(fù)愛。如果說時(shí)裝秀和演奏會(huì)把人類的聲色欲望上升為了藝術(shù)體驗(yàn)，那么圍爐煮酒就是把“吃”這件事升華為藝術(shù)的載體。

美食料理的極致，與其說是滿足人們的饕餮欲望，不如說是創(chuàng)造出人們的饕餮欲望。連顧客們?cè)诠馀R之前都并不知道自己將體驗(yàn)到怎樣的新意，不知道原來日常的食材還可以這樣刷新舌頭的味蕾。

最具匠人精神的日本有著最多的米其林餐廳，今天最愛燒烤的昆明人可以體驗(yàn)到劉學(xué)飛用匠人的情懷打造出了一個(gè)極具夢(mèng)幻色彩的燒烤料理美術(shù)館。在這里吃的是美食，品的是生活，享受的是當(dāng)下，近的是距離，溫暖的是人心。放慢你的腳步，放空你的大腦，放松你的神經(jīng)，就來一頓這么有逼格的燒烤就可以解決。

如今，圍爐煮酒在昆明已有兩家門店開業(yè)，其他店面選址也一直馬不停蹄，但絕對(duì)是做一個(gè)穩(wěn)一個(gè)，才會(huì)有大動(dòng)作。據(jù)劉學(xué)飛介紹，圍爐煮酒對(duì)環(huán)境要求特別高，整個(gè)品牌依托于環(huán)境打造，是一個(gè)重要的標(biāo)簽。

盡管現(xiàn)階段也有很多風(fēng)投還有購(gòu)物中心看好此品牌，自己都會(huì)思考憑什么，自己有什么可以值得別人來關(guān)注。當(dāng)自己沒有辦法絕對(duì)把握品牌發(fā)展命運(yùn)時(shí)，是不會(huì)接受任何能左右自己的投資。但是不會(huì)排斥進(jìn)駐購(gòu)物中心，目前也在考慮當(dāng)中，將會(huì)打造圍爐煮酒旗下兩個(gè)副牌。

說起來，經(jīng)過將近一年的沉淀，圍爐煮酒已在昆明重點(diǎn)區(qū)域成熟商圈設(shè)有門店，未來，在餐飲行業(yè)分水嶺的關(guān)鍵之年，圍爐煮酒的選址標(biāo)準(zhǔn)依然不會(huì)變，拓店計(jì)劃也是穩(wěn)健推進(jìn)中。

他始終堅(jiān)信，在市場(chǎng)環(huán)境處于低潮期，將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)。優(yōu)勝劣汰的洗牌期已然來臨，他泰然接受市場(chǎng)的考驗(yàn)。

十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，劉學(xué)飛對(duì)該行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)。"現(xiàn)在入行的許多人都憑著一個(gè)概念而做產(chǎn)品，過于浮躁，未曾踏踏實(shí)實(shí)靜下心做品牌。2016年是餐飲行業(yè)分水嶺，行業(yè)面臨著洗牌，部分過度膨脹的企業(yè)或會(huì)因?yàn)橘Y金等問題而坍塌。"劉學(xué)飛說出自己對(duì)行業(yè)的擔(dān)憂。

"部分餐飲企業(yè)有了風(fēng)投的進(jìn)入，資金猛然充裕，野心膨脹的創(chuàng)始人或管理人把心思都用于門店擴(kuò)張，少了做好產(chǎn)品的心思，然而，迅猛的門店擴(kuò)張，于企業(yè)來說是危險(xiǎn)的。根扎實(shí)了，樹才能長(zhǎng)的繁茂。同樣道理，企業(yè)也應(yīng)該把產(chǎn)品做好，做扎實(shí)再想下一步擴(kuò)張也不遲。"劉學(xué)飛續(xù)稱。

一個(gè)年輕人的身體里住著一個(gè)老人的思想和靈魂，這是我對(duì)他最深的印象。關(guān)于行業(yè)他再三強(qiáng)調(diào)不想發(fā)表太多言論，因?yàn)樗�想用行�?dòng)來證明餐飲行業(yè)在一片唱衰聲中，如何打造出另一個(gè)新世界。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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