食堂伙食管理條例

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　　一、食品驗收

　　1、采購人員根據(jù)需求購進的主副食原料須由炊事班長驗收簽字后，方可報帳。

　　2、所有采購食品均由質(zhì)檢員驗收簽字后方可入庫，對不符合衛(wèi)生標準的食品質(zhì)檢員不予簽字，保管員有權拒收。

　　二、食品采購

　　1、為保證本單位的食品的安全衛(wèi)生，食品的主要原料實行定點采購制度。主食（米、面、油、玉米糝、小米等）和調(diào)料，肉類定點在購買。蔬菜采購應做到新鮮、潔凈。零星物品購買應做到不腐爛不過期，不購買無名、無牌、半成品及熟食品。

　　2、采購人員及時掌握炊事班的食品需求信息，力爭做到不積壓、預防霉變，如未經(jīng)炊事班同意，私自多購買造成積壓、變質(zhì)，可由采購者按其量做出賠償。

　　三、食堂的財務管理

　　食堂的財務管理手續(xù)必須做到日清月結。所有伙食收入必須�？顚Ｓ�，計劃開支，每月結算并公布帳目。全年伙食費收支達到平衡（盈虧不超過2%）。不允許以任何理由用伙食費購買其他物品，根據(jù)伙食費的標準以及市場供應情況，合理安排一日伙食開支，每周做一次小測算，發(fā)現(xiàn)有盈虧，要及時進行合理調(diào)整。

　　四、食堂衛(wèi)生

　　1、炊事人員必須定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)有傳染病立即調(diào)離。

　　2、食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”如有違反現(xiàn)象將受到處罰。

　　3、主副食倉庫，專人負責，嚴格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明顯標記

　　5、每天要對室內(nèi)進行小掃除，一周進行一次大掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。

　　6、嚴禁在工作時間抽煙。

　�。ㄩ_飯時間：備課組11：30、后勤行管組11：40、主班和保育組12：00）

　　五、食堂安全制度

　�、艊栏癜凑帐称沸l(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴格消毒。菜類、肉類堅持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴防病從口入。

　�、茋婪朗称肺廴咀冑|(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　⑶火爐、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。

　�、葌}庫、食品、燃料專人專管，做到人離關門、關燈，爐停關氣、關火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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