深度解析|面對(duì)過(guò)萬(wàn)億市場(chǎng)，中式米飯快餐的出路在哪里？

3、犟骨頭飯  

犟骨頭已成“網(wǎng)紅”級(jí)品牌，2015年10月，在天津萬(wàn)德莊大街上開(kāi)了一家僅有50平米的小店，名為“犟骨頭”。

開(kāi)業(yè)2周，拳頭產(chǎn)品“犟骨頭”就迅速傳播，不到一個(gè)月，天津電視臺(tái)就主動(dòng)登門(mén)拜訪。以小品類迅速殺出重圍，半年開(kāi)出30多家門(mén)店，到現(xiàn)在為止全國(guó)已經(jīng)擁有80家門(mén)店。

犟骨頭的核心團(tuán)隊(duì)成員相識(shí)于“互聯(lián)網(wǎng)社群”。社群成員也就成為了他們品牌推廣的核心族群。通過(guò)多次召集群成員試吃投票，上百次的“百人評(píng)審”，使產(chǎn)品不斷優(yōu)化的同時(shí)，帶動(dòng)好的口碑宣傳。

犟骨頭還與和Uber、e袋洗合作，增加粉絲紅包發(fā)放，吸引潛在顧客；建立自媒體渠道，通過(guò)店內(nèi)掃碼送飲料等形式，維系老顧客；通過(guò)眾籌第二家門(mén)店的方式，讓團(tuán)隊(duì)陣容擴(kuò)大。新式營(yíng)銷玩得極溜。

此外，7年全國(guó)1000多家門(mén)店的傳世骨頭飯也是聚焦骨頭飯，并且非常注重迭代升級(jí)，產(chǎn)品方面在原有特色菜品上特加入黨參等滋補(bǔ)材料，獨(dú)具賣(mài)點(diǎn)，場(chǎng)景采用新中式的簡(jiǎn)約文藝風(fēng)，升級(jí)為“傳世骨湯會(huì)”。

4、72街排骨飯、美頤美鮑汁排骨飯    

72街最大的創(chuàng)新亮點(diǎn)在于選餐模式上的創(chuàng)新，2015年推出第二代餐廳----自選模式的排骨飯專門(mén)店，從類似麥肯的自助售賣(mài)轉(zhuǎn)變?yōu)楦�適合中餐的自選模式。

并且不同于傳統(tǒng)的、類似飯?zhí)靡粯哟蟊P(pán)盛裝的自選方式，72街自選模式的特別之處就是每個(gè)食物都是獨(dú)立包裝，每個(gè)食物的器皿、擺盤(pán)和燈光都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，而且廚房是開(kāi)放式的，所有的制作流程都呈現(xiàn)在你的眼前，更像是一家“快捷版自助餐”。

廚房和顧客之間不需要通過(guò)一個(gè)紙質(zhì)的菜譜來(lái)交換信息，而是直接通過(guò)食物來(lái)交換信息，“所見(jiàn)即菜單”，品種也不受限制，小食與主餐均可自由搭配，增強(qiáng)了消費(fèi)者的自主性和參與感。

深圳美頤美鮑汁排骨飯，在排骨飯的基礎(chǔ)上，主打“鮑汁排骨飯”，做到細(xì)分之中的細(xì)分，強(qiáng)調(diào)“位高品質(zhì)而生“。

2013年創(chuàng)業(yè)至今專注于鮑汁排骨，從米飯（泰國(guó)香米）、古法鮑汁、甚至用水方面都強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)，定位也更加差異化。

可以看出，這些新中式米飯快餐比起傳統(tǒng)品牌來(lái)講，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1、強(qiáng)調(diào)聚焦，產(chǎn)品定位更加細(xì)分化：拋棄過(guò)去“米飯+菜”模式，以拳頭產(chǎn)品來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者的差異化認(rèn)知，直接以“骨頭飯、煲仔飯、排骨飯、臘味飯、鮑汁飯”等來(lái)作為品牌名稱；

2、突出個(gè)性化、互動(dòng)化：以更加時(shí)尚、年輕、休閑、個(gè)性化的場(chǎng)景來(lái)與消費(fèi)者互動(dòng)，增加互聯(lián)網(wǎng)和智能科技要素，更加符合年輕人的調(diào)性；

3、入住主流商圈、地段：不同于傳統(tǒng)品牌專注“一批鐵公雞”（醫(yī)院、批發(fā)商超、鐵路、公路、機(jī)場(chǎng)）的選址，新式米飯快餐更傾向于主力商圈，以提升品質(zhì)感；

4、迎合“小而美”趨勢(shì)，店的規(guī)模更小，大多不超過(guò)100平方，更加輕型，便于快速?gòu)?fù)制；裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)約、時(shí)尚、舒適，轉(zhuǎn)向快休閑風(fēng)格以提升體驗(yàn)感。

小結(jié)   

可見(jiàn)，從傳統(tǒng)中式米飯快餐，到新中式米飯快餐，在定位差異化、細(xì)分化、產(chǎn)品品質(zhì)化、環(huán)境升級(jí)、場(chǎng)景互動(dòng)等方面，都有了諸多創(chuàng)新升級(jí)、更順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)、更迎合年輕消費(fèi)群體的改變。

不過(guò)還有個(gè)一直存在的問(wèn)題：中式米飯快餐能否突破地域限制，成為全國(guó)性、甚至國(guó)際性連鎖品牌？

筆者認(rèn)為：由于中式飲食本身具有“地域性”內(nèi)在基因，想要憑借某幾種菜式+米飯來(lái)一統(tǒng)天下的想法不太可行，所以做成單一的全國(guó)性品牌很難。

倒是可以做多品牌矩陣，把各區(qū)域的中式米飯快餐品牌集于一個(gè)餐飲集團(tuán)之下，從近年來(lái)資本紛紛入局餐飲的趨勢(shì)來(lái)看，也許正是破局之路。 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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