兒童餐、兒童菜，各位家長(zhǎng)，你是否愿意“買(mǎi)單”？

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【觀察】 價(jià)格受質(zhì)疑 同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈

盡管很多家長(zhǎng)愿意給孩子點(diǎn)“兒童套餐”，但是其過(guò)高的價(jià)位也引發(fā)了很多消費(fèi)者吐槽。市民林先生認(rèn)為：“其實(shí)都是一些常見(jiàn)的食材，制作過(guò)程也并不復(fù)雜，不知道怎么可以賣(mài)到這么高的價(jià)位？”

除了在價(jià)格上備受質(zhì)疑，兒童餐的同質(zhì)化也逐漸為消費(fèi)者所詬病。市民彭峰認(rèn)為，“兒童套餐”可復(fù)制性很強(qiáng)�！氨M管食材搭配和擺盤(pán)方式有千萬(wàn)種可能，但孩子吃多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)都差不多�！�

記者觀察發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)沙，目前尚未有一家真正意義上的兒童主題餐廳或者親子餐廳。業(yè)內(nèi)人士分析，兒童主題餐廳和親子在西方已經(jīng)是一種成熟的業(yè)態(tài)，擁有一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和理念，和成人餐飲業(yè)完全不同，然而它在中國(guó)卻還相當(dāng)新鮮。比如，菜單的設(shè)計(jì)往往會(huì)跟餐廳的主題相關(guān)。如果是海鮮餐廳，會(huì)有很多跟海洋相關(guān)的知識(shí)；如果是西班牙餐廳，會(huì)有一些西班牙獨(dú)特的文化知識(shí)等。另外，兒童餐菜單上還會(huì)呈現(xiàn)出如“找詞語(yǔ)”、“數(shù)獨(dú)/九宮格”、“迷宮”等好玩的游戲，讓孩子等餐時(shí)不再無(wú)聊。

與此同時(shí)，國(guó)外的親子餐廳里還配有許多延伸的服務(wù)。如餐廳專(zhuān)設(shè)兒童房間，并提供有償保姆服務(wù)，保姆不僅會(huì)喂孩子吃飯，還能陪他們一起玩耍，讓孩子在里面拼玩具、畫(huà)畫(huà)等，大人可以安心聚餐，小孩也能玩得很開(kāi)心。

【分析】 兒童餐制作無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)或成“痛點(diǎn)” 

在采訪中，絕大多數(shù)餐廳的工作人員都坦陳，兒童餐的制作并無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循。一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，兒童食品在制作上主要注重少油少鹽低糖，但從餐廳經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，能從外觀和口味上吸引消費(fèi)者，是首要的追求目標(biāo)。“現(xiàn)在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒(méi)寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉(zhuǎn)身就走了�！�

在市民周女士看來(lái)，目前絕大多數(shù)餐廳提供的兒童餐只能作為6歲以下幼兒的餐品，年齡稍大的孩子父母，基本上都為孩子點(diǎn)大人菜品同吃。“孩子不大可能只吃兒童餐，現(xiàn)在餐廳提供的兒童餐種類(lèi)有限�！�

對(duì)此，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初表示：“一般來(lái)說(shuō)，制作一份兒童餐是非常講究的，而且針對(duì)不同年齡段的兒童，都有不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從目前來(lái)看，大多數(shù)兒童餐沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的鑒定，兒童餐的定價(jià)、營(yíng)養(yǎng)成分等都缺少專(zhuān)門(mén)的行業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)�！�

而學(xué)界對(duì)于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的重視程度，顯然也不如對(duì)兒童餐具、餐廳的設(shè)計(jì)探索。記者以關(guān)鍵詞“兒童餐”在百度學(xué)術(shù)上進(jìn)行搜索，結(jié)果幾乎是清一色的餐具、餐廳設(shè)計(jì)，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，鮮有專(zhuān)業(yè)研究資料。 

【記者手記】

兒童餐賣(mài)的不應(yīng)只是一道菜

不可否認(rèn)，隨著二孩政策的放開(kāi)，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，兒童餐不缺食客。星城的多家餐館已經(jīng)瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)，并為此做出了轉(zhuǎn)型和嘗試，既滿足了食客需求，也帶來(lái)了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏。

但與北上廣等大城市相比，長(zhǎng)沙餐館的兒童餐或者兒童菜，都僅僅局限于個(gè)體菜單模式，規(guī)模化的兒童主題餐廳卻寥寥可數(shù)，這無(wú)疑將成為餐廳靠?jī)和�餐引爆“親子經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)“攔路虎”。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何防止被模仿、避免跟風(fēng)行為、形成自己的品牌效應(yīng)，理應(yīng)成為商家必須重視的問(wèn)題。

筆者認(rèn)為，兒童餐賣(mài)的不應(yīng)只是一道菜。真正的兒童餐廳，應(yīng)該是融教育、美食、健康、玩樂(lè)于一體的，這樣才能讓孩子們作主，吃屬于他們的美味。這就需要商家在品牌原創(chuàng)和品牌認(rèn)知上下功夫，更要在行業(yè)內(nèi)形成規(guī)范，培養(yǎng)良好的消費(fèi)壞境。面對(duì)兒童這個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)群體，商家所推崇的不應(yīng)只是一道菜肴，其更需要培養(yǎng)一種飲食習(xí)慣，推廣一種生活方式。很多人都對(duì)童年的味道“刻骨銘心”，如果你滿足了一個(gè)孩子的味蕾，打動(dòng)了一顆稚嫩的心，相信他們會(huì)陪著你的餐飲品牌共同成長(zhǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：三湘都市報(bào) 作者：黃京

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