你覺得烤肉沒落了？怎么解釋“新石器”將突破200家門店？

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人員培訓(xùn)  

加盟門店開業(yè)前，新石器會對加盟商本人及其餐廳管理團(tuán)隊進(jìn)行為期三個月的全方位培訓(xùn)，開業(yè)后，也會通過線上及線下的培訓(xùn)課程進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)。因為餐廳工作人員流動性大，加盟門店也會面臨人力不足、招募困難等問題，這時新石器會協(xié)助加盟商進(jìn)行人員招募，還會從直營門店調(diào)派人員支援加盟門店，而這時，直營門店就變成人才培養(yǎng)基地，能隨時向加盟店輸送人才，保證餐廳的流暢運(yùn)轉(zhuǎn)。

加盟商培訓(xùn)

供應(yīng)鏈  

百家門店的供應(yīng)經(jīng)驗，保證了供應(yīng)鏈的品質(zhì)和流暢，而新石器供應(yīng)鏈的基本原則是，成本平攤后，利潤要趨近于零。這樣的好處在于，加盟商不會擔(dān)心品牌方在食材上賺了錢，為節(jié)省成本自己購進(jìn)低品質(zhì)原料，影響產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而危害整個品牌。

信息系統(tǒng)  

新石器早在多年前就開始和專業(yè)第三方合作開發(fā)自己的信息系統(tǒng)，所有加盟商統(tǒng)一使用這個系統(tǒng)，餐廳管理系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人事系統(tǒng)等，都囊括在了這個系統(tǒng)中，完全解放了加盟商，也讓新石器能能有效協(xié)助加盟商監(jiān)管門店運(yùn)營狀況。

營銷活動  

門店所有的營銷活動也不用加盟商們太操心，新石器有專門的部門負(fù)責(zé)制定營銷計劃，推廣到每個門店，基本每個月都會有活動推出，既保證了品牌活動的統(tǒng)一性，也保證了質(zhì)量。

如個別門店有特殊需求，總部也會協(xié)助門店進(jìn)行營銷活動方案策劃。

可能有人會問，不少連鎖做到十來家就開始加盟了，為什么新石器一定要做到百家？

接觸過餐飲的人都知道，十幾家店的運(yùn)營、管理，和百家店的運(yùn)營、管理完全是兩個概念，難度不是呈加法，而是呈幾何級數(shù)地上漲，如果沒有準(zhǔn)備好，一旦開放加盟，門店驟然增多，各個系統(tǒng)很可能跟不上，導(dǎo)致全盤皆輸。

所以新石器認(rèn)為，只有加盟店的經(jīng)營持續(xù)、穩(wěn)定，加盟商能從中獲得穩(wěn)定收益，加盟店給公司帶來的管理收入才是持久穩(wěn)定的，只有雙贏的合作模式才能長久不衰。

因此，和其他的加盟品牌不同，相對一次性的加盟費(fèi)，新石器更看重的是加盟餐廳在經(jīng)營過向公司持續(xù)繳納的加盟管理費(fèi)。

把加盟經(jīng)營作為長期戰(zhàn)略，這樣的經(jīng)營路線無論對新石器，還是對加盟商，都是互利共贏的。

所以，新石器通過直營百家門店、5年的試驗，確認(rèn)自己好了軟、硬件的準(zhǔn)備，才決定開放加盟。

同時，為了品牌的長久發(fā)展，新石器從餐廳選址、設(shè)計裝修、人員培訓(xùn)、食材供應(yīng)、營銷推廣等各個環(huán)節(jié)，為加盟商提供服務(wù)，減輕這些環(huán)節(jié)占用加盟商的精力，讓他們更專注于門店的經(jīng)營管理中。

加盟商交流會

另外，新石器在選擇合作伙伴時，幾近嚴(yán)苛，從學(xué)歷上來說，新石器要求加盟商大專以上畢業(yè)，從管理上來說，加盟商要有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，或者有企業(yè)中高管經(jīng)歷。除了正常的甄選流程，張東威還會和每一位加盟商面對面溝通，以便增進(jìn)合作雙方的了解。

這樣加盟門店也比大多數(shù)加盟門店更具競爭優(yōu)勢，加盟商就會更早回本，據(jù)張東威透露，新石器大多數(shù)門店在1~2年內(nèi)都會回本，至今沒有一家加盟門店關(guān)張。

無論是系統(tǒng)的培育，還是對加盟商的篩選，對品牌方來說，進(jìn)一步保證了加盟店的質(zhì)量，保證了品牌的長久運(yùn)作，對加盟商來說，單店不會因為品牌整體的口碑問題受到影響，他們的利益也就更能得到保障。

結(jié)語

烤肉的市場，并沒有人們想象的這么不景氣，二三線市場正激戰(zhàn)正酣，而像新石器這樣的平價休閑烤肉“巨頭”，憑借自身強(qiáng)大的品牌、供應(yīng)鏈、管理優(yōu)勢，從高處殺下，在二三線城市消費(fèi)升級如火如荼的時候，通過直營+加盟的方式，快速切入，并占領(lǐng)市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：張山

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