音樂廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌分享未來的餐飲趨勢

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3 創(chuàng)新 

后期餐廳再通過產品的不斷創(chuàng)新和穩(wěn)定以及各種更新迭代后，用以穩(wěn)定客戶的消費頻率，這些都是做餐廳很重要的一個因素。

▲old town white coffee門店圖

好比音樂廚房最近引進的old town南洋咖啡品牌：

南洋咖啡的文化是有傳承的。所以在引進這一品牌的時候，他們會先了解咖啡的起源，然后融合中國的元素把故事展現出來。

打造餐廳的社交功能，比如在座位的設置上面，他們設置了6種不同情況的座位區(qū)：有圓桌、方桌、卡座、長排的沙發(fā)，低矮的沙發(fā)及兒童區(qū)。

除了在社交屬性上面的設計之外，未來old town還有很多方式在做一些創(chuàng)新和創(chuàng)意，比如掃一掃二維碼，顧客就能進到餐廳的朋友圈、論壇或者粉絲群等。

目前old town還在使用一個系統，用以看到顧客的消費頻率，比如一個消費者可能1-2個月沒有來了，餐廳會適時的發(fā)一些招待劵、優(yōu)惠券等，來帶動客群。

2 輕餐飲是發(fā)展趨勢

輕餐的比例越來越多，休閑餐飲也越來越多，當消費提升到一個階段的時候，餐廳的功能性就被弱化了，現在年輕人更喜歡去追求一些新鮮好玩的事物。

所以，音樂廚房也會在立足年輕人的市場的基礎上，去追求更精細的品類。

比如甜品類——早期大家都覺得甜品是作為餐飲的補充，甜品就好像咖啡、茶飲一樣，不是必需品，礦泉水、可樂可以代替奶茶。也沒有出現像喜茶、貢茶這種熱銷的東西，但是現在市場的改變，這些品類也逐漸出現了。

而且，時尚、文化、品味這一塊是年輕人的選擇要素，他們既要吃的舒服、有面子有調性，然后花錢還不太多，他們是不太會花大價格去吃鮑魚、魚翅、燕窩這種東西。

那么像甜品類的輕食要具備哪些基因呢？

● 產品的多元性

餐廳最重要的是產品，產品的選擇要有多元性。由于人們對健康生活的追求，輕食將成為未來餐飲的趨勢。

輕食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比較大，所以現在也出現了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及飲料店，所以音樂廚房在對這一塊的因素是在加強的。

● 調性一致

甜品可以給顧客帶來一種喜悅、歡快、幸福的感覺，所以無論從產品的色調、音樂的選擇、環(huán)境的設計甚至是員工服務上面都要體現輕松的氛圍。

● 設計感

甜品作為一個產品，除了堅持自己的元素之外，還要發(fā)揮其藝術性和創(chuàng)意性；另外還要結合現代技術感的東西，調整燈光、音樂或者環(huán)境等因素，去給消費者創(chuàng)造一種意境，這些都是未來餐廳可以發(fā)揮創(chuàng)造性的地方。

如今，音樂廚房旗下的所有品牌門店將近150家，包括直營、加盟、代理在內，其中鮮芋仙的門店數占了一半。

3 外國餐飲給中國市場的新機會

創(chuàng)業(yè)將近20年，曾立斌幾乎走遍了所有包括美國、歐洲、日本、韓國等美食大國，去的最多的也是那些連鎖餐飲比較發(fā)達的國家和地區(qū)。

曾立斌表示，十幾年前的話，國外的品牌大多很新鮮、很新穎，無論從設計、菜品還是從展示的能力等方面都比我們進步很多。

因為中國的進步太快了，這幾年去看的時候，能找到的亮點相對少了一些。但是，從幾個點可以發(fā)現國外餐飲跟中國餐飲有一些不一樣的地方：

1 健康餐飲

當今社會，在消費者們越來越追求餐飲潮流的同時，如何吃出健康是消費者們普遍關心的問題。作為餐飲人一定要會與時俱進，健康餐飲一直是我們餐飲界追求的最高境界。在餐飲快速變化的這兩年，消費者們對于用餐方面越來越講究，對餐飲的要求也不段的升級。

2 休閑快餐成主流 

廣義上的休閑快餐，其菜品不在多在于精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等產品，兼顧消費者正餐和下午茶的需求。

目前餐飲界80后、90后占據了大部分的領土，在未來，90后、00后更是作為新新人類，我們餐飲業(yè)肯定會有一些主題餐廳去迎合他們的口味。特別是都市白領、商務人群、年輕時尚的消費群體，他們一方面在巨大的工作和生活壓力下，就餐時間要求越來越快，但是他們有自己生活的價值和理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一種平衡。

這時候休閑特色美食會成為新一波的發(fā)展趨勢。餐飲界研究專家預計過，在未來三到五年的時間里，休閑快餐的覆蓋面積會超過50%。

3 輕餐飲百花齊放

“輕餐飲”，作為當下比較新的概念，已經在北上廣流行了一段時間，它源于國外，與吃相關的飲料店，茶樓，咖啡店等，無太大噪音或污染就是“輕餐飲”，如星巴克、必勝客、麥當勞、KFC這些享譽全球的連鎖企業(yè)。

4 智能化的餐廳 

雖然中國最近在互聯網的進步很快，支付寶、微信這些確實在國外沒有。但是早先在國外的點餐系統上面有很多進步的地方，比如POS系統，柜臺上電視機的展示菜品的系統等。

5 設計感和調性 

國外的餐廳更多會注重設計感和調性，餐廳的設計師可能會花半年、一年甚至是2年以上的時間來想餐廳的元素、氛圍、構造以及格局，這些創(chuàng)新以及藝術家的追求會超過中國當前。

6 社交氛圍上面

社交氛圍上面，外國人會比我們玩得更好。比如餐廳經常會有一些party或者聚會，他們會更注重顧客群體的推廣。比如美食節(jié)或者日本的開漁節(jié)，餐廳會邀請一些重要的顧客進行體驗。這種模式對中國來講，還有很大的空間可以提升。

4 繼續(xù)走多品牌路線 

未來，音樂廚房集團將繼續(xù)走多品牌路線，但是在品牌選擇上面，會更傾向經營時間久、國際化、時尚度高、受眾范圍大，自身有更新能力的成熟的品牌。

此外還會進行多品牌加盟合作，曾立斌對紅餐網說：“有些新的品牌你不需要去創(chuàng)立，品牌的形成需要大量的資本和市場的考驗。拿過來做就可以了，讓市場的份額合理的分配就行，這是一個大家互贏的機會�！�

而且，音樂廚房未來引入的外來品牌首選之地仍是廈門，然后才是上海、廣州、深圳、北京等一些大城市，繼而布局全國。

雖然廈門不是很大的城市，但是卻很適合去做那種發(fā)起的基地，在廈門發(fā)展的好的品牌去到一些二線城市或者大城市都可以起到一個比較平衡的作用。

總 結

曾立斌，這個廈門傳統餐飲的“攪局者”，改變了廈門傳統的售賣方式，打開了廈門甚至是全國的時尚餐飲大門。

從自創(chuàng)品牌到如今成為國際連鎖餐飲品牌的代理巨頭，未來，他將以新的方式來“收割”年輕消費者的心，諸如追求更精細的年輕人更喜歡的品類，又或者是引進一些中國沒有的品牌等。

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本文轉載自：紅餐網 作者：周洪楚

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