開一家特色小餐館到底要怎么做？這些開店經(jīng)營小秘訣很有用

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05 定制設備

廚房設備包括  電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺廚房  三大件和小件物品  �！　�

小件物品主要指小五金：  不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，可以在陶瓷品市場、專業(yè)店購買，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市場，同樣的東西只要還價到位，貨品價格能便宜三分之一�！　�

顧客用的碗筷：  到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，可以選擇購買二手貨。

一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應該用什么設備�！　�

另外還有注意一點，有些店面在建設的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢�！　�

轉租過來的飯店，有時可以省卻購置程序，但很多情況下，當餐館真正運營起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設備沒法用，所以轉租時也需要注意這一點�！　�

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去舊貨市場淘貨，偶爾舊貨市場會有成套的廚房設備。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還會回收一些酒店的舊設備，通過他們買二手貨，會比買全新的設備要節(jié)約三分之二的錢。

06 原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的。在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才行。

飲料、調料：

方式一：  自己去食品市場、超市購買。  選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。　　

方式二：  直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。  所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內的做法是供貨后一至兩個月后結一次賬。專業(yè)公司還會根據(jù)銷售量的不同有一定的銷售返利，如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。

　

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市。鮮活水產品采購則去近江農副產品市場和農都水產品市場。

對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格�！�

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料�！　�

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂得原料好壞的區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要，比如同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。

很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅�！　�

07 開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的。而且一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證�！　�

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟�登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督局申領排污許可證和衛(wèi)生許可證。

　

排污許可證的申領：  先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后工作人員會上門檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。

上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機，家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行�！　�

衛(wèi)生許可證的申領：  找到轄區(qū)內的衛(wèi)生監(jiān)督局申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。

在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，需要事先咨詢�！　�

工商營業(yè)執(zhí)照：  拿到這排污許可證和衛(wèi)生許可證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商局申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了�！　�

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請�！　�

稅務登記：  自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件、經(jīng)營者的身份證向當?shù)囟悇站稚暾堫I取地稅稅務登記號。個體工商戶開的小餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

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本文轉載自：湖北日報網(wǎng)

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