餐飲創(chuàng)業(yè)者自述：我在俄羅斯開中餐館，小龍蝦是球迷最愛

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我叫吳攸，今年24歲，剛剛從莫斯科交通大學(xué)畢業(yè)。大四時，我在莫斯科的市中心開了一間屬于自己的中餐館，雖然經(jīng)營中遇到過一些困難，但如今餐廳的運(yùn)營狀況越來越好，我也獲得了越來越多客人的認(rèn)可，尤其在世界杯期間，餐廳吸引了很多客人過來吃飯看球，營業(yè)額提升了30%。攝影/夏世焱

因?yàn)榧依锉旧砭褪亲霾惋嫷模�所以我對中餐感情很深，接受不了將就的中餐。來俄羅斯這幾年，一直吃不到正宗的中餐，也沒有發(fā)現(xiàn)一家成功的連鎖店，因此我想自己做一個純正的中餐連鎖店，既為在異國求學(xué)謀生的中國人提供最地道的家鄉(xiāng)菜，又能讓俄羅斯人見識中國菜的魅力。

做餐廳之前，我一邊讀書一邊做翻譯和代購，攢了一點(diǎn)資金。后來遇到合作伙伴，兩人同家里借了一些啟動資金，開始做手表行業(yè)，做了兩年后積累了很多資源，才有富裕資金和能力來開餐廳。目前，我的主要經(jīng)濟(jì)來源還是鐘表公司和一些外聯(lián)業(yè)務(wù)，開餐廳是為了夢想，不為賺錢。

餐廳是今年年初開始籌備的，耗時兩個多月，總算在市區(qū)一個地鐵口開張了。店面的選址、裝修，及團(tuán)隊(duì)的組建都是我親自參與完成的。我從小學(xué)美術(shù)，所以墻面是我自己設(shè)計(jì)裝修的，我使用了大量的中國元素，讓它看起來更有中餐廳的感覺。為了更符合中國人的用餐習(xí)慣，我還專程從國內(nèi)運(yùn)來了桌椅和餐具。

餐廳的員工如會計(jì)、保安都是我親自找來的，只有代表著餐廳門面的餐廳經(jīng)理人是通過獵頭公司聘請來的。為了讓餐廳更好地融入當(dāng)?shù)厣鐣�，�?jīng)理這個職位，我選了一位俄羅斯本地人來擔(dān)任。很多業(yè)務(wù)都是我和她共同商量決定的。

在我看來，除了經(jīng)理，廚師就是餐廳最重要的人了。因此，我花了很多功夫去找手藝精湛的師傅。今年年初，我在國內(nèi)待了整整一個月，到處尋找餐廳吃飯，去挖好廚師。現(xiàn)在，店里有三位師傅都是我以高薪從國內(nèi)的飯店挖過來的。其中一位特別厲害的大師傅，我給了他百分之十的股份，打算開第二家店時請他去培訓(xùn)新來的廚師。

為了保證廚師們能正常發(fā)揮，做出最原汁原味的中國菜，每天一大早，我就會到莫斯科最大的菜市場挑選食材。許多中國菜的原料在這邊極難買到，需要跟賣家早早預(yù)定好。除了到當(dāng)?shù)氐氖袌霾少I之外，我還會從國內(nèi)空運(yùn)食材過來，雖然增加了成本，但確保了菜的品質(zhì)。

從菜市場到餐館需要半個多小時的車程，買菜則需要耗費(fèi)近兩個小時的時間。由于餐廳十一點(diǎn)就開門迎客，所以我不得不每天早早起床出門去買菜。

餐廳的員工都來自不同的國家，除了有中國人和俄羅斯人，還有越南人、韓國人。雖然大家國籍不同，但我跟他們卻相處得十分融洽。餐廳每天營業(yè)到晚上十一點(diǎn)半左右，工作結(jié)束后，我會召集所有工作人員開一個小會，讓他們各自總結(jié)一下當(dāng)天的工作情況。

餐廳設(shè)有外送服務(wù)，可以為很多附近的中國企業(yè)提供外賣，只要提前一天預(yù)約即可。莫斯科的外賣配送物流沒有國內(nèi)發(fā)達(dá)，我需要每天自己開車去送外賣。由于莫斯科的交通比較擁堵，有時距離幾公里的路程來回需要花一個多小時。

這家中國旅游公司的員工們經(jīng)常加班加點(diǎn)，他們的外賣就是我親自負(fù)責(zé)配送的�，F(xiàn)在，我和他們已經(jīng)非常熟悉，彼此之間都很信任，所以他們的餐費(fèi)是一周才結(jié)算一次。

由于餐廳營業(yè)時間還不長，需要大量的宣傳和推廣，所以每天一有空閑，我就會帶著員工到餐廳或地鐵口派發(fā)宣傳單。我們會格外針對俄羅斯人進(jìn)行發(fā)放，希望能吸引更多俄羅斯人到餐廳來吃飯。

世界杯期間，每天晚上八九點(diǎn)以后，餐廳里就會坐滿過來吃飯看球的客人。客人們最愛花生、毛豆和小龍蝦等下酒菜。我在店里布置了許多帶有足球元素的裝飾，還推出了很多優(yōu)惠活動。其中，“看球猜比分，猜對就免單”這個活動最受客人歡迎。

因?yàn)榧依镒霾惋嫞�所以我在開店時更容易上手，但由于國內(nèi)外差別太大，在經(jīng)營上還是存在很多問題。比如，莫斯科有不少中國游客和本地華人，但因?yàn)槲幕�和�?xí)慣的差異，很多人不知道要給小費(fèi)，這會讓俄羅斯服務(wù)員產(chǎn)生不滿的情緒，所以很多時候我只能自己掏小費(fèi)給他們。

再比如，一般中國菜單里是不會寫具體配料的，以揚(yáng)州炒飯為例，炒飯里是有胡蘿卜丁的，但這個細(xì)節(jié)，中國菜單里都不會寫。而對俄羅斯人來說，如果菜單寫的是蔬菜炒飯，那飯里就只能有蔬菜，稍微加一點(diǎn)雞蛋都不行。所以我不得不按經(jīng)理的要求重做菜單，把每一樣配料都詳細(xì)地寫進(jìn)菜單。

除了要解決經(jīng)營方面的問題，我還需要在工作和學(xué)業(yè)之間找到平衡。餐廳剛開業(yè)的時候也是我課業(yè)最重的時候，白天忙活完店里的事情，晚上回到宿舍，還要熬夜修改畢業(yè)論文。雖然有時候感覺很辛苦，但我覺得這樣充實(shí)的生活是值得的。

開餐廳勞心勞力，為了讓自己隨時保持最好的狀態(tài)，再忙我也要抽出一點(diǎn)時間來進(jìn)行鍛煉。拳擊和滑雪是我最喜歡的運(yùn)動項(xiàng)目。莫斯科到十月份就可以去滑雪了，所以我每年都在期待冬季的到來。

餐廳開業(yè)已有一段時間了，我也在今年6月迎來了畢業(yè)典禮�，F(xiàn)在我已拿到公費(fèi)獎學(xué)金準(zhǔn)備讀研，餐廳的發(fā)展也逐漸明朗。今年9月，我將開始裝修圣彼得堡的加盟店，年底也會開始籌備莫斯科第二家店。開連鎖中餐廳是我的愛好、興趣和夢想，相信在不久的未來，我一定能將這個夢想實(shí)現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng)

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