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餐飲大佬紛紛“出走”商場(chǎng)，“社區(qū)”這支潛力股你看準(zhǔn)了嗎？

2018年08月12日轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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內(nèi)容摘要：商場(chǎng)作為客流聚集地，是餐飲業(yè)公認(rèn)的“兵家必爭(zhēng)之地”。但近來(lái)風(fēng)向已變，許多大品牌“出走”商場(chǎng)，開(kāi)始“站位”社區(qū)店，我們一起來(lái)看背后的邏輯。2017年8月31日，星巴克中國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)；2017年3月12日，呷哺...

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近年外賣業(yè)務(wù)雖然爆發(fā)性增長(zhǎng)，但如何提高送餐效率仍是急需彌補(bǔ)的短板。

造成這塊短板的最主要原因是餐廳和消費(fèi)者之間的距離太遠(yuǎn)。由于餐廳主要在商場(chǎng)、商圈附近，外賣人員需要到商圈附近取餐，再送給消費(fèi)者，這中間往返距離遠(yuǎn)，取餐送餐時(shí)間長(zhǎng)，消費(fèi)者體驗(yàn)差。

而外賣從商城到消費(fèi)者家里，中間的空檔恰恰就是社區(qū)。如果能在這段空檔建立社區(qū)店，將有效縮短外送時(shí)間和成本壓力。

海底撈第一副牌U鼎冒菜于2017年4月18日正式掛牌新三板，被譽(yù)為“冒菜第一股”。U鼎冒菜選址時(shí)一般更關(guān)注80平米左右的小店，并且不再依賴人流集中的商圈，更多的是希望提高外賣效率，通過(guò)靠近社區(qū)、住宅區(qū)的選址來(lái)深度布局外賣市場(chǎng)，打造“外賣廚房”。

▲ U鼎冒菜門店

三、最后，準(zhǔn)備揚(yáng)帆“社區(qū)店”藍(lán)海的餐飲品牌，還可以有如下幾個(gè)思考

1、社區(qū)店定位：瞄準(zhǔn)“四小”

“四小”指的是小生日、小聚會(huì)、小白領(lǐng)、小家庭，分別是兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景和兩類消費(fèi)人群的定位。

立足社區(qū)化成功運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌“上海大飯?zhí)谩?董事長(zhǎng)徐江輝曾分享這“四小”：“跟所選社區(qū)相配套，大飯?zhí)玫亩ㄎ环浅Ｃ鞔_，那就是“四小”：小生日、小聚會(huì)、小白領(lǐng)、小家庭，就做這些人的生意�！�

▲ 上海大飯?zhí)瞄T店

2、社區(qū)店性別分析，年輕女性是消費(fèi)大軍

根據(jù)社區(qū)消費(fèi)畫(huà)像：30歲左右的年輕女性是消費(fèi)主力，尤其是35歲的單身女性。由此可見(jiàn)，餐飲企業(yè)在店鋪裝修、菜品設(shè)計(jì)方面需要更迎合年輕女性的需求。

3、社區(qū)店需要多融合生活化消費(fèi)場(chǎng)景

圍繞住宅區(qū)的社區(qū)店，可以多考慮生活化的消費(fèi)場(chǎng)景，增強(qiáng)消費(fèi)場(chǎng)景的演繹空間。燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦、粥品都更加符合人們的生活化消費(fèi)需求，有可能成為社區(qū)店的主力軍。

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