黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
近年外賣業(yè)務(wù)雖然爆發(fā)性增長，但如何提高送餐效率仍是急需彌補的短板。
造成這塊短板的最主要原因是餐廳和消費者之間的距離太遠。 由于餐廳主要在商場、商圈附近，外賣人員需要到商圈附近取餐，再送給消費者，這中間往返距離遠，取餐送餐時間長，消費者體驗差。
而外賣從商城到消費者家里，中間的空檔恰恰就是社區(qū)。 如果能在這段空檔建立社區(qū)店，將有效縮短外送時間和成本壓力。
海底撈第一副牌U鼎冒菜于2017年4月18日正式掛牌新三板，被譽為“冒菜第一股”。U鼎冒菜選址時一般更關(guān)注80平米左右的小店，并且不再依賴人流集中的商圈，更多的是希望提高外賣效率，通過靠近社區(qū)、住宅區(qū)的選址來深度布局外賣市場，打造“外賣廚房”。
▲ U鼎冒菜門店
1、社區(qū)店定位：瞄準“四小”
“四小”指的是小生日、小聚會、小白領(lǐng)、小家庭，分別是兩個消費場景和兩類消費人群的定位。
立足社區(qū)化成功運營的餐飲品牌“上海大飯?zhí)谩?董事長徐江輝曾分享這“四小”：“跟所選社區(qū)相配套，大飯?zhí)玫亩ㄎ环浅Ｃ鞔_，那就是“四小”：小生日、小聚會、小白領(lǐng)、小家庭，就做這些人的生意�！�
▲ 上海大飯?zhí)瞄T店
2、社區(qū)店性別分析，年輕女性是消費大軍
根據(jù)社區(qū)消費畫像：30歲左右的年輕女性是消費主力，尤其是35歲的單身女性。 由此可見，餐飲企業(yè)在店鋪裝修、菜品設(shè)計方面需要更迎合年輕女性的需求。
3、社區(qū)店需要多融合生活化消費場景
圍繞住宅區(qū)的社區(qū)店，可以多考慮生活化的消費場景，增強消費場景的演繹空間。 燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦、粥品都更加符合人們的生活化消費需求，有可能成為社區(qū)店的主力軍。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀
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