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老順德人開的粥店，不僅在香港站穩(wěn)腳跟，還得到了周潤(rùn)發(fā)的喜歡

2018年06月15日轉(zhuǎn)載自：半島便利店作者：半島君

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內(nèi)容摘要：廣東的朋友應(yīng)該都有過(guò)這段回憶：小時(shí)候吃粥時(shí)，總喜歡用勺子攪粥，然后旁邊的大人就會(huì)訓(xùn)斥：“唔好攪?yán)�！D粥越攪越生水啊，坐定定，正正經(jīng)經(jīng)吃粥１廣東人就是這樣，從煮粥到吃粥都馬虎不得。在廣東，不同城市對(duì)粥的演...

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肉丸粥和腰潤(rùn)粥也是妹記的皇牌粥品。用作配料的豬肉丸手剁而成，咬落帶點(diǎn)肉汁，很松化，不會(huì)特別彈牙，是廣東手打肉丸的口感。店家說(shuō)，肉丸還加了些頭菜粒調(diào)味，照足順德的傳統(tǒng)做法。

腰潤(rùn)粥，豬腰豬潤(rùn)等內(nèi)臟，灼得恰熟且嫩，停留在最好的花季里...一口咬落，豬腸外嫩內(nèi)粉、厚切豬潤(rùn)柔軟鮮甜...裹上滑滑溜溜的粥水，美死了！

美味的背后也離不開辛苦的付出。每天晚上11點(diǎn)，當(dāng)大家準(zhǔn)備約會(huì)周公時(shí)，老板阿東已經(jīng)回到粥店開工。

妹記這種老粥店，絕不會(huì)將米倒進(jìn)水里煮熟了，簡(jiǎn)單完事，而是跟足古法，先腌米后煮粥：將皮蛋搓碎，加生油腌制白米，皮蛋的堿性令到白米軟化，煲粥就不會(huì)黐底了。

米腌好了，阿東還要煎魚，熬一鍋奶白色的魚湯，和骨頭煮粥，令粥底越發(fā)鮮甜。

煮粥時(shí)，阿東會(huì)站在一米高的粥桶前，用鋼棍不斷攪拌，以免米粥黐底。

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