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在北京，烤鴨店都是開(kāi)給外地人的

2018年07月29日轉(zhuǎn)載自：吃貨研究所作者：二豬

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：在北京，烤鴨店都是開(kāi)給外地人的[3]

內(nèi)容摘要：北京烤鴨可以算是京味兒菜的代表，但是在以前，烤鴨并不叫烤鴨，也并不是什么名菜，甚至只是被當(dāng)做“下品”。那么烤鴨是怎么走上神壇的？你知道北京烤鴨會(huì)被片成多少片嗎？北京烤鴨哪家強(qiáng)？今天就來(lái)聊聊北京烤鴨�？�...

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北京烤鴨

/ 去哪兒吃？/

現(xiàn)在想吃老派烤鴨，全聚德和便宜坊是首選，全聚德最好去鮮魚(yú)口的老店，或者和平門、方莊分店。

另外有一家烤鴨店，在西方國(guó)家知名度很高，這就是利群烤鴨店。利群烤鴨店在崇文區(qū)打磨廠的北翔鳳胡同。這家店的老板張立群，之前是全聚德的員工，后來(lái)用自己家的院子開(kāi)了這家店。2000年初，Discovery拍了一集北京烤鴨的紀(jì)錄片，除了全聚德便宜坊，就是利群烤鴨店，并且店是開(kāi)在胡同里的小院，更加獲得外國(guó)友人的青睞。

利群烤鴨店 | mobile01.com | melody84

現(xiàn)在說(shuō)到烤鴨，還不能不說(shuō)大董烤鴨，大董是新派烤鴨的代表。新派烤鴨的片法和傳統(tǒng)完全不同，皮、肉、油分開(kāi)片，據(jù)說(shuō)這種做法是北歐某國(guó)一個(gè)中餐館發(fā)明的，但是這種說(shuō)法沒(méi)有得到印證。另外現(xiàn)在一般的京味菜飯館都會(huì)有烤鴨，諸如四季民福、京味齋的烤鴨評(píng)價(jià)都挺高，也都是新派烤鴨，并且有自己的特色。來(lái)旅游的朋友可以前往品嘗。

四季民福故宮店有一排臨窗座位，可以看見(jiàn)護(hù)城河對(duì)面的故宮 | dianping.com | ICJJJ

參考資料：

[1] 《北京的商業(yè)街和老字號(hào)》王永斌，北京燕山出版社1999年2月

[2] 《話說(shuō)前門》王永斌，北京燕山出版社1996年6月

[3] 《雅舍談吃》梁實(shí)秋，江蘇人民出版社2014年6月

[4] 《老北京的風(fēng)俗》常人春，北京燕山出版社1996年6月

[5] 《老北京與滿族》愛(ài)新覺(jué)羅生，學(xué)苑出版社2008年6月

[6] 《閭巷話蔬食》李春芳、樊國(guó)忠，北京燕山出版社1997年12月

[7] 《春明敘舊》胡玉遠(yuǎn)，北京燕山出版社1999年10月

你喜歡吃全聚德還是便宜坊？

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本文轉(zhuǎn)載自：吃貨研究所作者：二豬

該文章共3頁(yè)

第1頁(yè)：在北京，烤鴨店都是開(kāi)給外地人的
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