黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
酸菜白肉火鍋 | 東三省
它是漂泊在外的東北人對(duì)鄉(xiāng)愁的寄托。作家張嬙是臺(tái)灣眷村第三代，她家每年過(guò)年在眷村爺爺家團(tuán)聚，必吃酸菜白肉火鍋，爺爺同時(shí)還要說(shuō)起張家的歷史，巨流河畔家鄉(xiāng)的童年故事，冬季落滿(mǎn)大雪，夏天田地里長(zhǎng)滿(mǎn)可口的鮮瓜，還有那些留在東北的面目模糊的親戚。
酸菜白肉火鍋是東北地區(qū)的一種滿(mǎn)族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。
一品鍋 | 安徽徽州
梁實(shí)秋寫(xiě)《胡適先生二三事》，說(shuō)胡適當(dāng)年在上海請(qǐng)“新月”的朋友們吃飯，就是吃胡太太親自做的一品鍋�！耙恢淮箬F鍋，口徑差不多有一尺，熱騰騰的端了上桌，里面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿卜白菜�！边@是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中。
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食。
菊花暖鍋 | 江浙
菊花火鍋?zhàn)畛跏⑿杏谕砬鍖m廷，據(jù)說(shuō)是慈禧太后的最?lèi)?ài)。到了現(xiàn)代，則盛行于出產(chǎn)好菊花的地方，如杭州。作家李碧華曾揣摩其做法：菊花瓣用溫水漂洗，瀝干。湯底是雞肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待湯燒開(kāi)，一邊涮各種食材一邊投入菊花，灼好即撈起，和肉吃。
菊花火鍋始自“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的陶淵明。
一人鍋 | 臺(tái)灣
用中文寫(xiě)作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書(shū)中寫(xiě)道：“しゃぶしゃぶ本來(lái)就是中文‘涮涮’的日文音譯。傳到臺(tái)灣去以后，稱(chēng)之為‘日式涮涮鍋’，亦改良為一人一小鍋制了。沒(méi)想到近年又傳回中國(guó)大陸去，竟叫做‘呷哺呷哺’了。”她這段話(huà)，交代了源自中國(guó)火鍋的日式涮鍋反向傳播回到臺(tái)灣乃至大陸的過(guò)程。
一個(gè)人，也要好好吃火鍋。
八生火鍋 | 福建
據(jù)說(shuō)，“八生涮鍋”源于南宋泉州人林洪記載的“撥霞供”（即涮兔肉），此法得自武夷山。林洪同時(shí)記載道，后來(lái)在臨安（今杭州）詩(shī)人楊泳齋家也見(jiàn)到了這種吃法，因此，也有人認(rèn)為八生涮鍋是浙江的名物。按照福建吃法，“八生”指雞肫、牛百葉、鮮海蠣、鮮目魚(yú)、生魚(yú)、豬腰、鮮蝦、精肉，配以“四蔬”——青菜、豆腐、熟冬筍、水發(fā)香菇。
八生火鍋是一道福建的傳統(tǒng)名菜。
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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊 作者：譚山山
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