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云南大理，在原始的美食中體味古城的市井韻味

2018年05月24日轉載自：樂鼠基地

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內容摘要：去大理，最適合自由行，在頗具民風的客棧每天睡到日上三竿，然后在大理古城、喜洲古鎮(zhèn)的大街小巷慢慢逛，大理的美，不止在于天高云闊、恬靜通透的自然風光，還有得天獨厚的自然饋贈，不論是市井小攤、洋人街的西餐廳...

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每年冬天，村民們便會殺豬，用鹽井里的鹽制作和風干火腿，通常要風干半年以上才會食用，而且存放越久越是醇香，這種當?shù)鬲氂械奶烊痪}腌漬出的火腿周身被霉菌包裹著，里面的肉色鮮紅透亮，肥肉白嫩，瘦肉咸香，據(jù)說存放三年的鄧諾火腿口感最為極致，直接可以切片生吃，口感很鮮美，也可以蒸炒燉湯，是當?shù)鬲氂械拿牢丁?

永平黃燜雞

正如沙縣小吃一夜間奪了蘭州拉面的風頭一樣，濟南黃燜雞也力壓沙縣小吃，以風卷殘云之勢在全國擴張開來。不過很少有人知道大理的“滇西一只雞”：永平黃燜雞，這和現(xiàn)在滿大街吃的黃燜雞米飯可不是一回事啊，據(jù)說在云南，只要打著永平黃燜雞旗號的飯店，生意沒有不好的。

永平的黃燜雞用的必須是當?shù)貎?yōu)質的土雞，再加入花椒、干辣椒、姜蒜、草果、八角等等烹制而成，色澤金黃，雞肉鮮嫩有韌性，油而不膩，大理三月街有很多小店都可以吃到永平黃燜雞。相比山東的黃燜雞，永平黃燜雞沒什么湯汁，主要是油，總體口味偏辣。

木瓜雞

木瓜雞是洱源白族的一道名菜，用的就是云南當?shù)靥禺a的酸白木瓜，這種木瓜比普通木瓜小而酸，很適合做菜和泡酒。這道菜將木瓜切片或切絲，再和辣椒、姜蒜、草果等調味料一起和雞塊熬煮，酸木瓜的味道完全融入在雞肉里，不但酸爽美味，而且有開胃健脾、生津止渴的滋補作用。

大理有名的木瓜酒也是以木瓜入味釀制的，此外，還有玫瑰酒、楊梅酒、青梅酒等等，度數(shù)低，味道清醇，很適合女孩子們小酌。

芝麻菜炒豆腐

芝麻菜是大理當?shù)氐囊环N野菜，聞起來有一股芝麻的香氣，可以生吃，在西餐里經常做配菜，很多蔬菜沙拉里也會看到芝麻菜，營養(yǎng)豐富。去大理的餐館吃飯，素菜一定要嘗嘗芝麻菜炒豆腐或是芝麻菜豆腐湯，價格非常親民。

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