伏牛堂更名為霸蠻，再獲數(shù)千萬(wàn)融資！轉(zhuǎn)型餐飲新零售

就如同本次領(lǐng)投方森馬投資總經(jīng)理邱堅(jiān)強(qiáng)所說(shuō)的：“中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的有著巨大發(fā)展的空間與潛力，而霸蠻牛肉粉未來(lái)有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為食品餐飲新零售領(lǐng)域的一個(gè)代表品牌�！�

1、機(jī)遇：  

恰逢方便速食處于新老交替時(shí)期  

張?zhí)煲恢�所以決定將牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食領(lǐng)域的機(jī)遇。

（1）方便速食處于新老交替時(shí)期

“這兩年，方便速食領(lǐng)域正好是面臨一個(gè)新老交替的局面，顧客對(duì)于方便食品的要求已經(jīng)不僅僅滿足于其便利性，而是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味的要求會(huì)更高，我們?cè)谶@個(gè)時(shí)間點(diǎn)上切入，恰好把握住了這樣一個(gè)風(fēng)口�！�

（2）市面上第一家把牛肉粉食品化的企業(yè)

“此前，方便速食領(lǐng)域一直是被面所霸占，速食牛肉粉幾乎是不存在的，但是霸蠻出現(xiàn)之后，就打破了這樣的局面�！�

作為第一家將牛肉粉食品化的企業(yè)，霸蠻在一定程度上，是占據(jù)了市場(chǎng)先機(jī)的。

2、定位：  

不打便利性，而打儀式感  

正是因?yàn)槎床炝朔奖闼偈程幱谛吕辖惶娴臅r(shí)期，霸蠻牛肉粉在食品化的過(guò)程中，在定位上區(qū)別于現(xiàn)有方便食品主打的便利性，而是主打儀式感。

“以前的方便面只需要泡，而霸蠻的牛肉粉是需要煮，煮的話就已經(jīng)進(jìn)入了一頓飯的范疇了，這就是我們強(qiáng)調(diào)的儀式感�，F(xiàn)有的階段，主打便利性幾乎沒(méi)有發(fā)揮的空間，所以霸蠻牛肉粉的定位，更趨向于一頓飯的便利解決方案。”

（霸蠻牛肉粉淘寶店里，詳細(xì)描述了煮制的具體步驟，操作簡(jiǎn)單，讓不會(huì)做飯的顧客也能輕輕松松煮出一份牛肉粉。）

也正是因?yàn)檫@樣的差異化，在價(jià)值感上，霸蠻牛肉粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于普通的方便面，在方便面只能賣幾塊錢的時(shí)代，霸蠻牛肉粉一份能賣到20多，還能讓顧客心甘情愿的買單。

3、測(cè)試：  

從京東眾籌起步，一天籌集50萬(wàn)  

雖然從市場(chǎng)機(jī)遇和定位等大方向來(lái)說(shuō)，霸蠻走零售化的策略是有據(jù)可以的，而，這條路子是不是真的能夠成功，實(shí)際還是需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

張?zhí)煲灰采钪�這其中的道理，所以，在2016年，霸蠻推出速煮系列牛肉粉的研發(fā)與生產(chǎn)后，在京東眾籌上進(jìn)行了小范圍的測(cè)試。

“食品眾籌并不是京東眾籌的強(qiáng)項(xiàng)，但霸蠻在京東眾籌上一上線，還是在一天之內(nèi)就籌集了50萬(wàn)，這也給了我們極大的信心�！�

隨后，在一年多的時(shí)間里，霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、有好東西、環(huán)球捕手、盒馬鮮生、美團(tuán)掌魚(yú)鮮生、全家便利店、華聯(lián)BHG、華潤(rùn)OLE、cityshop等線上線下平臺(tái)，都進(jìn)行了布局和銷售。

同時(shí)，霸蠻牛肉粉依托品牌的社群運(yùn)營(yíng)能力，在微信小程序和微信自有商城上也獲得了爆發(fā)式的銷售增長(zhǎng)。

小結(jié)：

餐飲+新零售，這是近期非�；鸨�的概念，連阿里、京東等大佬都紛紛入局。而就餐飲企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，如何在新零售上發(fā)力呢，霸蠻就是一個(gè)很好的案例。

就像張?zhí)煲凰�說(shuō)的：“到現(xiàn)在，伏牛堂成立快4年，一共賣出了1000萬(wàn)份的牛肉粉，我們想明白了一件事，就是我們是一家賣牛肉粉的企業(yè)。

我們的目的是讓消費(fèi)者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顧客吃上我們牛肉粉的渠道，都應(yīng)該去嘗試，而餐廳只是其中一種渠道和方式。”

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

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