新零售將成為快餐品類頭號“勁敵”？一切只因“快”...

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“編者按：

顛覆、重塑，不管你怎么說，這是擋不住的勢頭。

新零售是什么？

在馬云提出這個概念之后，所有人都在想新零售是什么。去年 3 月，阿里研究院一份報告里面對新零售進行了定義：以消費者體驗為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動的泛零售形態(tài)。這句話太專業(yè)，翻譯成人話的大概意思是：以前是生產(chǎn)了商品之后，再去找有人氣的場地賣貨。而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)公司收集的數(shù)據(jù)已經(jīng)知道消費者要什么，只要把他們想要的東西通過一些渠道送給他們就行。

在過去的一段時間里，騰訊、京東、阿里都在跟零售發(fā)生關(guān)系：騰訊攜手永輝入股家樂福，京東和阿里開完了生鮮門店，還在繼續(xù)盤算著開便利店的事情。

但這跟餐飲有什么關(guān)系？

“好好吃飯”是盒馬鮮生的口號，它將生鮮、堂食、外賣、快餐等場景聚合在了一起。這句口號，可以將所有新零售業(yè)態(tài)歸納總結(jié)：做復(fù)合型的餐飲店。

用速度吸引人    

現(xiàn)代人最缺的是什么？時間。新零售的一切，幾乎都是為了效率而生。  

工作日的晚上 7 點，我們來到位于北京市十里堡的盒馬鮮生。用餐區(qū)超過一半的座位都有人，現(xiàn)場加工海鮮還需要排號。不過雖然我們加工海鮮的時候拿了號，但從坐下到上菜，其實時間并不長。這背后，其實是盒馬鮮生對“快”的要求。

之前盒馬鮮生的 CEO 侯毅就舉過一個例子：如果蒸一條魚需要 15 分鐘，那就用最新的設(shè)備花 1 分鐘來烤它�！拔覀兿Ｍ�把原來不合理的成本結(jié)構(gòu)徹底改變。核心是我們的燒菜速度快不快�！�

一條魚用來蒸和烤真的差別那么大嗎？對時間成本珍貴的顧客來說，短時間內(nèi)吃上飯更重要。這也是為什么 7-Eleven 、羅森、全家能夠在線下商業(yè)低迷的當下到處開花的原因之一。他們搶占了最后一公里的絕對優(yōu)勢：高密度門店分布、24小時營業(yè)時間、不停更新的鮮食食品、標準化的口味……

一天三配，讓 7-Eleven 這樣的便利店能夠滿足多數(shù)消費者的需求    

基于這些優(yōu)勢，便利店正在 PK 快餐店，爭奪快餐與工作餐這個市場。

我曾在北京建外地區(qū)的一家 7-Eleven 里見證過這樣一個場面： 11 點 30 分，后廚正在把加工好的菜品端往前臺，正在店里閑逛的人迅速地在點餐區(qū)排起了隊。從這個場景，你能夠看出白領(lǐng)對便利店快餐的青睞。

2016 年，北京 7-Eleven 的日配食品占到門店的 39%，我甚至還看到過朋友在微信群里說 7-Eleven 的早餐“好吃”，你能說它不是一家快餐店嗎？

用數(shù)據(jù)留下人    

“快”的另一個邏輯是，消費者能夠快速地找到或者感知到自己想要什么。盒馬鮮生、 7Fresh 的 SKU 都保持在 5 千個以內(nèi)，每個品類只有幾個單品。它的同類產(chǎn)品，掌魚生鮮、 7Fresh 的 SKU 也都在 3-5 千個以內(nèi)。沃爾瑪、家樂福的 SKU 是多少？ 3-5 萬個。

所以家樂福也開出了只有幾千個 SKU 的便利店 Easy    

這就像是新式餐飲店將老牌餐企書一樣厚的菜單改成了一頁紙，背后其實是這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對數(shù)據(jù)的分析能力。你住的區(qū)域房價多少？是否有寵物、孩子？平日的消費習慣如何？這些數(shù)據(jù)能幫助它們更好地理解消費者，知道他們想要什么。

分析了多個新零售的線下店之后，我們發(fā)現(xiàn)新零售線下店“染指”了大多數(shù)餐飲業(yè)態(tài)：海鮮、火鍋、酒吧、西式簡餐、日式簡餐、鹵味、烘焙……

移動支付不僅方便，還能收集大數(shù)據(jù)    

這可能是因為每個地區(qū)有不同的喜好，十里堡的消費者可能喜歡沙拉，大成路可能更喜歡鐵板燒。一個品類在某個區(qū)域受歡迎，這個區(qū)域的店里就會出現(xiàn)這一品類。但總的來說，要求都是一致地：快。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：Row

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