西貝莜面村突然停止10萬(wàn)家店計(jì)劃，全力轉(zhuǎn)向下一風(fēng)口，為什么？

二、真相是什么？  

名字不對(duì)，可以改；產(chǎn)品不對(duì)，可以調(diào)整。但違背趨勢(shì)和規(guī)律，就注定會(huì)失敗�？觳驼�在下滑，正在受到?jīng)_擊，原有的快餐企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

中國(guó)的幾大快餐，原來(lái)都雄心勃勃要在2017-2020年前開(kāi)到1000家店，但最終的結(jié)果是，味千拉面到2017年，門(mén)店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發(fā)布千店計(jì)劃最早，但現(xiàn)在只有312家！ 吉野家中國(guó)只有451家。

對(duì)于快餐品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣(mài)做到7個(gè)億的金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超一語(yǔ)道破天機(jī)：快餐的功能和應(yīng)用場(chǎng)景和外賣(mài)已經(jīng)嚴(yán)重重合，所以受到這兩年快速爆發(fā)的外賣(mài)的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！

西貝莜面村從2015年到2017年，正好專(zhuān)注做麥香村這個(gè)受到嚴(yán)重沖擊的快餐品類(lèi)，緣木求魚(yú)，而且錯(cuò)過(guò)了做外賣(mài)的最黃金的時(shí)間段2014-2015年，像金百萬(wàn)在2012年就開(kāi)始布局外賣(mài)，在2015、2016迎來(lái)了一個(gè)小的爆發(fā)期，已經(jīng)打下了非常好的基礎(chǔ)。

真相是在錯(cuò)誤的時(shí)間，錯(cuò)誤的地點(diǎn)，違背了大趨勢(shì)，進(jìn)入了快餐這個(gè)賽道！在垓下，西楚霸王也無(wú)力回天。在下滑的品類(lèi)和社會(huì)大趨勢(shì)下，逆勢(shì)而為，注定會(huì)無(wú)所作為！

三、戰(zhàn)略大調(diào)整，大轉(zhuǎn)折  

西貝莜面村是一家值得尊敬的企業(yè)，一直走在餐飲行業(yè)的前面，不斷探索和創(chuàng)新，從2009年開(kāi)始，就在為餐飲企業(yè)探索餐飲企業(yè)的品牌之道，進(jìn)行品牌定位；從2012年開(kāi)始，又開(kāi)始探索餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，從圍餐到簡(jiǎn)餐，再到快餐，花了很多錢(qián)，踩了很多坑，給餐飲人探索出了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)，仔細(xì)觀察和研究西貝，餐飲人可以少踩很多坑，少走很多彎路。

這一次，西貝再次戰(zhàn)略大調(diào)整！

2017年10月12日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍宣布：“停止歷時(shí) 800 多天的西貝快餐項(xiàng)目，聚焦西貝莜面村，發(fā)力外賣(mài)�！�

為什么？

2015年，外賣(mài)的銷(xiāo)售額約為487億

2016年，外賣(mài)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)高達(dá)361%

2017年，外賣(mài)年銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)為3200億

2020年，外賣(mài)年銷(xiāo)售額將高達(dá)7000億

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》數(shù)據(jù)顯示：每10個(gè)中國(guó)人中3個(gè)是外賣(mài)用戶(hù)，近一半用戶(hù)每周叫外賣(mài)超過(guò)3次。外賣(mài)已經(jīng)成為國(guó)人的第三種常規(guī)就餐方式。

外賣(mài)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口！

外賣(mài)已經(jīng)徹底改變了餐飲的商業(yè)模式和成本結(jié)構(gòu)，

成為中國(guó)餐飲人幾千年來(lái)最大的歷史機(jī)遇！

賈國(guó)龍是一個(gè)有夢(mèng)想的人，他的10萬(wàn)家的夢(mèng)想不會(huì)放棄，只會(huì)用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣(mài)來(lái)實(shí)現(xiàn)！

他把原來(lái)的麥香村改成了西貝外賣(mài)店。

他成立了外賣(mài)業(yè)務(wù)部，主管現(xiàn)有店面的外賣(mài)；同時(shí)，成立外賣(mài)事業(yè)部，主抓外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。由于2016年年底就開(kāi)始布局，加下外賣(mài)現(xiàn)在依然處于風(fēng)口，西貝2017年上半年銷(xiāo)售額就已經(jīng)突破了1個(gè)億！

西貝莜面村，再次走在了正確的道路上，抓住了餐飲人千年一遇的機(jī)遇，站上了歷史的風(fēng)口！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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