全國粵菜9萬家！鹵味、燒臘、砂鍋粥……誰將成為下一個爆品？

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茶點  ：近些年， 全天候茶市經(jīng)營模式在廣州發(fā)源， 得到消費者的廣泛認同， 涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌。 全國茶點、 點心的專門店約有1500家， 廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。

茶餐廳  ：全國茶餐廳總量已近8000家， 香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門店， 大陸主要分布于廣東省， 連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起， 可以預判， 廣東未來將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。

牛肉火鍋  ：是廣東潮汕地域久負盛名的地方美食， 是嶺南派火鍋的代表作。 

近3年來， 牛肉火鍋成為全國性的爆品潮流美食， 迅速在大江南北普及， 國內(nèi)已開立門店量超5000家， 主要集中在華南與華東地區(qū)， 四大一線城市布局規(guī)模也是與日俱增。

牛肉火鍋連鎖品牌總部主要集中在廣州、 深圳、 汕頭和上海， 大約有80%左右的門店還處于單店經(jīng)營， 由于牛肉火鍋對牛肉新鮮度的考究近乎苛刻， 單家門店運營難度將越來越高， 可以預判， 未來牛肉火鍋連鎖將出現(xiàn)新一輪的洗牌性并購。 

燒臘燒味  ：是粵菜獨具代表性的工藝， 全國燒臘燒味類餐廳多達萬家門店， 單廣東就已超6000家， 廣州有接近1500家， 多以中小型快餐、 簡餐為主。

目前， 品牌散亂度較高， 可喜的是， 廣州已經(jīng)有多個時尚品牌誕生，期待未來能夠形成產(chǎn)業(yè)化運作。

砂鍋粥  ：是一道中華傳統(tǒng)名點， 以廣東， 福建的砂鍋粥最為知名， 口味較清淡， 用砂鍋、 生米明火煲粥， 全國現(xiàn)有門店3000多家， 廣東占比超50%。

 

鹵味  ：粵式鹵味也是粵菜經(jīng)典工藝味型， 尤其以潮汕鹵水為代表，全國粵式鹵味門店約6000家， 廣東境內(nèi)就分布有近4000家。 

其中隆江豬腳飯已成為類似沙縣小吃、 蘭州拉面的國民級美食代表作， 門店數(shù)量高達3000家， 廣州就有近800家門店。

值得一提的是， 2017年是鹵鵝品牌專門店集中爆發(fā)流行的元年， 汕頭澄海老字號品牌日日香在深圳一炮而紅， 廣州誕生出多個新生潮流品牌， 如物只鹵鵝、獅頭牌、 天天鮮、 益淘盛大師等品牌， 大多生意火爆。

這些品牌在梳理好產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之后，2018年將快速在全國大放光彩。

腸粉（ 拉腸）  ：全國腸粉門店超7000家， 僅廣東地區(qū)就有4800多家， 廣州有近800家。 目前， 已形成較大規(guī)模的連鎖品牌主要集中在廣州和深圳。

提升競爭力的思路與對策 

依托與彰顯粵菜產(chǎn)業(yè)原有的文化遺產(chǎn)、 發(fā)展基礎(chǔ)和領(lǐng)先優(yōu)勢， 借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利， 前瞻性地推行和展開深層次的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和升級， 并通過整合社會資源、 發(fā)動社會力量、 促進企業(yè)生產(chǎn)力和創(chuàng)新能力來提高粵菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟整體競爭力。 

 01    注重粵菜產(chǎn)業(yè)的文化傳承與品牌彰顯   

• 推動粵菜標準化體系的完善與實施   

因缺乏標準， 粵菜文化完整性正在被不斷蠶食，如湯膳的藥食同源問題；標準體系讓粵菜在融合創(chuàng)新的發(fā)展中體現(xiàn)其特色， 保持其正宗傳承；

決定粵菜能否走向國際化、 規(guī)模化的關(guān)鍵因素；作為嶺南文化代表性產(chǎn)業(yè)的高度上去進行綜合規(guī)劃。 

• 啟動粵菜文化遺產(chǎn)挖掘、保護與推廣   

申遺有助于肯定粵菜文化的歷史含義和地位；規(guī)劃建設(shè)廣州粵菜飲食文化博物館；支持行業(yè)協(xié)會等定期舉辦粵菜文化論壇、 粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、 粵菜廚藝比賽、 粵菜美食文化節(jié)慶以及代表粵菜美食文化的展會。 

• 探索粵菜師徒傳承培養(yǎng)與人才認證   

粵菜的發(fā)揚光大， 須依賴粵菜各大流派的傳承，政府扶持、 委托行業(yè)協(xié)會開展官方注冊認定；建立粵菜研發(fā)等綜合功能的培訓基地。 

• 推進粵菜品牌振興計劃擬定與實施   

編制粵菜品牌振興計劃， 通過政策引導、 稅費優(yōu)惠、 財政支持等手段， 激勵品牌建設(shè)；重點扶持工匠粵菜、 連鎖粵菜和粵菜食品工業(yè)等三類龍頭品牌企業(yè)；

搭建人才培育、 供應(yīng)鏈管理與金融資本三大服務(wù)平臺， 打造粵菜品牌優(yōu)勢集約化競爭力 。

 02    創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)開放性粵菜聚集區(qū)   

• 強化廣州粵菜中軸城市地位   

廣州是粵港澳大灣區(qū)核心樞紐， 有責任承擔起提升大灣區(qū)文化融合、 文化驅(qū)動的職責， 廣州作為粵菜飲食文化的發(fā)源地和集聚度最高的粵菜之都， 優(yōu)化粵菜產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)與合作機制， 有效強化大灣區(qū)粵菜聚集區(qū)各城市的文化交融， 進而快速推動大灣區(qū)經(jīng)濟融合發(fā)展 。

使大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)成為可以代表大灣區(qū)、 且具有國際影響力的驕人名片，塑造“粵菜美食之都”、“食在廣州”、“食在大灣” 的區(qū)域品牌形象與國際美譽 。

• 構(gòu)建粵菜產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展模式 

粵港澳大灣區(qū)作為自然的粵菜聚集區(qū)，粵菜該區(qū)域各城市共同的、 天然的“文化語言” ， 未來將形成新的國際型產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟圈， 這同時也是進行粵菜產(chǎn)業(yè)開放性發(fā)展的絕佳時機。

構(gòu)建科學合理的空間布局和產(chǎn)業(yè)集群作為粵港澳大灣區(qū)合作發(fā)展的方向。壯大粵菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模、 延長粵菜產(chǎn)業(yè)鏈、 促進粵菜產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。 

• 加速粵菜產(chǎn)業(yè)資本化、國際化進程   

探索粵港澳大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)合作新模式， 借大灣區(qū)之勢， 重振粵菜國際化。

大灣區(qū)聯(lián)手整合粵菜文化資源， 充分利用香港的國際金融貿(mào)易中心、 澳門國際性休閑度假中心的優(yōu)勢資源， 把粵菜放在粵港澳大灣區(qū)區(qū)域合作大平臺上向全世界進行推廣， 提升粵菜飲食文化的影響力與競爭力， 真正使嶺南粵菜美食文化走向世界， 使中國粵菜美味佳肴走向世界、 香飄全球。 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：程鋼

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