全國(guó)粵菜9萬(wàn)家！鹵味、燒臘、砂鍋粥……誰(shuí)將成為下一個(gè)爆品？

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截止2017年10月底，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬(wàn)多家，占全國(guó)餐飲門店總體量的2.1%，在全國(guó)的興起可謂是星羅棋布。

品類細(xì)分趨勢(shì)下，繼牛肉火鍋、茶餐廳、腸粉之后，鹵味、燒臘、砂鍋粥可能是未來(lái)爆款。

11月10日，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣州召開(kāi)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼發(fā)布了《中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。

報(bào)告直擊粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)和前沿問(wèn)題，提出提升粵菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策，對(duì)于產(chǎn)業(yè)研究與企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值和借鑒意義。

中國(guó)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

 01    粵菜產(chǎn)業(yè)的地位與價(jià)值   

• “食在廣州”享譽(yù)世界  

世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展提供了優(yōu)良的環(huán)境， 粵菜也讓“ 食在廣州” 的經(jīng)典名片得以美名遠(yuǎn)播。

• 博采包容而獨(dú)樹一幟 

粵菜菜式、 點(diǎn)心、 粵式風(fēng)味小吃的品種數(shù)不勝數(shù)。 無(wú)論是按三大流域菜系、 四大菜系， 還是八大菜系劃分， 粵菜都占有重要的一席之地。 

• 鏈接產(chǎn)業(yè)而協(xié)同發(fā)展

以粵菜美食為引擎的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈， 帶動(dòng)了眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。 

• 彰顯粵菜文化軟實(shí)力   

粵菜是廣州人展現(xiàn)好客性情、 包容情懷、 純真鄉(xiāng)情的一種文化認(rèn)知， 通過(guò)粵菜美食輸出自己的文化、 理念與品牌， 恰如其分地彰顯了廣州堅(jiān)實(shí)而親和的文化軟實(shí)力。

• 與時(shí)俱進(jìn)而引領(lǐng)潮流  

粵菜秉承博采眾長(zhǎng)、 融會(huì)貫通、 與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神， 正發(fā)生著革命性地蛻變， 誕生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時(shí)尚品牌， 引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的潮流走向。 

粵菜發(fā)展規(guī)模與地域分布  

截止2017年10月底，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬(wàn)多家，占全國(guó)餐飲門店總體量的2.1%，在全國(guó)的興起可謂是星羅棋布。

廣東門店數(shù)量占據(jù)全國(guó)半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯。保有量達(dá)到4.5萬(wàn)多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國(guó)粵菜門店總量的近50%。

粵港澳三地粵菜滲透率遙遙領(lǐng)先，粵菜繁榮度集聚呈現(xiàn)。

• 國(guó)內(nèi)省級(jí)分布情況  

• 廣東餐飲市場(chǎng)與粵菜休戚相關(guān)   

廣東餐飲作為中國(guó)餐飲第一大省，2016年全年廣東省餐飲業(yè)總收入3529.09億元，較2015年3238.83億元，增長(zhǎng)9.2%，2016年度持續(xù)保持10%的市場(chǎng)份額。

廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收總額已超過(guò)500億元，百?gòu)?qiáng)集中度接近15%。相比北京、上海，廣東餐飲活力十足！

2017廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的廣東百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，粵菜系企業(yè)占據(jù)36個(gè)席位，營(yíng)業(yè)總額約占廣東百?gòu)?qiáng)企業(yè)總收入的30%，約占廣東餐飲營(yíng)業(yè)總額的4%； 集團(tuán)總部設(shè)立在廣州的粵菜系企業(yè)多達(dá)20個(gè)，廣州已然成為粵菜集團(tuán)布局的橋頭堡。

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• 以廣州為樞紐的粵港澳大灣區(qū)， 勢(shì)必成為粵菜發(fā)展的新引擎  

港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜， 有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的關(guān)系。粵港澳大灣區(qū)11城市粵菜門店總體量逼近4萬(wàn)家， 占據(jù)全國(guó)粵菜41.1%的市場(chǎng)份額。 其中廣東省9個(gè)城市的粵菜總體量占據(jù)全省近八成份額。

粵港澳大灣區(qū)基本可以作為粵菜核心聚集區(qū)， 該區(qū)域未來(lái)的飛速發(fā)展必將與粵菜的持續(xù)繁榮相互支撐、 互為促進(jìn)。

廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導(dǎo)城市， 不愧為粵菜之都廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占有全國(guó)粵菜1/8份額， 擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè)，以此絕對(duì)美食文化靈魂優(yōu)勢(shì)， 有助于廣州成為大灣區(qū)核心門戶樞紐。

近年來(lái)廣州餐飲市場(chǎng)持續(xù)繁榮發(fā)展， 不愧為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“食在廣州中國(guó)美食之都” 和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)授予的“國(guó)際美食之都” 的榮譽(yù)稱號(hào)。

廣州作為粵菜聚集區(qū)的核心城市與創(chuàng)新基地， 一直致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展， 使“ 食在廣州”的金字招牌享譽(yù)海內(nèi)外， 成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幸福見(jiàn)證， 成為回饋百姓、 關(guān)注民生的重要工作。

架起廣州與海內(nèi)外各界朋友聯(lián)系與溝通的橋梁， 在保護(hù)、 傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化上取得了輝煌的成就， 更好地滿足社會(huì)的期待，廣州已經(jīng)成為社會(huì)公認(rèn)的粵菜之都。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：程鋼

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