當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

廣州第一家西餐廳開于清朝，現(xiàn)在還開著

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自：廣東臺今日關(guān)注作者：陳宇明

內(nèi)容摘要：俗話說“食在廣州”。南北風(fēng)味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過的老店。事關(guān)這里不僅是廣州第一家音樂西餐廳，吸引了無數(shù)名人大腕前來用餐；更是不少...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

俗話說“食在廣州”。南北風(fēng)味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過的老店。事關(guān)這里不僅是廣州第一家音樂西餐廳，吸引了無數(shù)名人大腕前來用餐；更是不少市民的集體回憶，很多人家里從爺爺奶奶那一輩開始，就已經(jīng)和太平館結(jié)下了緣分。那這家老字號有著怎樣的故事？

“據(jù)了解，太平館創(chuàng)立于清光緒十一年間，距今有132年的歷史，是廣州第一家西餐廳，在這里不但可以吃到太平館傳統(tǒng)的六大名菜，欣賞到廣東傳統(tǒng)西關(guān)茶樓的建筑特色，還可以聆聽廣州這座城市發(fā)展和變遷的歷史。”

太平館創(chuàng)立于公元1885年。創(chuàng)始人徐老高原來在沙面旗昌洋行做廚，深得西菜烹調(diào)技術(shù)。離開洋行后做起了煎牛扒的生意，吸引了大批中外商客。后遷至城垣內(nèi)開設(shè)了初具規(guī)模的西餐廳，命名太平館。132年來，經(jīng)過合股、公私合營、收歸國有等改制，太平館在2002年時經(jīng)廣州餐飲業(yè)龍頭鴻星海鮮飲食集團收購，并重新在太平館舊址隔壁的美利權(quán)冰室樓上建成新店，店內(nèi)的布局和裝修依舊沿用了老店的西關(guān)風(fēng)格，充滿懷舊風(fēng)情。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理何泳儀

“以前吃西餐很多都是比較有名氣的人過來，例如紅線女，女姐，她們都會經(jīng)常過來吃，她還說剛開始來的時候并不知道乳鴿那么好吃，是一次在中山紀(jì)念堂表演完后，周恩來總理帶他們過來，就覺得十分好吃，因此紅線女在世的時候每個月都會來一兩次�！�

不僅如此，1925年周恩來和鄧穎超同志在廣州結(jié)婚后，還曾在太平館設(shè)宴款待朋友。太平館享負(fù)盛名的“總理套餐”和“總理夫人套餐”也是源于這次宴會；此外，太平館還保留了開館至今的“六大名菜”，紅燒乳鴿、葡國雞、咸牛脷、咸豬手等。

廣州太平館西餐廳乳鴿師傅何樹榮

“每一位進來的顧客都喜歡吃乳鴿，因為以前周總理吃過啊，很多人喜歡吃，太平館乳鴿最有名了，我希望一直傳承下去。”

太平館還是一代代廣州人的集體回憶。今年已經(jīng)79歲高齡的中學(xué)語文教師劉老師，從7歲開始到太平館吃飯，一直幫襯了72年。

廣州市民劉老師

“我小的時候爸爸帶我來吃西餐，到我結(jié)婚之后，生了孩子后，和我的子女們都是一起過來這里‘鋸扒’�！�

進入上世紀(jì)90年代，“綠茵閣”、“蒙地卡羅”等大眾化的西餐廳盛行一時，加上北京路區(qū)域餐飲業(yè)競爭日趨激烈，讓太平館面臨前所未有的挑戰(zhàn)，客流量相比鼎盛時期相去甚遠。因此這幾年來，太平館也在尋求變化，讓老字號煥發(fā)出新的生命力。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理何泳儀

“我們會經(jīng)常帶廚師出去學(xué)習(xí)，所以他們烹調(diào)技術(shù)也一直有提高，現(xiàn)在也有比較多年輕人會過來，例如我們現(xiàn)在也有走向海鮮的西餐�！�

專家表示，老字號是一個城市個性與身份的符號，必須加以保護。以太平館為例，政府部門可以考慮對其經(jīng)營場所產(chǎn)權(quán)進行重新認(rèn)定，讓其更好地發(fā)展和生存。