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廚房頭爐工作職責(zé)

2018年12月14日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房頭爐工作職責(zé)頭爐工作職責(zé)（一）入職要求文化程度：初中以上年齡：20~40歲工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。（二）直接上級：廚師長（三）工作職責(zé)：...

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廚房頭爐工作職責(zé)

頭爐工作職責(zé)

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　　文化程度：初中以上

　　年齡：20~40歲

　　工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

　�。ǘ┲苯由霞墸簭N師長

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　　、備用調(diào)料的技術(shù)把關(guān)。

　　、負(fù)責(zé)所有爐灶員工工作安排及監(jiān)督，嚴(yán)格要求制作各類菜肴，要求質(zhì)量穩(wěn)定，控制出菜速度。

　　、認(rèn)真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備工作是否充分，檢查各爐頭調(diào)料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。

　　、認(rèn)真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調(diào)制，監(jiān)督并指導(dǎo)其他爐灶員工制作菜肴。

　　、監(jiān)督所有配菜份量及刀工標(biāo)準(zhǔn)，檢查打荷與爐子的配合及協(xié)調(diào)。

　　、督促墩子將當(dāng)天的原料交與爐子上及時(shí)加工準(zhǔn)備，合理安排及利用時(shí)間，合理調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到忙而不亂（了解當(dāng)天業(yè)務(wù)情況）。

　　、做好本部門工作區(qū)域衛(wèi)生，嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)操作規(guī)程操作，杜絕一切安全事故，要教會爐灶人員正確使用各種灶具設(shè)備及消防器材。

　　、配合廚師長推出新菜品及季節(jié)性菜品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知廚師長。

　　、所有爐灶及用具出現(xiàn)問題，及時(shí)告知廚師長報(bào)維修及采購，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長交待的其他任務(wù)（負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具、器具的保養(yǎng)工作）。

　　、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。

　　、認(rèn)真做好及監(jiān)督成菜的色、香、味、形、質(zhì)符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　、以身作則，做好能源的節(jié)約及調(diào)料的使用，烹飪力求做好量化、細(xì)化每一道菜品。

　　、積極配合并協(xié)助廚師長完成所有廚師長的工作職責(zé)。

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