日韓餐廚房廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)

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就算都是廚師長(zhǎng)，根據(jù)任職地方不同，廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)也會(huì)有所不同。下面提供了一份《日韓餐廚房廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)》，介紹了日韓餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和任職資格，供參考。

　　職位名稱：廚師長(zhǎng)

　　隸屬部門：餐飲部

　　分部：日韓餐廚房

　　國(guó)家/城市：中國(guó)/ 濟(jì)南

　　組織結(jié)構(gòu)

　　直接上級(jí)：行政總廚

　　直屬下級(jí)：主管

　　附屬下屬：日韓餐廚房領(lǐng)班、一二三級(jí)廚師及學(xué)員

　　工作范圍

　　這個(gè)職位每天作好日常運(yùn)轉(zhuǎn)的準(zhǔn)備工作及出品的擺盤(pán)。

　　主要職責(zé)

　　人力資源

　　1.作好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好需要的基本資料，油，調(diào)味料，湯，面條，泡菜，海鮮，肉類及家禽，奶制品。

　　2.檢查冰箱和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有食品的數(shù)量，質(zhì)量及新鮮度。

　　3.保證有足夠的肉類，魚(yú)，家禽，蔬菜，水果，乳制品，調(diào)料。

　　4.檢查出湯是否有足夠數(shù)量和質(zhì)量的原料。

　　5.檢查出汁料出是否有足夠數(shù)量和質(zhì)量的調(diào)味品。

　　6.檢查出面條處是否有足夠數(shù)量的質(zhì)量的原料和調(diào)料。

　　7.菜品的準(zhǔn)備及出品應(yīng)按廚師長(zhǎng)或主管的標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.跟進(jìn)行政總廚的指示。

　　9.對(duì)待工作要始終如一。

　　設(shè)備器材

　　1.按設(shè)備的正常功能正確使用大小設(shè)備。

　　2.及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)有故障的設(shè)備。

　　其他事宜

　　衛(wèi)生設(shè)備：根據(jù)的衛(wèi)生防疫法保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　下班時(shí)間

　　1.所有食品必須放入冰箱或倉(cāng)庫(kù)。

　　2.所有雪柜必須上鎖。

　　3.煤氣，電必須關(guān)閉。

　　4.冰箱，倉(cāng)庫(kù)的物品架必須干凈。

　　5.生熟食品必須分開(kāi)放置。

　　6.收集整理好所有需要清洗的廚巾。

　1.有責(zé)任對(duì)本部門的新員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　2.參加培訓(xùn)總廚或培訓(xùn)部組織的任何培訓(xùn)。

　　3.任何時(shí)間注意穿工裝。

　　4.與酒店其他成員保持合作，保證出品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)性。

　　其他事宜

　　1.著酒店制服并佩帶名牌。

　　2.熟悉突發(fā)事件的處理程序，熟悉有關(guān)安全及急救的常識(shí)。

　　3.將所有突發(fā)事宜及有礙安全的事宜告知上級(jí)。

　　4.舉止言行禮貌得體，隨時(shí)給同事及客人以良好的印象，同時(shí)應(yīng)確保良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.必須嚴(yán)格遵守員工守則中所有店規(guī)店紀(jì)。

　　6.必須時(shí)刻按酒店標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注儀容儀表

　　相關(guān)聯(lián)系

　　內(nèi)部：在同你的同事及上級(jí)交往時(shí)，對(duì)你的職位及工作表現(xiàn)出始終如一的積極態(tài)度。

　　外部：在同住店客人交往中以及在同非本酒店人士談起本店時(shí)，對(duì)你的職位及工作表現(xiàn)出始終如一的積極態(tài)度。

　　資歷

　　1.有6-7年相同水準(zhǔn)酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)，并有廚師等級(jí)證書(shū)。

　　2.有組織領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　3.有良好的菜品出力。

　　4.適應(yīng)伸縮性強(qiáng)的工作時(shí)間。

　　5.有很強(qiáng)的英語(yǔ)讀寫(xiě)水平。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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