廚師人人喜歡有技巧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

與大師談話的技巧：

   面帶微笑。在與大師初次交談時(shí)，提的問題是否深刻并不是最重要的，因?yàn)閷?duì)“菜廚”來說再深刻的問題到了大師面前，可能也會(huì)變成小菜一碟。因此，給大師留下好印象的機(jī)會(huì)并不是你提問題的內(nèi)容，而是你的態(tài)度，面帶微笑會(huì)讓你看起來很自信。

語速要先快后慢。一般來說，人們精神緊張的時(shí)候講話速度會(huì)不自覺地加快，這樣既不利于對(duì)方聽清講話內(nèi)容，還往往容易出錯(cuò)，甚至張口結(jié)舌。當(dāng)然，講話速度過慢，缺乏激情，讓人覺得你為人呆板。為了避免這一點(diǎn)，一般開始講話時(shí)可以有意識(shí)地放慢講話速度，等自己進(jìn)入狀態(tài)后再適當(dāng)增加語氣和語速�！�

目光對(duì)準(zhǔn)大師的額頭。與大師面對(duì)面交談時(shí)，“菜廚”們往往不知道眼睛該往哪兒看。經(jīng)驗(yàn)證明，魂不守舍、目光不定會(huì)使人感到不誠實(shí)；眼睛下垂則給人一種缺乏自信的印象；兩眼直盯對(duì)方，又會(huì)給人以桀驁不馴的感覺。而把目光集中在對(duì)方的額頭上，既可以給對(duì)方以誠懇、自信的印象，也可以鼓起自己的勇氣、消除自己的緊張情緒。

與領(lǐng)導(dǎo)交流的技巧：

熟練掌握好以下4個(gè)句型，可以讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你這個(gè)“菜廚”另眼相看。

廚師長傳喚時(shí)責(zé)無旁貸句型：我馬上處理。

冷靜、迅速地做出這樣的回答，會(huì)令廚師長覺地認(rèn)為你是位有效率、會(huì)聽話的好“菜廚”，而講究“速度”對(duì)廚師而言又格外重要；相反，猶豫不決的態(tài)度只會(huì)惹得責(zé)任本就繁重的上司不快。夜里睡不好的時(shí)候，還可能遷怒到你頭上呢！

向廚師長報(bào)告壞消息的句型：我們似乎碰到一些狀況…

你剛剛得知，一位重要的客人因?yàn)閷?duì)菜品不滿而投訴了你們，如果你立刻沖到廚師長面前報(bào)告這個(gè)壞消息，就算不干你的事，也只會(huì)讓廚師長質(zhì)疑你處理問題的能力，弄不好還惹來一頓罵、把氣出在你頭上。此時(shí)，你應(yīng)該以不帶情緒起伏的聲調(diào)，從容不迫地說出本句型，千萬別慌慌張張，也別使用“問題”或“麻煩”這一類的字眼；要讓廚師長覺得事情并非無法解決，而“我們”聽起來像是你與廚師長站在同一陣線，并肩作戰(zhàn)。

巧妙閃避你不知道的事的句型：讓我再認(rèn)真的想一想，1小時(shí)之內(nèi)給您答復(fù)好嗎？

如果廚師長問了你關(guān)于某個(gè)菜或某款醬汁等類似你本應(yīng)該知道的問題，而你卻不知該如何做答時(shí)，千萬不可以說“不知道”。本句型不僅可暫時(shí)為你解危，也讓廚師長認(rèn)為你在這件事情上很用心。不過，事后可得做足功課，按時(shí)交出你的答復(fù)。

表現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)精神句型：小劉的主意真不錯(cuò)!

跟你一塊來的小劉想出了一條連廚師長都贊賞的絕妙好計(jì)，你當(dāng)然嫉妒了。但是與其拉長臉孔、暗自不爽，不如偷沾他的光。方法如下：趁著廚師長聽得到的時(shí)刻說出本句型。在這個(gè)人人都想爭著出頭的社會(huì)里，一個(gè)不妒嫉同事的部下，會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)覺得此人本性純良、富有團(tuán)隊(duì)精神，因而另眼看待。

與同事交流的技巧：

問小師傅或師兄弟話時(shí)，態(tài)度要謙遜。 如：“能向您請(qǐng)教一下宰殺鯽魚的訣竅嗎？”這類開場(chǎng)白是得體的，能使對(duì)方表示自己的意愿�；蛘摺跋肼犅犇銓�(duì)這個(gè)菜的看法，行嗎？”這樣問話，氣氛就顯得平和，讓對(duì)方回答也從容。

跟師兄弟討論問題避免用質(zhì)問的口氣。據(jù)專家說，先質(zhì)問，后解釋，猶如先向?qū)Ψ降木�神上打了一拳，然后再給他摸撫。那多余的一拳，足以破壞雙方感情，被質(zhì)問的人早已自尊心受損，情緒變壞，對(duì)后面的好話是聽不進(jìn)去的，脾氣不好的還會(huì)惱羞成怒。

經(jīng)常贊美同事�？梢灾苯淤澝溃�例如：“你這個(gè)菜比我做得好多了�！币部梢晕�婉的贊美：“這個(gè)事情沒有你不行啦”。贊美的話沒有人嫌多。

面對(duì)批評(píng)要冷靜。你花了一夜工夫雕刻出的作品第二天可能得到同事們的修正或批評(píng)，這的確是一件令人苦惱的事。但不要將不滿的情緒寫在臉上，你可以說：“謝謝你告訴我，我會(huì)仔細(xì)考慮你的建議�！辈槐安豢旱谋憩F(xiàn)令你看起來更有自信、更值得人敬重，讓人知道你并非一個(gè)剛愎自用或是經(jīng)不起挫折的人。

接聽電話的技巧

如果接聽的是自己的私人電話，要以“您好”為開頭。如果是在單位接聽電話，最好在說完“您好”之后再自報(bào)家門，譬如“這里是某某酒店的廚房”，如果對(duì)方讓你轉(zhuǎn)接某人，不要冷冰冰地說“不在”或“稍等”，你可以說“我很高興能幫您轉(zhuǎn)接電話”。

相關(guān)鏈接

忠誠、提防、裝傻、穩(wěn)重——“菜廚”社交四原則  （成都  唐清林）

對(duì)剛參加工作不久的“菜廚”來說，其社交的意義主要是與身邊的人處好關(guān)系，我所總結(jié)出來的這四項(xiàng)原則分別是針對(duì)“菜廚”要經(jīng)常接觸的四種人而言的。

親近：此原則是針對(duì)廚房“老大”的，因?yàn)樗�直接掌握著你在這個(gè)廚房里的“生死存亡”。但是，你要學(xué)會(huì)辨別哪是“真老大”。如果是“包廚”的，那“廚師長”就是老大；如果廚房員工由酒店人事部門統(tǒng)一調(diào)配的，那么，職位高且做的時(shí)間長的才是“老大”。

提防：此原則是針對(duì)采購人員的。在酒店做采購的一般不是老板的親戚就是老板的心腹，因此，你的一舉一動(dòng)都有可能通過他傳到老板那里，因此，“菜廚”們初入廚房，一定要提防采購人員。即便對(duì)他的采購工作有什么不滿意的地方，也要委婉地指出，不能得罪他們。

裝傻：此原則主要是針對(duì)跟你差不多級(jí)別的人而言的，因?yàn)樘幵谕�一起跑線上的人，多數(shù)都喜歡不如自己聰明的人。因此，跟一同進(jìn)來的“菜廚”或打荷的小師傅們?cè)谝粔K兒時(shí)，該小打小鬧的時(shí)候，就不要離群獨(dú)處，否則容易引起別人對(duì)你的戒心。單獨(dú)在一起時(shí)，盡量少出人頭地。

穩(wěn)重：與傳菜部的人員、前廳的服務(wù)人員相處時(shí)一定要穩(wěn)重。因?yàn)閭鞑瞬亢颓皬d人員的行為比較容易引起老板的注意，如果你在跟他們相處時(shí)不太注意，就容易引起老板的反感，影響自己的形象。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多