如何保障廚房設備完好

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如何保障廚房設備完好

餐館廚房中配備適當?shù)臋C械和設備，不但能大大提高生產力，而且對于產品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一、設備的選擇

1、廚房設備選擇應根據(jù)飯店的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔，數(shù)量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。

2、購進廚房設備應根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

3、應選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設備為好。

4、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護措施強的設備，以防出現(xiàn)工傷。

二、合理的使用

1、正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。

   要想多出產品、出好產品，在設備的使用上應做到：廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備性能，懂設備結構，懂設備原理和懂設備用途；會使用設備，會保養(yǎng)設備，會排除設備故障。

   企業(yè)對使用設備的人，要加強管理和培訓，設專人負責。比如切羊肉片機，應該規(guī)定誰使用，誰負責，包括機械的使用，切出羊肉片的質量和規(guī)格，定期檢修、保養(yǎng)、排除故障，都有專人管理、專人負責。

2、工作時按操作規(guī)程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。

三、正確的保養(yǎng)

   廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。

1、使用設備的廚師應根據(jù)設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱，在正常運轉情況下，應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚，必然會使制冷受到影響，再加上取用食品時經常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果運轉時間過久，電機會出現(xiàn)停運或損壞。按時化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等，也是很好的保養(yǎng)方式。

2、廚師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯(lián)系，如實反映設備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修，把設備故障消滅在萌芽狀態(tài)。

3、廚房應建立專人負責設備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及時上報、及時維修。

4、維修人員應建立設備定期檢修制度，行使技術監(jiān)督權力，避免出現(xiàn)設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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