廚師們最怵查衛(wèi)生

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　　說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時遺漏了哪。

　　我相信，沒有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對待吃上，衛(wèi)生問題太敏感，廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)條例從大項到小項細(xì)致得幾乎能釘成一本書�？烧嬉�規(guī)范實行起來，就不是說說那么簡單了。

　　每天下午和晚上下班前收檔。是廚房例行地搞衛(wèi)生時間，尤其是晚上，清理打荷臺、沖洗地面，洗刷爐灶，原料收入冰箱等等項也不能少。

　　搞完衛(wèi)生，外人猛一進(jìn)廚房，誰也說不出半個不字來。然而，這些只有廚師們自己知道，屬于驢糞蛋型的——表面光。

　　廚房的冰箱，誰都知道原料要求生熟分開，可真能按要求做到的寥寥無幾。有時候是廚師們懶，但也有冰箱不夠用的原因。再有就是刀具，砧板，絕對不能切完生肉再切熟食，以我的經(jīng)驗，也有時做不到。

　　冷葷間還好點，大廚房就不好說了。所以我去外面吃飯，盡量不會點那些炸雞、炸乳鴿之類，我知道，廚師們很有可能會用剛切完生肉的刀和砧板來為我展示他們輾炸雞的刀工。

　　當(dāng)然，事情也不能說得太絕對。隨著大家的意識以及食品衛(wèi)生的理念越發(fā)得到重視，生熟嚴(yán)格區(qū)分開來也越來越被酒樓飯店貫徹得徹底起來。

　　再說廚房的冰箱，里面是不允許有打開的罐裝調(diào)料的出現(xiàn)，罐裝調(diào)料打開后直接入冰箱存放，容易造成鋁罐氧化，危及食品。我有回就是因為懶，用完直接放冰箱里了，恰趕上防疫站來檢查，被罰50元；教訓(xùn)很深刻。

　　說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時遺漏了哪。有次知道防疫站檢查，我們真是把廚房衛(wèi)生搞得跟家里客廳似的，胸有成竹。

　　檢查團(tuán)先是進(jìn)廚房巡視一遍，感覺很滿意地走了，剛松了口氣，就見一行又回來了，還扛著攝像機(jī)拍個不停。我想壞了，估計抓住把柄了，陪同的老總也緊張得不行。最后才得知，我們是被作為正面典型記錄在案了。

　　廚師的儀容儀表，也在衛(wèi)生條例范疇，不能留長指甲，蓄長發(fā)，不能帶首飾等等。別的好說，頭發(fā)問題最難辦�，F(xiàn)在的小廚師都迷周杰倫，崇拜“韓流”，真是搞不懂那唱歌吐字像含了口熱茄子的怎么就好了。

　　可架不住人家是偶像，廚房小李和小劉爭相模仿，連發(fā)型都不放過，雖說有廚帽擋著，那也說不好哪天頭發(fā)真就掉菜里了。

　　終于他倆的發(fā)型被老總看見了，老總把他們叫過去一頓數(shù)落你看你們哪有一點廚師樣?喜歡周杰倫?問問他需不需要廚師，讓他給你們開工資得了!學(xué)點好的，你看人家宇航員那發(fā)型，板寸，又精神又利落。

　　要說他們哥倆也真夠歪的，一商量，下班干脆去剃了禿子，锃亮。第二天老板見了給氣壞了，指著他們倆鼻子：你說你們小小年紀(jì)怎么逆反心理這么強(qiáng)呢，這是酒樓，不是少林寺!

　　把小劉和小李說得撞墻的心都有，怎么都不成了。一回廚房就拼命往腦袋上涂姜汁，堅持半月有余，以前只聽說這是偏方，事實證明，姜汁生發(fā)的效果很不錯。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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