邊角余料做美味

　　曾有人拿著一件精美的瓷器，請(qǐng)教某文物專(zhuān)家該物的用處。專(zhuān)家看完平淡地說(shuō)：這個(gè)是用來(lái)盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚(yú)骨果皮類(lèi)的雜物。說(shuō)得再直白些，這個(gè)東西就是餐桌上的小“垃圾桶”。

　　把這么個(gè)裝棄物的東東都做得如此精美，可見(jiàn)我們的祖先有過(guò)怎樣精致的生活!

　　我今天講的和文物沒(méi)關(guān)系。借這個(gè)來(lái)引題，想說(shuō)的是日常生活中有很多主婦們棄之不用的“邊角余料”，只要烹制得當(dāng)，一樣可以做出好吃的菜品。

　　香菜根，入冬后，東北大多數(shù)家庭開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)冬儲(chǔ)菜。很多主婦喜歡買(mǎi)大捆的香菜，洗凈切末放入冰箱冷凍。香菜根便成了“無(wú)用之物”。其實(shí)，把香菜根洗凈(不能食的老根還是要去除的)，與用黃瓜皮切的丁，毛蔥(小洋蔥或叫鬼子蔥)切的末放鹽暴腌5—8分鐘，加香油，辣椒油調(diào)勻即可。我起的名是“拌三香”。瓜皮的清香、洋蔥的辣香，香菜根的濃香混在一起，非常好吃!從色彩上看，菜根的嫩綠，瓜皮的濃綠、洋蔥的深紫、辣椒的鮮紅……也同樣悅目。

　　芹菜葉：河北民間有用芹菜葉裹面糊蒸食的習(xí)慣。我不好評(píng)價(jià)是否好吃。我個(gè)人的做法是芹菜葉焯水，擠干，先用香油調(diào)開(kāi)加鹽，辣椒油拌勻。做早餐時(shí)的小菜相當(dāng)可口。

　　青蘿卜皮，如果蘿卜汆湯，有時(shí)主婦們會(huì)將之去皮。其實(shí)蘿卜皮可以做很好的下酒菜，最簡(jiǎn)單的方法是剌身青衣(我起的名字)。僅把辣根兒(青芥末醬)加海鮮醬油調(diào)勻即可。如加點(diǎn)新炸的辣椒油，一同澆在蘿卜皮上，也可以。下酒非常地道。干干脆脆的。不過(guò)注意：吃這道菜最好喝白酒。

　　上面談到的這些“食余”之物，都是青菜，而且都是涼拌類(lèi)，好像魚(yú)肉之類(lèi)葷菜的“下腳料”就無(wú)用武之地了。其實(shí)不然!這里舉兩個(gè)例子。

　　魚(yú)骨：最好是海魚(yú)的魚(yú)骨，當(dāng)然，淡水魚(yú)的也未嘗不可。在吃魚(yú)之前，把其脊椎骨直接剔出(如太少，可考慮冷藏，積少成多)。一斤半左右的魚(yú)的脊椎骨兩副或兩斤以上的魚(yú)骨副就夠了。將之分成6厘米長(zhǎng)的幾段，炒鍋下油，熱后爆香魚(yú)骨，看著魚(yú)骨見(jiàn)干后，放入蔥姜蒜。然后加水。等待水開(kāi)的過(guò)程中，把白菜幫切成細(xì)絲(一定要細(xì))最好有塊大豆腐，切薄片。水開(kāi)后把菜與豆腐放入。如有沙鍋，當(dāng)水再次開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將炒鍋內(nèi)的一切倒入沙鍋文火燉20分鐘左右。關(guān)火前7～8分鐘加鹽。這道菜據(jù)說(shuō)叫“大馬站菜”，其得名也該有個(gè)傳說(shuō)。我記不起來(lái)了。但以上做法是親歷親為的。此菜入冬后吃非常美味。

　　肉皮：當(dāng)然是豬肉皮!熬皮凍是家常做法了，這里不談。而且，如果肉皮很少，不夠熬皮凍呢?我的做法是將之變成賽魚(yú)肚。就是切粗條，用油炸酥后，備用，在做一些燉菜時(shí)加入(除肉皮外，燉菜中最好沒(méi)有其他葷腥)。燉后的口感。和魚(yú)肚還是有幾分相像的。

　　《我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)》里龍文章能把支雜牌部隊(duì)變成虎狼之師，那叫領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。看過(guò)古龍小說(shuō)的人都知道真正的高手對(duì)武器根本就不講究。日常飲食哪有那么多材料齊備的時(shí)候?!能夠“廢物利用”，“就地取材”才是真正合格的“大師”。

　　只要有雙善于尋找的眼睛，一個(gè)善于思考的腦瓜一顆愛(ài)家人的心，美食是無(wú)處不在的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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