菜品創(chuàng)新的技巧與注意事項(xiàng)

　　隨著生活的改善，美食愛好者對廚師作品的要求也越來越苛刻，從當(dāng)初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對飲食文化越來越重視，但同時(shí)也要求廚師朋友們依據(jù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)，創(chuàng)作出更新、更奇、更好的時(shí)代作品。

　　那么，怎樣才能做好菜品創(chuàng)新呢?首先，身為廚師要有責(zé)任感和使命感，另外，還要求廚師必須要有扎實(shí)的專業(yè)素質(zhì)和深厚的專業(yè)知識(shí)，這樣才能夠創(chuàng)作出具有時(shí)代感的作品。

　　菜品創(chuàng)新首先要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢�，風(fēng)味和民俗習(xí)慣等一些要素的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)作。菜品不管如何創(chuàng)新，都不能違背當(dāng)?shù)厝巳旱目谖逗惋嬍沉?xí)慣，應(yīng)當(dāng)因地制宜。

　　菜肴創(chuàng)新必須要適合市場需求，烹調(diào)師在制作創(chuàng)新菜品時(shí)，首先要考察市場，研究客人的美食需求，以及未來市場及菜品發(fā)展的走勢，作出預(yù)測，否則，菜品將沒有生命力。

　　菜肴創(chuàng)新可以借鑒模仿，但不可生搬硬套，不切實(shí)際，而應(yīng)結(jié)合本地市場，進(jìn)行調(diào)整和完善。因?yàn)橛�合�?dāng)?shù)乜谖恫拍苡惺袌�，有市場才能有�?chuàng)作動(dòng)力，更好的發(fā)掘自身潛力。

　　其次，還要注意食材的選用，質(zhì)感的了解、創(chuàng)新菜品的定位、烹飪技法的使用、盛裝器皿的選用以及裝盤工藝的把握。如果把當(dāng)?shù)氐奈幕�融入到其中，更�?huì)體現(xiàn)出創(chuàng)新作者的專業(yè)素質(zhì)，當(dāng)然，這些都是需要專業(yè)的知識(shí)，扎實(shí)的基本功。刀工，火候的掌握要做到嫻熟。

　　創(chuàng)新不可違反烹飪原理。每種原料都有適合自身的一些烹調(diào)方法，有些原料適合小火烹制，能使其營養(yǎng)溢出，滋味鮮美，若采用簡單的烹炒，會(huì)食之無味。因此，烹調(diào)師創(chuàng)新菜品要在合理的基礎(chǔ)上進(jìn)行。尊重傳統(tǒng)的技法，卻不拘泥于傳統(tǒng)，將傳統(tǒng)的烹飪手法與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，這就需要考驗(yàn)我們廚師的應(yīng)變與接受新事物的能力，以不變應(yīng)萬變，變中求變。

　　同時(shí)，菜品創(chuàng)新應(yīng)該符合大眾化的，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)需求，才能延長其生命力，只有做到物美價(jià)廉，才能被多數(shù)消費(fèi)者們接受，才能夠不斷發(fā)展，才能體現(xiàn)其價(jià)值。

　　最后，創(chuàng)新必須注重季節(jié)的變化。不同的季節(jié)，原料有很大的差別，要根據(jù)不同季節(jié)原料的不同特性推出迎合市場的菜品，如冬季可推出老火靚湯、滋補(bǔ)火鍋，夏季可推出美味野菜，這樣不僅能降低菜肴成本，還使食客更易于接受。

　　菜品創(chuàng)新，淺談輒止，意義深遠(yuǎn)，希望共助你我之手，讓中華烹飪文化再創(chuàng)輝煌!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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