廚房管理運(yùn)用到實(shí)地運(yùn)用的課程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

身為一個(gè)酒店的管理人員。可能這樣的培訓(xùn) 那樣的培訓(xùn)參加了很多。但是如何才能正確的培訓(xùn)得來(lái)到知識(shí)運(yùn)用到自己的酒店呢。也就是把理論學(xué)到的酒店管理經(jīng)驗(yàn)而運(yùn)用到自己所處的酒店管理方案中。這樣學(xué)到的東西才算是有價(jià)值。當(dāng)然每個(gè)酒店都有他自己的條件因素在影響著我們一些管理的條例的實(shí)施。如果把外部的酒店管理知識(shí)轉(zhuǎn)化到實(shí)處。就要看本期給大家介紹的內(nèi)容了

首先成立酒店管理小組，總經(jīng)理任組長(zhǎng)，企劃部成員作為推行專員，各部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班為組員。

成員職責(zé)  

1.組長(zhǎng)——負(fù)責(zé)全面推行五常法的總指揮，協(xié)調(diào)各部門配合執(zhí)行五常管理事宜，審批有關(guān)推行方案以及督促實(shí)行；

2.推行專員——建立酒店經(jīng)營(yíng)整體績(jī)效考核體系，制定五常實(shí)施計(jì)劃，并報(bào)組長(zhǎng)審批，通過后嚴(yán)格按照計(jì)劃施行；對(duì)推行工作進(jìn)行檢查、評(píng)比，對(duì)不到位的提出改進(jìn)意見，對(duì)做的好的，要給予肯定，并依據(jù)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

3.組員——負(fù)責(zé)五常管理計(jì)劃和績(jī)效考核體系的深入貫徹，做好下屬員工的思想工作，積極配合推行專員的檢查、考核工作，對(duì)推行方案和考核標(biāo)準(zhǔn)做出合理化建議；（所有建議不得在檢查工作進(jìn)行時(shí)提出，在員工面前不得有包庇下屬、漠視整改建議等不利于推行工作的行為；

所有推行小組成員應(yīng)以身作則，做好帶頭作用，

二、推行方案

1.分級(jí)倉(cāng)庫(kù)計(jì)劃

 首先設(shè)立分級(jí)倉(cāng)庫(kù)計(jì)劃，李云生處為一級(jí)倉(cāng)庫(kù)，各部門設(shè)立二級(jí)倉(cāng)庫(kù)，各樓層設(shè)立三級(jí)倉(cāng)庫(kù)，各小組、包房設(shè)立四級(jí)倉(cāng)庫(kù)。（在工作物品整理好的前提下，允許有私人物品存放空間，但私人物品也應(yīng)該按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一放置）合理的利用空間，在美觀、方便、安全的前提下，如果空間不足的，申購(gòu)貨架等設(shè)備，以求空間的充分利用。

每周計(jì)劃：

1.周一組織——判斷出物品的使用頻率，一周內(nèi)使用兩次以下的物品，回收至一級(jí)倉(cāng)庫(kù)，三天內(nèi)使用兩次次以下的物品，回收至二級(jí)倉(cāng)庫(kù)，一天內(nèi)使用兩次以下的物品，回收至三級(jí)倉(cāng)庫(kù)，其余物品放至四級(jí)倉(cāng)庫(kù)；并制定領(lǐng)用制度，責(zé)任落實(shí)到人。

由部門領(lǐng)班組織員工進(jìn)行分類，檢查以提問為主。（比如，吸塵器一天需要用多少次，歸屬幾級(jí)倉(cāng)庫(kù)，洗潔精每天用量多少，是否有用量標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)用方法等。

2.周二整頓——根據(jù)使用頻率，確定物品在各級(jí)倉(cāng)庫(kù)的放置位置，使用頻率越高，位置應(yīng)更有利于存取，確定位置后，以標(biāo)簽或者約定的形式固定下來(lái)，取用之后應(yīng)該立即復(fù)位，一些使用頻繁的小件物品，建議隨身攜帶，（如服務(wù)員五寶，各有規(guī)定吧，有的寶很多的）

1 存貨有標(biāo)簽（標(biāo)明高/低數(shù)量和有效日期）

2 物品先進(jìn)先出的擺放（左進(jìn)  右出  ）

3 通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分

4 規(guī)范的通告牌（大標(biāo)題、分區(qū)、責(zé)任人標(biāo)簽）

5 30秒內(nèi)可取出及放回小組內(nèi)所需物品

6 清除不必要的門、蓋，用相片標(biāo)明柜內(nèi)物品擺放方式

部門領(lǐng)班帶領(lǐng)實(shí)施，  檢查以拍照形式記錄細(xì)節(jié)，

3.三清潔——明確衛(wèi)生責(zé)任，落實(shí)到人，制定常規(guī)清潔及檢查制度，比如隨時(shí)應(yīng)該清潔及檢查的、每小時(shí)要清潔及檢查的，每餐要清潔及檢查的、每班次要清潔及檢查的、每一天、每三天、每半月、每一月……（一天以下的常規(guī)檢查以自查為主）調(diào)查污染源，予以杜絕, 注意死角的清潔和員工著裝.

4.周四規(guī)范——鼓勵(lì)創(chuàng)新，對(duì)于在組織、整頓、清潔環(huán)節(jié)當(dāng)中提出合理化建議的要進(jìn)行表彰，同時(shí)將上述環(huán)節(jié)當(dāng)中制定的制度以書面形式下發(fā)，并制定合適的標(biāo)貼進(jìn)行視覺管理。標(biāo)貼以員工征集、部門整理、企劃落實(shí)的方式進(jìn)行制定。并對(duì)較有創(chuàng)意的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（企劃部落實(shí)）

1、電源開關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)

2、工作場(chǎng)所直線直角式的布置（通道安全暢通）

3、警告燈、緊急出口標(biāo)志和滅火器、起火逃生指示齊全

4、危害物的處理及預(yù)防（如紫外線燈使用）

5、現(xiàn)場(chǎng)工作說明（尤其操作說明）

6、“衛(wèi)生檢查合格”標(biāo)簽

7、標(biāo)明電器等設(shè)備的使用事端及標(biāo)準(zhǔn)（如鍋爐、風(fēng)機(jī)開啟和關(guān)閉，空調(diào)合適溫度指示和時(shí)段）

8、設(shè)立指示牌和方向線（左進(jìn)  右出）

9、使用安全標(biāo)記提醒安全問題（如開啟后的調(diào)味料用色標(biāo)注保質(zhì)期限）

5.周五自律——鼓勵(lì)員工持續(xù)的堅(jiān)持以上四常，將制度轉(zhuǎn)化為習(xí)慣。在前期要以強(qiáng)制性的檢查配合有力的獎(jiǎng)懲制度來(lái)督促，久之則養(yǎng)成習(xí)慣。獎(jiǎng)懲制度將沿用至以后的績(jī)效考核制度當(dāng)中。

6.周六、周日檢查工作暫停，由推行專員寫出一周工作報(bào)告，于周會(huì)上同小組成員交流、分析，對(duì)于一些亟待解決的問題，寫出申購(gòu)計(jì)劃、整改建議等，立即落實(shí)！

月計(jì)劃：每四個(gè)五常周作為一個(gè)五常月，企劃部以周為單位做出月工作計(jì)劃。

1.第一五常周——推出五常博物館，將五常開始之時(shí)發(fā)現(xiàn)的不足之處，以照片的   形式陳列出來(lái)，放置在員工餐廳。

2.第二五常周——持續(xù)開展五常博物館活動(dòng)，將已有改觀的地方與之前照片做對(duì)  比，并選取某一個(gè)部門作為樣板，深入推行五常法之后請(qǐng)其他部門員工前來(lái)參觀。

3.第三五常周——制定完善的績(jī)效考核體系，并開始實(shí)施考核計(jì)劃，以五常 的推行為切入點(diǎn)，將績(jī)效考核制度一并推行開。

4.第四五常周——總結(jié)前期工作，根據(jù)工作進(jìn)度 ，確定下步工作方向，將五常進(jìn)行到底。 持續(xù)的進(jìn)行績(jī)效考核工作。  

推行小組工作制度：  在初期采取每天檢查的形式，上午9：30開始，做好記錄，將不足之處作為以后工作重點(diǎn)。

檢查人員在檢查時(shí)不能影響正常工作秩序，如遇需要整改之處，填寫整改意見表交部門經(jīng)理處理，如遇人手不夠或其他困難不能立即整改，應(yīng)在表格中部門意見欄說明情況。對(duì)于檢查中員工提出的質(zhì)疑應(yīng)耐心解釋，解釋不了的應(yīng)記錄下來(lái)，與相關(guān)部門協(xié)商后再做解釋，不能讓員工存有疑問。

鑒于酒店剛剛開業(yè)，為避免員工情緒波動(dòng)，第一個(gè)五常月所有檢查結(jié)    果只作指導(dǎo)之用，不做相應(yīng)處罰，此出發(fā)點(diǎn)各小組成員應(yīng)向全體員工傳達(dá)。但若在推行當(dāng)中發(fā)生漠視整改建議、重復(fù)出現(xiàn)不良現(xiàn)象的事件，責(zé)任追究到小組成員身上。

工作開展所需要物料：各類型不干膠標(biāo)簽    手電兩把    白色手套10雙   圓珠筆2支   彩色不干膠帶(劃分?jǐn)[放區(qū)域用)    鋼絲清潔球若干    帶刻度量杯(丈量洗潔精、地板養(yǎng)護(hù)液等的取用量)    空白POP海報(bào) 以及在推行中隨時(shí)可能出現(xiàn)的需要品

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多