案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，主要講的是餐飲服務(wù)中的語言藝術(shù)�！景咐�】酒店餐廳午餐營業(yè)時間，一個來自臺灣的旅游團(tuán)在此用餐。當(dāng)服務(wù)員小孫發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老年人的飯...

倉庫堆積了大量貨品，很容易發(fā)生火災(zāi)，為了保護(hù)倉庫財產(chǎn)安全，特制定如下物資倉庫消防制度。(1)倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)留出主通道1～1.5米。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。(2)倉庫內(nèi)的照明燈限60瓦以下...

當(dāng)?shù)降昃筒偷目腿艘驗椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來看看以下四位小妹的應(yīng)對：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！盉小妹：“先生，我也沒有辦法，后廚剛把菜傳給我。...

面對提出來的退菜要求，服務(wù)員應(yīng)該先檢討自己，從自身找原因，勇于承擔(dān)自己的責(zé)任。下面介紹6個服務(wù)員處理客人退菜的小對策。對策一：服務(wù)員要認(rèn)真聆聽，目光注視客人，與客人進(jìn)行眼神交流，同時注意自己的肢體語言，...

為規(guī)范使用酒店對講機保證正常使用，提高對講機使用壽命，特制訂以下事宜。一、對講機的使用管理1、對講機及其配套電池、充電器、耳麥，統(tǒng)一由酒店經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)用時將做好登記，以及損壞賠償確認(rèn)簽字。2、對講機是使...

為了更好地規(guī)范酒店的退菜管理工作，減少酒店的損失，特制定如下酒店退菜管理辦法。一、退菜責(zé)任分類：廚房一旦出現(xiàn)退菜，首先查找自己的原因，廚房要實行無條件退菜，總廚要負(fù)責(zé)鑒定退菜的責(zé)任。二、退菜嚴(yán)重程度廚...

在餐廳經(jīng)營過程中，客人退菜的情況時有發(fā)生。為了更好地處理餐廳的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜管理制度。一、由于客人自身的原因?qū)е峦瞬�，如果影響第二次出品，給客人以合理的解釋不能退菜，如果不影響二次出品...

上菜擺菜一、菜的位置正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’。2、上菜的姿勢首...

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。一、派菜：就是給客人觀賞后由服務(wù)員主動、均勻為客人分菜、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長把勺、白手套。二、分菜方法...

酒店服務(wù)補救，就是我們以前說的“處理投訴”。再好的酒店，都有服務(wù)失敗的時候，一旦出現(xiàn)差意，就要想辦法去彌補、去補位，去維護(hù)我們的品牌。補救的措施有很多，但一定要尋求方法的適時得當(dāng)。一、帶投訴客人離開公...

擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，進(jìn)行有目標(biāo)的擺放，講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意：1、員工平時要多加強對自己酒店菜品、餐具的了解，特別是異形餐具（現(xiàn)代餐飲的...

服務(wù)員在進(jìn)行分魚服務(wù)時應(yīng)該說些什么呢？不妨參考一下本資料介紹的分魚服務(wù)常用語言吧。一、魚的介紹：1.南方斑魚（或中華鱘），主要是適用于清蒸，魚肉嫩，且是活魚。請客人蘸著湯汁，趁熱品嘗。其中中華鱘的筋骨最...

菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題、客人投訴菜量少……這些餐飲服務(wù)常見問題應(yīng)該如何處理？大家不妨參考一下以下的做法吧。一、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時怎么辦？首先應(yīng)了解是什么質(zhì)量問題，向客人詢問清楚：溫度不夠？口味不對？未做熟？...

點菜技能是服務(wù)員必須掌握的基本技能之一。掌握嫻熟的點菜技巧，能夠有效提升服務(wù)員的點菜質(zhì)量，增加餐廳的銷售額。一、整張單搭配注意三個方面(價格搭配、控制消費、引導(dǎo)消費1、控制消費：在客人消費值內(nèi)，推銷產(chǎn)品...

推銷是提高餐廳產(chǎn)品銷售額的常用手段。本資料是餐飲推銷經(jīng)驗分享，供各位餐飲同仁參考借鑒。一、推銷心得1、點菜前要先觀察客人的點菜性質(zhì)，商務(wù)宴請，家庭消費，生日宴2、判其消費檔次3、看是熟客還是新客二、了解客...