為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。1、工作計(jì)劃向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)職工餐每人的標(biāo)準(zhǔn)與廚師長(zhǎng)共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當(dāng)?shù)臅r(shí)間上市場(chǎng)考察菜品價(jià)格。每日提貨時(shí)應(yīng)按員...

面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料...

本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實(shí)需求，培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度。一、依據(jù)客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式年輕的客人喜...

餐廳服務(wù)人員在工作中應(yīng)注意自己的儀態(tài)，它不但是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出一位服務(wù)人員的工作態(tài)度和責(zé)任感。下面給大家介紹一下服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)站姿�！顦�(biāo)準(zhǔn)的站姿站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：1、...

從來(lái)沒有一個(gè)時(shí)代像今天這樣，高管薪酬問題會(huì)變得如此復(fù)雜。一方面是企業(yè)對(duì)精英人才渴求強(qiáng)烈，要求企業(yè)必須建立具有吸引力的薪酬激勵(lì)機(jī)制；一方面則是不斷投票反對(duì)薪酬方案的股東、監(jiān)管部門頻出的新規(guī)以及反對(duì)聲日益...

組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊(duì)伍是餐館經(jīng)營(yíng)成敗的基矗經(jīng)營(yíng)者對(duì)于招聘員工問題應(yīng)慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來(lái)源以及員工的具體條件等等，切忌操之過急。一個(gè)餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐...

本資料介紹了洗碗工作規(guī)范與崗位職責(zé)，可作為員工崗前培訓(xùn)資料。洗碗間工作規(guī)范1、洗碗間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗碗間應(yīng)經(jīng)常打掃，保持工具，機(jī)器的干凈。不銹鋼的餐具柜隨時(shí)打掃表面應(yīng)明亮照人，餐具擺放整齊，餐具洗刷時(shí)應(yīng)經(jīng)過一...

本資料介紹了切配師的工作規(guī)范和崗位職責(zé)，供參考。切配師的工作規(guī)范1、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每日早晨必作到自己負(fù)責(zé)的菜品親自驗(yàn)貨，拿貨。驗(yàn)貨事應(yīng)做到“看，摸，聞，聽，嘗”以著最低的成本最好的質(zhì)量來(lái)定貨。認(rèn)真檢查防止...

本資料是一份海鮮員工作指南，可作為海鮮員崗前培訓(xùn)資料。海鮮臺(tái)工作規(guī)范1、驗(yàn)貨方法每天驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)把所有海鮮都倒在塑料漏筐中，控水后上稱。同樣采用“看，摸，聞，聽，嘗”的方法來(lái)識(shí)別海鮮的新鮮程度。海鮮共分兩種...

傳菜員是廚房和前廳的紐帶，是直接為一線服務(wù)，間接為客人服務(wù)的職位。餐廳傳菜員的職責(zé)包括：1、上崗前，嚴(yán)格按照酒店儀容儀表規(guī)范整理好個(gè)人衛(wèi)生反2、做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，傳菜處等地方要經(jīng)常清理并保持清潔3、...

廚房用具的維護(hù)及保養(yǎng)可以有效地延長(zhǎng)用具的使用壽命，提高用具的工作效率。下面就為大家介紹一下廚房用具的維護(hù)及保養(yǎng)方法。（1）粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水...

本資料介紹了理盤員與的涼菜員工作要求，供參考。理盤員1、技能：熟知臺(tái)號(hào)、房間（廳）號(hào)、熟悉菜品名稱、做法、主要原料、配料、出品特點(diǎn)、盤形合理搭配；嚴(yán)格把好第一關(guān)，給劃單員先柜臺(tái)號(hào)、菜品名稱、件（只、個(gè)）...

刨肉師工作職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：01、下班做好檢查所負(fù)責(zé)冰箱是否運(yùn)作正常定期除霜。02、每餐上班后，把所負(fù)責(zé)的肉類菜品提前緩化好。03、上客期間，認(rèn)真聽取劃單人員的指令；做好自己菜品刨肉數(shù)量的準(zhǔn)確性。04、...

劃單員要非常熟悉餐廳的所有菜肴以及餐廳每個(gè)包廂的名稱和臺(tái)號(hào)，以確保在廚房出菜的時(shí)候把握包廂整體上菜的速度。1、技能：熟悉出品的種類、原料、醬汁、熟悉每道出品的風(fēng)味及時(shí)間和特色，對(duì)無(wú)單無(wú)號(hào)的出品要做到及時(shí)...

酒店劃單員是廚房和前廳的重要信息員，能夠決定如何均衡上菜速度，減少投訴。本資料介紹了劃單員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，供參考。劃單員層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：傳菜組、洗菜組、刨肉組、調(diào)料組劃單員工作職責(zé)：...