廚房用具的維護及保養(yǎng)

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　　廚房用具的維護及保養(yǎng)可以有效地延長用具的使用壽命，提高用具的工作效率。下面就為大家介紹一下廚房用具的維護及保養(yǎng)方法。

　�。�1）粗加工設(shè)備：

　　絞肉機、切片機

　　維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。

　　冷庫、冷柜

　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

　　保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　�。�2）熱灶間設(shè)備：

　　雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

　　維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。

　　保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。

　　搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

　　維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

　　保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。

　�。�3）面點間設(shè)備：

　　和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

　　維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

　　電餅鐺、電烤箱

　　維護：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

　�。�4）洗碗間的設(shè)備：

　　洗碗機

　　維護：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　餐具用品

　　a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；

　　b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

　　c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

　　e、實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；

　　f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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