黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
劃單員要非常熟悉餐廳的所有菜肴以及餐廳每個包廂的名稱和臺號，以確保在廚房出菜的時候把握包廂整體上菜的速度。
1、技能：熟悉出品的種類、原料、醬汁、熟悉每道出品的風味及時間和特色，對無單無號的出品要做到及時對單查找，好要把握好出品速度，及時提醒和問有關人員更換客人因點重或是臨時沽清的菜品，對長時間未出菜品要主動催單，對特殊情況先出出品后追究責任。
2、要求：手疾眼快、耳錄腦清，及時準確無誤。
3、注意：上菜順序、涼菜（刺身）主菜、副主菜、次主菜、特色小炒、海鮮、魚、時蔬、主食、點心、甜品、各種跟汁、醬料提前上桌。
傳菜技能要求
1、技能：
1）熟悉酒店環(huán)境、臺號、房間（廳）號和出品、味、特色、制作過程、及菜品配料與器具；
2）準確快速傳遞、保證溫度并報菜名，讓上菜員清楚，同時順手帶回臟餐具回洗碗間；
2、要求：
1）禮貌：走菜過稱中遇到客人要停身、鞠躬問好，送餐結(jié)束也要跟上菜員說謝謝!
2）準確、速度、蓋菜蓋、安全；
3、注意：堅決做到“六不端”注意劃單臺干凈、整齊，即：
1）數(shù)量不夠不端
2）顏色不正不端
3）衛(wèi)生不符合要求不端
4）形狀達不到要求不端
5）配料不對不端
6）不熟、不熱不端
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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