黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
當?shù)降昃筒偷目腿艘驗椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來看看以下四位小妹的應(yīng)對：
A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思。”
B小妹：“先生，我也沒有辦法，后廚剛把菜傳給我�！�
C小妹：“是嗎？那幫您退了吧？”
D小妹：“那怎么辦？菜都做好了，哪能不要呢？”
解讀：
A小妹的說法是很多餐廳小妹喜歡說的，上菜晚了，總是推卸說是客人多的緣故，難道這是真正的理由嗎？殊不知這句話傷了多少客人！
B小妹的說法，很顯然是把責(zé)任都推給了后廚，那我們這些餐廳小妹們都在干什么呢？客人會理會這些嗎？——不會。他們只關(guān)注該上的菜到底上來沒有，至于是誰的責(zé)任，這是餐廳的內(nèi)部問題，客人不甚關(guān)心。
C小妹的說話過于簡單，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但給餐廳帶來了銷售損失，而且也會傷害客人。
D小妹的說話讓客人聽了很刺耳，這難道是客人的責(zé)任嗎？有種挑釁的味道，沒認清主客關(guān)系，容易激怒客人。
小妹可以這樣表達：
※先生，真不好意思，給您添麻煩了，其實我比您還急，雖然今天客人非常多，但也不能讓您等這么長時間啊�。ㄏ葯z討自己，婉轉(zhuǎn)地提出客人多，易于讓客人理解）
※我知道您這個菜已經(jīng)等了很久，我剛到廚房看過，讓廚房先做您這邊的菜，馬上就可以送來，我這就去為您傳這個菜去，請您稍等，好嗎？謝謝！
※先生，不好意思，由于您點的這道菜是燉菜，為了保證菜肴的味道，時間是要長一些，大家請看``````（把菜的特點介紹出來，在介紹中將此菜上桌，若客人還不想要或沒有吃的意思）要不我把這道菜打包吧？大家回去也可以品嘗一下。真的很不好意思，耽誤大家了！
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