本資料是一份祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范涼菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、做到專人、專室、專用具（容器）、專消毒、專冷藏。2、嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)使用，做到不制作、不出...

本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質(zhì)變味的不做；刀功不均的不做；不合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)料、配料不齊...

本資料是一份熱菜間管理制度，各位熱菜間的員工必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，做好熱菜間的工作。1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級...

熱菜領(lǐng)班對所有食品從原料到成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。崗位概述1.熱廚領(lǐng)班直接對西廚總廚負(fù)責(zé)，其下屬包括熱廚廚師、廚工。2.負(fù)責(zé)管理熱廚的正常運(yùn)作、熱類菜式出品制作、成本控制、人...

熱菜廚師負(fù)責(zé)熱廚類菜式出品的加工、制作等。本資料是一份熱菜廚師崗位說明書，供參考。崗位要求1.能力a)具備較強(qiáng)的菜式烹制工作能力；b)具備較強(qiáng)的菜式擺設(shè)、造型能力。2.經(jīng)驗a)熟悉熱廚的工作流程；b)熟悉各種菜式...

上菜是服務(wù)員的基本技能，本資料介紹了餐飲服務(wù)員上菜技巧，供參考。(1)上餐技巧①套餐放在所點(diǎn)的客人面前，與桌邊平行，距桌邊約兩公分左右，將面向自己那一面面向客人。②單品下要有單品盤，放置于桌子的中央；單品...

為規(guī)范前臺接待人員接聽電話的禮儀和行為，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，展示心品印象良好的形象，特制定如下電話接聽管理制度。1、上崗前按規(guī)定著裝，服裝挺括、整潔，皮鞋光亮；頭發(fā)梳理整齊；2、在崗位時，坐姿端...

為及時傳達(dá)酒店有關(guān)文件、通知精神，使部門工作有序并按時完成，特制定酒店部門會議操作流程如下：操作程序一．會前準(zhǔn)備工作1.了解會議情況，確定會議主題2.準(zhǔn)備相關(guān)文件材料，整理部門相關(guān)數(shù)據(jù)資料3.確定參會人員以...

本資料是一份廚房設(shè)備安全操作規(guī)程，各位廚房員工務(wù)必要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，保障廚房的生產(chǎn)安全。一、廚房炒爐、蒸柜安全操作規(guī)程：1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的...

本資料是一份冷廚領(lǐng)班的崗位說明書，主要包括崗位要求、工作描述等方面的內(nèi)容。崗位概述1.凍廚領(lǐng)班直接對西廚總廚負(fù)責(zé)，其下屬包括凍廚師、廚工。2.負(fù)責(zé)管理凍廚的運(yùn)作、凍廚制的品制作、成本控制、人員管理等。崗位...

本資料是一份冷廚廚工的崗位說明書，主要包括崗位要求、工作描述等方面的內(nèi)容。崗位概述1.凍廚廚工對凍廚廚師負(fù)責(zé)。2.負(fù)責(zé)凍廚運(yùn)行和制品的制作等。崗位要求1.能力a)具備凍廚制品制作能力；b)具備凍廚加工機(jī)械、設(shè)備...

本資料是一份餅房廚工的崗位說明書，主要包括崗位要求、工作描述等方面的內(nèi)容。崗位概述1.餅房餅工對餅師負(fù)責(zé)。2.負(fù)責(zé)餅房運(yùn)行和制品的制作等。崗位要求1.能力a)具備餅房制品制作能力；b)具備餅房加工機(jī)械、設(shè)備的操...

本資料是一份餅房餅師的崗位說明書，主要包括崗位要求、工作描述等方面的內(nèi)容。崗位概述1.餅房餅師對餅房領(lǐng)班負(fù)責(zé)，其下屬包括餅房餅工。2.負(fù)責(zé)餅房運(yùn)行和制品的制作等。崗位要求1.能力a)具備餅房制品制作能力；b)具...

本資料是一份面食間管理制度，旨在規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。二、加工前要檢查...

本資料是一份面食間管理規(guī)定，制定的目的是規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。第一條加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變...