餐館各部門(mén)的工作人員，由于工作需要和對(duì)外的統(tǒng)一規(guī)范，都要選擇自己的著裝方式和式樣。由于每個(gè)餐館檔次、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和接待內(nèi)容不一，員工著裝的款式、顏色也不盡相同。其中不但代表著企業(yè)的商業(yè)形象，同時(shí)也代表著各...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率...

人、財(cái)、物的合理安排和控制是廚房實(shí)行高效有序生產(chǎn)的保證，廚房管理的任務(wù)就是發(fā)揮和調(diào)動(dòng)廚房各方面的因素和力量，為飯店創(chuàng)造良好的餐飲聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。不僅如此，廚房管理還必須保證隨時(shí)滿足客人對(duì)菜肴的一切需要...

在現(xiàn)代化廚房管理中，法，理，情三者之間關(guān)系是可以相互轉(zhuǎn)換的，這才是一個(gè)管理者的最高境界�！胺ā笔乔楹屠淼幕�礎(chǔ)，法是指管理中的基本規(guī)章制度，例如考勤制度，獎(jiǎng)罰制度，崗位責(zé)任制等，它規(guī)定了組織與員工之間特...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷(xiāo)、推銷(xiāo)、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)的返饋回來(lái)，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚師行業(yè)中的師徒關(guān)系，在我國(guó)非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師范學(xué)藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會(huì)現(xiàn)象。它具有一種特殊的個(gè)人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴(yán)格的流派和高貴的門(mén)第。這種觀念使師徒關(guān)...

櫥柜應(yīng)該怎么選呢？一要選外觀這個(gè)就不用多說(shuō)了，誰(shuí)都希望選一個(gè)美觀漂亮的，顏色也很重要。選外觀就只能決定于你自己了，看你是喜歡什么樣的風(fēng)格了，還有家里是什么樣的風(fēng)格。顏色也要和家裝配套。二要選材料材料也...

我國(guó)餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點(diǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴(yán)重阻礙中國(guó)烹飪進(jìn)入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...

菜品的口味、小工的管理、后廚的制度，是每個(gè)廚師管理后廚的關(guān)鍵所在。河南的三位大廚通過(guò)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出不少新鮮有用的招數(shù)，在這里介紹給大家，希望對(duì)各位大廚管理后廚有所幫助。管理“出品牌”提高上菜速度...

兩年前，老趙通過(guò)一個(gè)朋友的介紹從北京來(lái)到上海，在一家飯店里任廚師，他說(shuō)人家僅僅用幾句話就吸引住了他：“上海人愛(ài)吃，口味也變得快，總是集中國(guó)菜的最新信息。你來(lái)了，就會(huì)成為這信息的發(fā)現(xiàn)者，甚至領(lǐng)導(dǎo)者�！崩�...

我們所說(shuō)的“三點(diǎn)”是：砧板、打荷和炒鍋。。砧板是整個(gè)菜肴制作過(guò)程中的第一站，是整個(gè)菜肴制作的基礎(chǔ)，在其范圍內(nèi)的工作內(nèi)容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發(fā)，原料的初加工，原料的質(zhì)地檢測(cè)，菜肴的基本配...

做總廚的都希望自己有好的管理方法，對(duì)于那些獨(dú)出心裁的管理小秘訣，他們是求之不得。所以根據(jù)近段時(shí)間的采訪記錄，丁珊總結(jié)出下面這些管理小訣竅，不求都能幫你派上用場(chǎng)，只求能幫你打開(kāi)思路，尋找到更多好的管理方...

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一個(gè)...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識(shí)，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對(duì)于一些新員工，要對(duì)一個(gè)全新的概念馬上領(lǐng)會(huì)、且形成深刻印象確實(shí)有些困難，所以有必要用一個(gè)更貼近...

對(duì)于目前在中餐廚房中普遍存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，尚未引起人們足夠的重視，更談不上對(duì)廚房浪費(fèi)問(wèn)題展開(kāi)深入的研究。一般提到廚房都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和定措施，如果對(duì)廚房現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象分析的不夠細(xì)致...