當前位置:創(chuàng)業(yè)學(xué)院
以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
  • 酒店、賓館里銷售的商品主流是菜品,F(xiàn)在的消費者已經(jīng)擺脫了以往那種鋪張浪費、隨意盲目消費的習(xí)慣,變得理智、成熟,善于選擇和挑剔了。隨著餐飲市場的發(fā)展,顧客對菜品的認定和追求在不斷變化和攀升。什么樣的菜品...
  • 菜肴老化簡單地說就是菜肴競爭力的衰退,這是菜肴發(fā)展過程中很正常的一種現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象也引起廣大烹飪工作者的注意,由于對其缺乏系統(tǒng)的理論梳理,因而在一些認識方面還存在著誤區(qū)。只有用新的理論,從新的角度...
  • 現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外,還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段,使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來,使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平,提高飯菜質(zhì)量,只有...
  • 廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個程序?刂凭褪菍Σ穗荣|(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo),隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯,保證菜肴達到質(zhì)量標準。一、制定控制菜品...
  • 六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的來源,大家都知道,日本是個島國,在古代,日本的居民以漁民為主。中國是個農(nóng)業(yè)大國,居民則以...
  • 一、成本概念成本是一個價值范疇,是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和,它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動力的消耗,勞動報酬的支出,固定資產(chǎn)的折舊,設(shè)備用...
  • 1、尊重人,關(guān)心人,以情動人人都有自尊心,都希望得到別人的尊重。馬克思說:“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此,在廚房的日常工作中,廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工,動之以情,曉之以理,不僅可以避免...
  • 無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應(yīng)中,還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中,都離不開廚房,廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營的基矗一個酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運行,出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味,則取決于廚房...
  • 在市場激烈競爭的大趨勢下,要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用,稍有不慎,就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師,也就成了工作的重點。鑒于此,就廚師長...
  • 現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外,還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段,使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來,使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平,提高飯菜質(zhì)量,只有...
  • 為了保證控制的有效性、除了理順程序制定標準及現(xiàn)場管理外,還須制定有效可行的控制方法。(1)程序控制法:按廚房生產(chǎn)流程,從加工、配制到烹調(diào)三個程序中,每道工序的最終點為程序控制點,每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)...
  • 廚政管理匯總廚房管理
    廚房生產(chǎn)的規(guī)格標準要求:1、要管理者與員工一致認可。2、可以衡量和檢查。3、要保持貫徹不變。4、科學(xué)設(shè)計布局廚房廚房的設(shè)計規(guī)劃和布局既是建筑設(shè)計部門的事,也是廚房管理人員份內(nèi)的工作。廚房設(shè)計布局科學(xué)合理,...
  • 我國餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后,生產(chǎn)管理水平差,導(dǎo)致菜點質(zhì)量不穩(wěn)定,成本居高不下,勞動生產(chǎn)效率低,資源浪費嚴重,企業(yè)效益不高等狀況,已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現(xiàn)代化的主要因素。因此,尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...
  • 金牌掛在脖子后面得了金牌掛在哪兒?是胸前還是背后?金牌掛在胸前,人就難免要彎下身子去伺侯它,時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼,于是,就少了許多再往前看的機會,獎牌甩在脖子后面,你的背部就可以感覺一種沉甸甸...
  • 我談大中型餐飲企業(yè)廚政管理眾所周知餐館經(jīng)營靠的是菜肴的特色,這是餐飲企業(yè)市場生存的重重之重,廚房好比酒店的心臟,一切的工作都圍繞著它展開,而整個酒店的經(jīng)營成功在與三大塊:菜肴特色,營銷策劃,內(nèi)部管理。...
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