以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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后廚服務質(zhì)量質(zhì)檢要求1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分2、將熱食物放進冰箱扣1分3、保濕柜內(nèi)無水干澆扣3分4、廚房墻面、地面、門窗不潔扣1分5、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分6、保潔柜門未關扣1分7、保潔...
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甲方：aa大酒店乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：一、甲方權力與職責1、甲方把廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個月，即...
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在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...
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（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）報告上級：主管督導下級：粗加工、開生同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間素質(zhì)要求：文化程度：具有中�；蚋咧幸陨蠈W歷。專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。任職經(jīng)驗：接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專...
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（一）崗位職稱：行政總廚報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導下級：廚房全體員工同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。（2）專業(yè)...
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廚房為了向客人及時的提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責。對此，制定本計劃。一、根據(jù)菜系和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品...
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食品原料配份，也叫餐飲產(chǎn)品配份，也叫配菜，是按照標準菜譜的規(guī)定要求，將制作某菜肴需要的原料種類、數(shù)量、規(guī)格選配成標準的分量，使之成為一只完整菜肴的過程，為烹飪制作做好準備。菜肴配份，首先要保證同樣的菜...
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中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足3...
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廚房頭爐工作職責頭爐工作職責（一）入職要求文化程度：初中以上年齡：20~40歲工作資歷：有相關工作經(jīng)驗三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。（二）直接上級：廚師長（三）工作職責：...
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頭墩（一）入職要求文化程度：初中以上年齡：20~40歲工作資歷：有兩年的墩子功底，能吃苦耐勞，具備強烈的責任心，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。（二）直接上級：廚師長（三）工作職責：在廚師長的領導...
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就算都是廚師長，根據(jù)任職地方不同，廚師長崗位職責也會有所不同。下面提供了一份《日韓餐廚房廚師長崗位說明書》，介紹了日韓餐廚師長崗位職責和任職資格，供參考。職位名稱：廚師長隸屬部門：餐飲部分部：日韓餐廚...
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核心提示：面對私營餐飲企業(yè)數(shù)量的劇增和餐飲人才日益匱乏的現(xiàn)狀，“包廚”已成為大部分餐飲投資者解決廚房管理難題和技術人員短缺的“急救稻草”。當餐飲人初嘗“包廚”帶給自己便利的同時，隨之而來的諸如管理、成...
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餐飲行業(yè)，把廚房承包出去的老板不在少數(shù)。怎樣管理廚房，老板才能把生意放心地交給你呢？老板最關心哪些問題？現(xiàn)在與大家分享一些承包廚房的經(jīng)驗。減小人員內(nèi)耗記住，老板打算把廚房承包出去，一定存在內(nèi)耗太大的問...
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“豬肉高”名叫高俊廠，從祖爺爺、爺爺、爸爸連著4代都是以賣肉為主，沒進過正規(guī)烹飪學校學習，全憑自己對烹飪的熱愛和實踐經(jīng)驗在這個“圈內(nèi)”摸爬滾打了十幾年，現(xiàn)已成功包過30多家酒店的廚房。雖然沒有學過廚房管理...
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包廚房已經(jīng)在餐飲業(yè)中活躍了十幾年，成就了很多出色的包廚王，徐小宏就是其中的一個。他包廚房的模式跟其他包廚房者不同，具體說他對包廚進行了7種創(chuàng)新，形成了更為科學的二代包廚模式。●菜肴原創(chuàng)●捆綁式包廚●訂單...
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