在新時(shí)期的餐飲業(yè)背景下，隨著餐企成本的進(jìn)一步上漲，餐企管理者千方百計(jì)在各個(gè)環(huán)節(jié)削減成本。而對(duì)于后廚環(huán)節(jié)而言，如何花最少的成本打造最高效的后廚團(tuán)隊(duì)也成為了各個(gè)后廚管理者們最關(guān)注的熱門話題之一。于是，除了...

一、崗位職責(zé)第一條嚴(yán)格按工藝要求操作，保證產(chǎn)品鹵制后的品質(zhì)符合質(zhì)量要求；第二條鹵制用原輔料、工用器具的領(lǐng)用；第三條及時(shí)準(zhǔn)確的做好鹵制過程的原始記錄；第四條負(fù)責(zé)做好各種鹵水的養(yǎng)護(hù)工作；第五條負(fù)責(zé)鹵水...

今天小編就為大家分析一下劇中的職場(chǎng)潛規(guī)則，身在餐飲職場(chǎng)的你，看看你最像誰(shuí)?邱瑩瑩——單純直接，執(zhí)行力強(qiáng)作為智商低又沒有情商，家境也不好，表面上看邱瑩瑩好像哪哪兒都不占優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榘自�男事件，使得自己被辭;...

日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯中因不慎引起的火災(zāi)也時(shí)常發(fā)生。那么怎樣才能有效及時(shí)的撲滅廚房中意外發(fā)生的火災(zāi)呢？在這里介紹三種簡(jiǎn)便易行的方法。一是蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高，引起油面起...

1、廚房衛(wèi)生：談到廚房，大家都比較熟悉，然而了解和關(guān)注的只是廚房加工飯菜的功能，而對(duì)廚房的清潔衛(wèi)生往往不夠重視。早在百年前，一位法國(guó)廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對(duì)我們大家仍然有很好...

一、配制人工海水。活海鮮品運(yùn)抵目的地后，先要進(jìn)行清揀，剔除那些死亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品，然后進(jìn)行沖洗。如果使用城市中自來(lái)水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最簡(jiǎn)單的是晾曬法，...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)...

一、倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根...

一、勞動(dòng)紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會(huì)。2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，...

廚房現(xiàn)場(chǎng)管理，最新進(jìn)的管理方法現(xiàn)場(chǎng)管理是抓好成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)管理不僅僅是體現(xiàn)在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，還體現(xiàn)在廚房部?jī)?nèi)。他的主要表現(xiàn)在：一是對(duì)冰箱存貨的管理，冰箱內(nèi)的存貨量過大，不僅造成冰箱的運(yùn)作效率降低，...

廚房業(yè)務(wù)必須以餐廳為中心來(lái)組織、調(diào)配自身的業(yè)務(wù)工作（一）短期生產(chǎn)計(jì)劃餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)是以餐廳銷售為基礎(chǔ)的。廚房一般采用當(dāng)天預(yù)報(bào)并結(jié)合前一天的銷售情況來(lái)確定當(dāng)天或第二天的生產(chǎn)任務(wù)量，同時(shí)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)書...

廚房的衛(wèi)生管理是保證菜點(diǎn)質(zhì)量、防止污染、預(yù)防疫病的重要手段。（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1、廚房在選址時(shí),要考慮下面兩個(gè)因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的影響,盡量避開排放“三廢”的企業(yè)二是廚房最好不要...

一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學(xué)？合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢...

崗位檢查內(nèi)容處理完好處理不當(dāng)備注加工原料入庫(kù)垃圾處理水鮮活養(yǎng)工具歸位場(chǎng)地清掃水電關(guān)閉門窗關(guān)閉切配漲發(fā)原料換水原料入庫(kù)菜盤、用具歸位場(chǎng)地清掃水電關(guān)閉爐灶汁、糊入庫(kù)餐具、用具歸位調(diào)料收藏油鍋、湯汁處理爐灶...

1、客戶授權(quán)：客戶將營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及企業(yè)簡(jiǎn)介發(fā)至承包方。2、客戶需求分析：了解客戶對(duì)擬投資餐飲的定位，營(yíng)業(yè)及廚房面積，擬支付的薪資及福利待遇，廚房管理目標(biāo)等等3、達(dá)成初步合作意向：雙方就承包管理內(nèi)容及合作模...