清洗豬大腸技巧

很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無(wú)論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜�；熘�豬大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來(lái)做吃面的佐料那可香了�？墒�，洗豬大腸卻是一件很麻煩的事，不過(guò)有了我下面說(shuō)的辦法，那洗豬大腸和豬肚子可就不麻煩了，它是最輕松快捷也能洗得最干凈的辦法。

我就從發(fā)現(xiàn)這妙辦法的由來(lái)說(shuō)起：
以前我知道的辦法有：用醋，鹽，面粉，生青油（就是沒(méi)下過(guò)炒鍋加熱的菜子油）。以前也實(shí)踐過(guò)上面的所有辦法，認(rèn)為有作用的實(shí)質(zhì)只有面粉和生青油，其中最好的辦法是生青油。因?yàn)椋�你無(wú)論用什么看來(lái)洗干凈了的豬大腸和豬肚子，只要再用生青油一洗都能洗出很多腸粘質(zhì)，并且老辦法洗一套豬大腸要用很多時(shí)間和水。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

一次偶然的機(jī)會(huì)，買(mǎi)了豬大腸可家里沒(méi)面粉，就找到了玉米面，我想作用該是一樣的吧，就用玉米面代替面粉洗。玉米面沒(méi)面粉細(xì)，里面有很細(xì)的粒，用這樣的玉米面粉抓兩把放在不加水的肥腸（四川叫豬大腸為肥腸)揉搓,就像用河沙在搓肥腸,然后再用清水洗去揉搓下的沾液，很快就把豬大腸有粘液的一面洗凈了，再用半湯勺生青油洗一遍，這次生青油洗來(lái)跟以前辦法洗來(lái)就完全不同了，基本沒(méi)腸粘液了，然后再翻到外面一層用這玉米面洗，也很快洗凈了上面的污物，只是這面的豬油上有了微微的黃色。

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后來(lái)又有一次，我這里買(mǎi)不到玉米面了，我就想，我們四川蒸渣的米粉子不也是細(xì)沙一個(gè)性質(zhì)嗎，我家又有一個(gè)買(mǎi)來(lái)將近二十年的打渣粉子（四川人蒸渣肉用的，不能太粉因?yàn)槟堑迷谡舻倪^(guò)程中吸油吸水，能讓渣肉口感更好）的小巧的小家電，（不知現(xiàn)在買(mǎi)得到不）。這下洗肥腸可方便了。米粉子比玉米面更好，一個(gè)它粒要粗一些，二來(lái)它洗后有油那面沒(méi)淡黃色。有粘液那面用米粉子洗兩遍再用生青油洗一遍，外面那層只用米粉子洗一遍再用生青油洗一遍就成了。洗一套大腸也只要2兩米，一小湯勺生青油，最多一個(gè)小時(shí)也能全面完成。多花的時(shí)間也就在翻大腸上，因?yàn)榭偟囊�翻兩次。從有粘液的一面翻到�(jīng)]有粘液的一面再?gòu)臒o(wú)粘液的一面翻到有粘液的一面，這樣以便過(guò)開(kāi)水讓肥腸收縮時(shí)不流油出來(lái)也容易收汗，且外型也美觀。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

用不是很細(xì)的米粉子洗豬大腸和豬肚子是我發(fā)現(xiàn)的最妙的辦法，不信你可以試一試！

另：我看很多年輕人請(qǐng)教洗豬大腸還不知道怎樣翻豬大腸，這里也價(jià)紹一下如何翻豬大腸:

買(mǎi)來(lái)的豬大腸都是有腸粘液的一面在外面，這是殺豬那里把豬大腸已經(jīng)翻了一遍了，也用水把有糞的一面的大糞洗掉了，接下來(lái)的工作是你要再把有異味和不潔凈的腸粘液和沒(méi)有腸粘液一面粘上的污物徹底洗凈。所以，先直接洗有粘液的一面，洗后再把大腸翻到?jīng)]粘液的一面洗。

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怎樣翻腸呢？就是把腸頭拿著像倦褲邊一樣翻個(gè)頭，再在這翻倦的“褲邊”里灌水，一邊灌水一邊把腸子往里送，就這樣很快就翻過(guò)來(lái)了，翻到無(wú)粘液有很多豬油這面還要把沾在油上的淋巴去掉，太多的油也要去掉不然一會(huì)再翻過(guò)去時(shí)不好翻。

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