飯菜不美味經(jīng)常會(huì)令大家頭疼。如果我們不能處理好它們的味道和色澤，就會(huì)令人提不起食欲。有時(shí)也會(huì)因?yàn)槲覀兊氖韬�，丟失了其中豐富的營(yíng)養(yǎng)。下面由小編給大家介紹一些廚房神技!味美做川菜時(shí)，即使原料都準(zhǔn)備好了，不使...

如今，人力成本猛增，“廚房不養(yǎng)閑人”、“減員工增勞效”等意識(shí)已被越來(lái)越多的總廚所重視。因此，觀瀾時(shí)尚餐廳行政總廚王賢金制定了一張“補(bǔ)位”圖——從“此時(shí)不忙”的崗位抽調(diào)人力，補(bǔ)充到“此時(shí)最忙”的環(huán)節(jié)中去...

在職業(yè)餐飲網(wǎng)后臺(tái)的留言中，小編看到了這樣一段十分感人的話(huà)語(yǔ)：我男朋友就是干廚師的，雖然以前知道廚師是一個(gè)辛苦又偉大的職業(yè)，但是只是知道表面。直到元旦我和他一起上班，我放假去幫忙做服務(wù)員，他在廚房里，幾...

廚師是一個(gè)尷尬的角色，每天精疲力竭地工作，老板依舊不滿(mǎn)意;每天汗流浹背地趕菜，食客也只會(huì)不停的催;每天含辛茹苦地賺錢(qián)，老婆、家人總嫌沒(méi)時(shí)間陪她們······我們廚師不是圣人，沒(méi)有金剛不壞之身。傷害一：生...

在國(guó)外做廚師與在國(guó)內(nèi)做廚師有什么區(qū)別?真的是國(guó)外的月亮分外圓嗎?盡信書(shū)則不如無(wú)書(shū)，各位廚師兄弟要想了解國(guó)外工作與國(guó)內(nèi)工作有什么不同，國(guó)外做廚師要注意什么，一位在日本做了18年的廚師長(zhǎng)總結(jié)了以下幾點(diǎn)。一起來(lái)...

三成大廚去開(kāi)店◆北京“龍門(mén)趕烤”烤魚(yú)店老板林弟先：我的工作地點(diǎn)在北京市繁華商區(qū)，周?chē)鷰准揖扌筒惋嫼侥高@兩年人員流失率很高，陸續(xù)離職下海開(kāi)店者不低于三成，錢(qián)多的創(chuàng)個(gè)快餐品牌，錢(qián)少的開(kāi)個(gè)羊湯小館，還有位高...

堅(jiān)定派我的座右銘永不言棄今年我19歲，家鄉(xiāng)是美麗的海濱城市威海，現(xiàn)在上海的一家五星級(jí)酒店西廚房做實(shí)習(xí)生。從一開(kāi)始在廚房里不敢張嘴說(shuō)話(huà)，到現(xiàn)在可以和外國(guó)客人進(jìn)行溝通，為他們很好的服務(wù)，感覺(jué)自己就像是做夢(mèng)一...

李貽洪是武漢一名39歲的廚師，昨天，他帶著女兒回到老家嘉魚(yú)為奶奶掃墓，他獻(xiàn)給奶奶的“鮮花”，驚艷了親朋好友。這些“鮮花”是李貽洪花了五六個(gè)小時(shí)，用蘿卜、南瓜、辣椒、萵苣等蔬菜雕出來(lái)的。南瓜削掉皮，雕刻出...

都說(shuō)餐飲業(yè)門(mén)檻很低，但是邁進(jìn)這個(gè)門(mén)檻的人都知道，門(mén)檻背后是一堵墻。墻的那一邊是源源不斷的客流，漂亮的現(xiàn)金流水，在門(mén)口排隊(duì)等候的加盟商。而這一邊是帶著不充裕的資金成本，背著租金、人力、食材三座大山去追趕...

前段時(shí)間，某餐飲O2O群中，群友們對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐飲管理討論甚歡。此等西式快餐，最大的優(yōu)勢(shì)即是“去廚師化”，即餐飲制作工藝流程化、工業(yè)化，與傳統(tǒng)餐飲不同，不再有廚師環(huán)節(jié)參與。其間某群友忽發(fā)感慨，認(rèn)...

廚師長(zhǎng)的擔(dān)子可不輕，因?yàn)閷?duì)于餐廳來(lái)講，廚房管理做不好，就很難保證出品質(zhì)量。日�？己俗龅煤茫�年終績(jī)效才能做得輕松，又到了年底，你的后廚考核做得怎么樣?1.人才培養(yǎng)考核依據(jù)：參照各店人才輸出記錄表(必須上報(bào)廚...

新菜品的開(kāi)發(fā)程序包括從新菜品的構(gòu)思創(chuàng)意到投放市場(chǎng)所經(jīng)歷的全過(guò)程。這樣的過(guò)程一般可分為三個(gè)階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與設(shè)計(jì)、試制與完善。在具體制作中又有若干方面需要慎重考慮，某一個(gè)方面考慮不周全，都會(huì)帶...

廚師工作非常的忙，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間談戀愛(ài)，接觸的女性往往只有服務(wù)員，那么廚師到底該不該娶服務(wù)員做老婆呢?這個(gè)話(huà)題，很多廚師都討論了很久。在微信公眾號(hào)里，各地的餐飲人都加入了討論，有的認(rèn)為不能娶服務(wù)員做老婆，...

1廚師待遇如何?廚師雖然辛苦，但是待遇在國(guó)內(nèi)屬于中上水平，還是比較不錯(cuò)的!2廚師入行難嗎?廚師門(mén)檻還是蠻低的，只要你能吃苦，四肢健全，有起碼的理解能力。3廚師群體素質(zhì)怎樣?廚師大多為人豪爽、講義氣，有愛(ài)心，不...

現(xiàn)在真的是年代不同了，事情也都變化了。以前學(xué)廚師那會(huì)兒，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，師傅很?chē)?yán)格，如果做錯(cuò)了，說(shuō)打就打，說(shuō)罵就罵。現(xiàn)在是和諧社會(huì)，講究人性化管理，不管是小弟還是年長(zhǎng)的廚師，自尊心都很...